1樓：blackpink_羅捷
冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘不縮水主料：肥腸600克、洋蔥80克、螺絲椒3個調料：香蔥2根、料酒40毫公升、生粉5克、高度白酒20毫公升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣醬30克、蒸魚豉油20毫公升、精鹽2克、原味鮮1克、食用油30毫公升
做法步驟：
1、粗處理的肥腸。（精靈生活的周邊菜市，有粗略清理，焯水處理的肥腸銷售）
2、用剪刀剪開腸子，清理內部附著的油花，雜質等。
3、洗淨後放入碗中，加入玉公尺澱粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分鐘。
4、用水沖洗遍後瀝水。
5、冷水下鍋，加料酒，青花椒一起焯水，煮約30分鐘。
2樓：
先將豬大腸100斤清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。
也可冷水浸泡5-8小時。然後將醃製液和豬大腸一起倒入不鏽鋼鍋內，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火悶2-5小時（注意觀察，防止發爛），即可出鍋或者上籠蒸15-30分 。
3樓：韓燎笪山
鍋中放清水五分之四泡到大腸,放鹽,姜,用文火煮1小時,其間翻動幾次,用筷子能穿過即可,軟硬程度由個人定,然後撈出切塊,按各人口味回鍋燜或蘸味碟吃.
4樓：養生搬運
要想肥腸口感脆嫩多汁,出品率高,烹調不收縮,可以用富磷聯浸泡醃製後燉煮。
5樓：中海客
水開了再放腸，先不要放鹽，需要加水時加開水。
豬大腸怎麼煮才不會「縮水」？
6樓：
在水裡加入食用鹼泡上20到30分鐘。這樣可以保證煮出來的腸子不會縮水。而且口感非常脆。
加上食用鹼還可以去除豬腸子的異味。食用鹼在菜市場、超市都能買到。可以說是非常的方便了。
要想讓豬腸子不縮水，就要用鹼水泡哦。
在煮豬腸子之前，是一定要焯水的。焯水可以說是煮豬腸最重要的步驟了。記住，水溫保持在80度左右，焯水到八成熟即可。
這樣子的豬腸口感是最好的，吃起來有嚼勁，煮的久了，就沒有這麼好的口感了。吃豬腸不就是因為豬腸的嚼勁嗎？豬大腸爆炒口味最佳，趁熱食用非常美味。
這樣子煮出來的豬腸就不會縮小了。豬大腸有潤腸治燥、補虛、止渴止血之功效。看來豬大腸非常適合上火的秋天吃啊！
買豬大腸的時候，最好在早上買，買回來的豬大腸是最新鮮的。盡量選擇略粗的豬大腸，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉而且肉質會更有嚼頭。
大腸處理乾淨了之後就可以焯水、預熟了，畢竟完全生的大腸想直接炒熟還是費點勁兒的，而且焯水有助於進一步徹底去除異味和汙物。焯水還是建議冷水下鍋開始，可以加些酒、花椒之類的幫助去除異味。火也不用太猛，保持小火大約半個小時，能用筷子穿透就可以了，因為不是煮了撈出來就直接吃的，要給後續的烹飪留有空間。
豬大腸一定要清洗趕緊，不然吃了是會有味道的。另外，豬大腸是需要焯水的。那麼關鍵的這一步也就是焯水了。
在焯水的時候先用鹽加醋進行清洗，這樣水開了焯水即可搞定，記住，水溫保持在80度左右，焯水到八成熟即可。
7樓：大眾爸爸
