1樓：電子數碼玩家雨慧穎
開始先把烹飪爆炒羊肝時所需要用到的材料全部都給準備齊全，準備羊肝、食用油、香蔥、辣椒、麵粉、白酒、食鹽、料酒、雞蛋，第一步先將羊肝給處理乾淨，把羊肝買回來了之後先用水沖洗了之後放進盆裡，然後在盆裡加水沒過羊肉，浸泡上十幾分鐘後取出，羊肝一定要買新鮮的才好吃，最好是買剛剛屠宰好的，第二步就把羊肝給從中間切開來，然後把羊肝的白膜給去除掉，這樣羊肝就不會有腥味了。
第三步把羊肝給用麵粉按摩揉搓，一定要仔細的揉搓一下，裡裡外外都揉搓乾淨了之後，就可以把羊肝給切成羊肝片了，接著把養肝片給放入碗裡，在碗裡倒入白酒、食鹽和雞蛋清，攪拌好了之後放置上十分鐘上下，第四步在鍋裡倒入食用油，把生薑絲放入鍋中爆炒到香味開始散發出來後，就可以把辣椒也放入鍋裡煸炒了，煸炒三十秒左右把羊肝片放入一起煸炒，同時撒入一些食鹽和生抽，用大火煸炒到羊肝熟了之後就可以裝盤食用了。
按照這個方法烹飪出來的羊肝特別的滑嫩爽口香味十足，大家學會了該怎麼烹飪這道營養美味的爆炒羊肝了沒有，趕緊自己嘗試做來試試味道吧。
2樓：怪物青瞳
【洋蔥尖椒炒羊肝】所需材料：羊肝500克、洋蔥半個、尖椒1個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.把買回的新鮮的羊肝，去筋膜，放在清水內浸泡1-2小時去血水
2.把羊肝切成片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻，這樣做出的羊肝吃著嫩還不腥。
3.尖椒去蒂去籽，再切成塊，洋蔥切成塊。
4.鍋加水燒開，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至變色，將羊肝撈出，用清水衝去羊肝的血沫。
5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香
6.下入洋蔥和尖椒翻炒，炒至洋蔥和尖椒變色
7.淋入醬油，翻炒均勻，下入羊肝，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，大火翻炒至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：羊肝鑑別：看羊肝的的顏色是否鮮紅，鮮紅的表示新鮮。用手觸控，很硬且表面乾澀的為新鮮的，發軟或者表面發粘並伴有分泌物的表示不新鮮。有異味的羊肝不要食用。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、新鮮羊肝用水清洗乾淨後切薄片。
2、放入盆中用清水浸泡30分鐘左右，洗去血水。
3、取出後瀝乾水分。
4、放入適量生抽醃製一會，這樣更容易入味。
5、青椒切成塊，胡蘿蔔切菱形片，蔥薑切好。
6、熱鍋涼油，放入適量蔥薑爆香。
7、放入羊肝大火爆炒至羊肝變色後盛出。
4樓：馬桂豔的手機
羊肝在清水裡多泡泡，去血水，要換水，直至羊肝發白，水較清為止。
冷水淨水入鍋，放入羊肝，加入適量調料：蔥、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香葉、料酒、鹽。
蓋鍋蓋，小火慢慢煮開。
水溫差不多開的時候，中大火，徹底燒開後，改小火，繼續煮5分鐘關火，燜著，一直到水溫降到常溫。
撈出羊肝，衝乾淨，切片，分裝。
5樓：易諾千金
快一點的生薑下去，味道就會更好，不容易有那麼多的腥味
羊肝怎麼做好吃不腥
6樓：來自凌雲山得體的曹仁
方法一：在羊肝中加入1勺料酒抓勻（還可以加入其它能去腥的調味料），醃製10分鐘以上，準備下鍋炒製之前再加1湯勺食用油拌勻即可。料酒等調味料能起到去除腥味的作用，而食用油可以在羊肝表面形成一層油膜，鎖住羊肝內的水分不會流失，炒出的羊肝口感就會很嫩滑了。