每個人都有自己喜歡吃的美食，有自己的口味，但是說道愛喝酒的人喜歡什麼美食，那麼其中：花生公尺、大腸肯定名列其中，特別是豬大腸更是許許多多的男士說所喜愛的，但是做過豬大腸的朋友就會知道，自己買回來的豬大腸明明挺大的，抄完之後少了好大一圈，嚴重縮水了，廚師告訴我：煮豬大腸總縮水，其實是缺了「這一步」，以後別忘了！
其實秘密就在於洗豬大腸，豬大腸雖然好吃，但是很多人都覺得很髒，首先我們要將買回來的豬大腸剪成幾段，然後將大腸加水、醋浸泡，這樣便於清理，並且才不會縮水。
將麵粉、鹽、油倒入，然後用手反覆的抓捏，用力抓的時候就會發現大餐會有粘液流出，將這些粘液沖洗掉，然後繼續倒入麵粉、鹽、油，然後繼續抓，一直到沒有粘液流出就說明大腸基本已經乾淨。抓完之後將大腸翻個面，將上面的油脂去掉，用清水沖洗乾淨，直到看到大腸已經十分透亮、有光澤，這樣就代表已經洗乾淨了。廚師告訴我：
煮豬大腸時，在水中加點醋然後浸泡，這樣的豬大腸煮出後不會縮小。
8樓：
豬大腸做之前需要用醋清洗乾淨，但都會縮水的。
9樓：他咯兔卡
豬大腸不讓它縮水，在煮的時候應該注意火候，不要用大火，要小火慢煮。
10樓：匿名使用者
腸子裡面總是會堆積一些亂七八糟的東西,無法消化的就會長期堆積這也就是為什麼腸子會那麼臭的原因
11樓：四十隻獅
這個要控制他們煮的時間，不要太長就不會縮水了。
12樓：浪子乙個寶寶
先將豬大腸100斤清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯(腸肚水發劑)
13樓：這很撩妹
你可以在裡邊兒加上一點兒鹽，還有一些食用鹼就不會縮水了。
14樓：
豬大腸煮的溫度一定不能特別高，否則很容易會出現縮水。
15樓：鹹魚的夢想
我覺得，豬大腸這種東西不管怎麼煮都會有一定程度的縮水。
16樓：淘淘淘奇
這個東西怎麼煮都會縮水，主要是做的好吃。
17樓：c2百賬號
一般情況下，煮大腸的時候可以新增一些鹽，這樣就好一點。
豬大腸怎麼煮不縮水
18樓：
在水裡加入食用鹼泡上20到30分鐘。這樣可以保證煮出來的腸子不會縮水。而且口感非常脆。
加上食用鹼還可以去除豬腸子的異味。食用鹼在菜市場、超市都能買到。可以說是非常的方便了。
要想讓豬腸子不縮水，就要用鹼水泡哦。
在煮豬腸子之前，是一定要焯水的。焯水可以說是煮豬腸最重要的步驟了。記住，水溫保持在80度左右，焯水到八成熟即可。
這樣子的豬腸口感是最好的，吃起來有嚼勁，煮的久了，就沒有這麼好的口感了。吃豬腸不就是因為豬腸的嚼勁嗎？豬大腸爆炒口味最佳，趁熱食用非常美味。
這樣子煮出來的豬腸就不會縮小了。豬大腸有潤腸治燥、補虛、止渴止血之功效。看來豬大腸非常適合上火的秋天吃啊！
買豬大腸的時候，最好在早上買，買回來的豬大腸是最新鮮的。盡量選擇略粗的豬大腸，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香甜。粗一些的大腸更有肉而且肉質會更有嚼頭。
大腸處理乾淨了之後就可以焯水、預熟了，畢竟完全生的大腸想直接炒熟還是費點勁兒的，而且焯水有助於進一步徹底去除異味和汙物。焯水還是建議冷水下鍋開始，可以加些酒、花椒之類的幫助去除異味。火也不用太猛，保持小火大約半個小時，能用筷子穿透就可以了，因為不是煮了撈出來就直接吃的，要給後續的烹飪留有空間。
豬大腸一定要清洗趕緊，不然吃了是會有味道的。另外，豬大腸是需要焯水的。那麼關鍵的這一步也就是焯水了。
在焯水的時候先用鹽加醋進行清洗，這樣水開了焯水即可搞定，記住，水溫保持在80度左右，焯水到八成熟即可。
19樓：小兔0無悔
先將豬大腸100斤清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入豬大腸攪動一下，保溫靜止醃製30-50分鐘。
也可冷水浸泡5-8小時。然後將醃製液和豬大腸一起倒入不鏽鋼鍋內，加入25克除臭增香粉，煮到七成熟，熄火悶2-5小時（注意觀察，防止發爛），即可出鍋或者上籠蒸15-30分 。
20樓：子曰之伯天蠍
豬大腸用文火煮一天不縮水。
豬大腸怎麼煮才不會「縮水」？怎麼做才好吃？
21樓：度小史
對於豬大腸怎麼煮，才不會縮小了？我還是知道一點的，因為我就是從事餐飲行業的，其實在我個人看來，豬大腸會不會縮水變小了，其實和怎麼煮豬大腸，是沒有多少直接關係的，而是和豬大腸的前期處理加工上
有著非常直接的關係，因為要是在前期的處理加工上，就把豬大腸的各個方面，多給處理妥當的話，那麼也就不會出現，豬大腸一煮就縮水的情況了，至於為什麼會出現，一煮就縮水的情況
其實就是我們在處理豬大腸的時候，沒有完全的把豬大腸清理到位了，才導致了豬大腸一放到水裡煮，就會出現縮小變小的情況了，而且要是豬大腸上面的異物，和豬大腸上面的油脂，多沒有清理乾淨的時候
這個縮水變小的情況，就會由為突出了，因為就拿豬大腸的油脂來說，只要豬大腸的油脂一受到高熱了，那麼豬大腸的油脂，就會自然的轉化為食物油了，而且油脂也會從豬大腸上面脫離下來了
所以一看起來，鍋裡在煮的豬大腸就有點縮水了，但這種縮小變小的情況，其實也不是豬大腸真正的縮水變小了，而是因為原本豬大腸，就有這樣大小的，只不過由於我們在清理豬大腸的時候
沒有把豬大腸完全的清理乾淨了，所以才導致了豬大腸看起來有點虛大了，直到豬大腸放到鍋裡煮的時候，才會出現豬大腸的真正大小了，那麼怎麼處理豬大腸，才會避免出現豬大腸一煮就縮水的情況了
其實辦法也是很簡單的，只要我們把豬大腸上面的異物和油脂，多給完全處理乾淨了，並且在用鹽和醋，來回的把豬大腸的裡裡外外二面，多給清洗幾遍，那麼處理好的豬大腸，也就基本差不多了
而且還要把清洗好的豬大腸，放到水裡小煮一下，但也不要把豬大腸煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我們在做豬大腸的時候，把煮好的豬大腸爆炒一下就可以了
22樓：htf的生活回答
煮豬大腸可以加入一些料酒，以防豬大腸收縮，然後再加入一些老薑、小公尺椒、蒜一起煮味道很香。
23樓：小百里
其實就是將豬大腸洗乾淨之後焯水一遍，這樣的話是非常的蓬鬆可口，也是不會縮水的 然後再加入一些酸菜和一些燈籠椒 都是非常美味的
24樓：白珍全全全
把它爆炒的是非常的好吃，準備好今天的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入其他的調味品，把它們均勻的翻炒，等到出鍋以後，這樣的美食就做好了，很有營養的。
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血旺怎麼煮才嫩，怎樣煮血旺才嫩
菜市場買的當天的鮮鴨血 500克放入加有3克的水和2克的小蘇打的鍋中，開大火燒直水要開時，就把火調到最小，大約煮i5分鐘左右到就煮好了。把煮好的血旺切刀成片，備用。鍋中下油燒至四成熱，下入美蒜末各5克 泡椒末5克 酸菜碎100克炒香，下入水100克，下入鴨血，加雞精 味精各5克，胡椒粉1克 料酒10...