用這種方法醃製羊肝不需要焯水，也不適合焯水，但下鍋炒製的時候要多放點油。
方法二：在羊肝加入1勺料酒和半小勺澱粉（還可以加入其它能去腥的調味料），抓勻後醃製10分鐘以上，再倒入沸水焯燙至羊肝變色（下鍋前在沸水入淋入少許白醋，去除腥味的效果更好），馬上撈出來，瀝淨水就可以下鍋炒製了。羊肝表面的澱粉漿遇到熱水就會凝固，形成一層保護膜，同樣可以鎖住羊肝內的水分不流失，炒出的羊肝口感同樣很嫩滑。
以上兩種方法都可以達到讓羊肝口感嫩滑而且不腥的效果，如果非要將兩種方法比個高下，我個人比較推薦焯水的方法。用油醃製羊肝是飯店裡常用的方法，炒出的羊肝比較香濃，但油脂含量也是超高的。用澱粉醃製的羊肝，再經過焯水，不僅能進一步起到去腥的作用，同時還能減少炒菜時的用油量，更健康。
怎樣煮羊肝嫩又好吃的
7樓：匿名使用者
煮羊肝對於家庭使用者來說是一道有點難度的菜，做出來的水煮羊肝往往會發硬發柴。今天推薦一種水煮羊肝的家常做法，讓大家了解家常水煮羊肝怎麼做好吃，按這種方法做出的水煮羊肝滑嫩爽口而不失其味。
主料：新鮮羊肝400克左右。
醃羊肝料：鹽、味精、白胡椒粉、生粉各適量。
調味料：乾辣椒、花椒粒、蔥薑蒜、豆瓣醬、白糖、雞精、老抽、蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉、炒香的白芝麻、香菜碎各適量。
配菜：生菜適量。
準備：羊肝洗淨直接切薄片，然後加鹽、味精、白胡椒粉、生粉抓勻後醃一會。生菜撕開洗淨，瀝水待用。
水煮羊肝的家常做法與步驟：
1、炒鍋上少許底油，加入乾辣椒、花椒粒、蔥薑蒜和豆瓣醬煸炒出香味，加入適量水和當歸燒開，然後加少許白糖、雞精、老抽小火煮一會，讓味道全部都進入湯裡。
2、撈出湯裡的所有調味料扔掉不用，保持小火下入醃好的羊肝並輕輕推動，不用全部燒開，不然羊肝就不嫩了。
3、找乙個湯碗放入生菜墊底，把煮好的羊肝倒進去，最上面放一點蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉，然後燒點熱油趁熱澆在上面，最後撒點炒香的白芝麻和香菜碎即可上桌。
8樓：最美家常菜
羊肝很多人都不吃，我看還是做法沒有搞對，這樣煮麻辣鮮香超下飯，飯店才能吃到的味道，在家就能輕鬆做出來，羊肝比豬肝更粉更嫩更好吃，一起來試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
鍋裡加冷水，沒過羊肝，放入鹽、蔥薑、花椒、酒、香葉、桂皮，用小火慢煮。等水開了，再煮約10分鐘，用牙籤插入看看是否有血水流出。切片裝盤。
如果發現有血水，可以將切好片的羊肝用鍋裡水的餘溫燙下撈起即可
10樓：班門弄斧
①羊肝切成薄片,蔥順長切成1寸,寬0.5克的條,姜去皮切成極細的細末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,澱粉用水泡上;
②取乙個碗放入蔥條,薑末,蒜末,精鹽,味精,牛奶,水澱粉配成汁芡。羊肝用紹酒拌好了,再用水澱粉漿好;
③把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至7成熱時,放入漿好的羊肝片,用手勺攪散,待羊肝片變成深粉紅色時,倒入漏勺內濾去油。再倒回炒勺內上火,隨即倒入配好的汁芡,翻炒幾下,放入雞油裝盤即成。
11樓：承凡陽
羊肝口感細膩，營養豐富，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一；且具有益血、補肝、明目的作用，可**夜盲。材料
羊肝1個，花椒適量、大料1個、桂皮適量、鹽適量洋蔥黑醋涼拌羊肝
1.羊肝用水浸泡2小時，中途換一次水
2.涼水坐鍋燒開，煮出血沫
3.另起鍋做水，放入輔料煮開，水燒開後煮10分鐘，煮出料味4.放入已過水的肝再煮5分鐘，關火燜半小時.
5.羊肝切薄片.再改刀切細條，約摸有筷子那麼粗6.辣椒去蒂去籽切細絲，香蔥、香菜切寸段
7.大蒜拍扁剁末，小公尺辣切細小的圈，全部材料入大碗中，倒入適量的又伊鮮洋蔥黑醋沙拉汁。
8.再倒入少許生抽，少許鹽；拌勻即可食用。
羊肝怎麼煮好吃又嫩
12樓：匿名使用者
可以做青炒羊肝，準備新鮮羊肝，木耳，黃瓜，青椒，胡蘿蔔，竹筍，蔥，姜，蒜，澱粉，糖，鹽，醋，料酒，把木耳，黃瓜，青椒，胡蘿蔔，蘆筍全部都切成薄片，羊肝也要切薄片，加入適量的鹽，醋，料酒醃製30分鐘，澱粉抓取均勻，然後鍋裡面加入適量的油燒到三成熱的時候，就把羊肝放進去，火不需要太大，等到變色以後就可以了，鍋裡面燒熱，把蔥，姜，蒜，鹽放進去爆炒，加一些竹筍，胡蘿蔔翻炒到斷生，再準備一些糖以及醋，放入青椒，木耳以及羊肝片翻炒到入味，用一些水澱粉勾芡，最後再加入一些雞精，大蒜碎以及由黃瓜片翻炒均勻以後就可以出鍋了。
還可以製作燻肉洋蔥炒羊肝，準備蘆葦草葉，酸奶油，培根，煙燻，豬肉，羊肉，清湯，黑胡椒，鹽，麵粉，羊肝，橄欖油，洋蔥，先把烤箱預熱，洋蔥皮去除切片，蘆葦草葉洗乾淨，瀝乾水分切絲，洋蔥清洗乾淨，把水分吸乾，盤子裡面撒上一些麵粉，然後再加一些胡椒調味，每一片羊肝都應該裹上一些麵粉，煎鍋裡面加一些橄欖油，洋蔥中火炒到淺棕色，把麵粉，鼠尾草葉絲倒進鍋中一起攪拌，加入一些羊肉清湯煮開，需要不時的攪拌，煮開以後再改成小火煨煮，讓汁液盛出來，堅果裡面加一些橄欖油，醃豬肉放進去煎一下，盛出來放到烤箱裡面保溫，，鍋中加羊肝也煎2~3分鐘，醃豬肉回鍋加汁液攪拌均勻，把沉澱物颳起，大概煮三分鐘到4分鐘左右，羊肝一定要煮熟，加牛奶倒進鍋中攪拌調味，繼續煮1~2分鐘，再加入一些熱奶油，盛到預熱的餐盤裡面，用一些鼠尾草葉點綴。
可以做冬筍炒羊肝，需要準備一些澱粉，大蒜，大蔥，冬筍，羊肝，味精，鹽，料酒，醬油，香油，食用油，羊肝清洗乾淨切成片狀，用一些水澱粉攪拌均勻以後上漿，冬筍清洗乾淨以後切成片狀，大蔥洗乾淨切絲，大蒜洗乾淨切末，把蒜末，蔥絲，鹽，澱粉，味精，醬油，料酒一起放進碗裡面，攪拌均勻調成芡汁，鍋裡面加入適量的油燒熱，羊肝放進去滑透，再加入一些筍片稍微炸一下就可以盛出來，鍋清洗乾淨，把筍片羊肝重新倒進鍋中，打**，加入芡汁炒均勻，然後再淋上香油就可以了。
羊肝怎樣漿才嫩燒出來最好吃
13樓：幸運的楓陽
羊肝最好的吃法--
原料：羊肝150。
配料：胡蘿蔔100克。
調料：蔥段、薑片、料酒、醋、醬油、味精、白糖、胡椒粉、素油少許。
操作過程
1．將羊肝洗淨、瀝水，切成片狀，裝入碗內，放入少許鹽和水澱粉，拌勻漿好。
2．將胡蘿蔔洗淨、削皮，切成片狀，用開水燙一下，放入冷水浸透，瀝水待用。
3．將醋、醬油、味精、白糖、胡椒粉兌好口味加少許清水、水澱粉待用。
4．炒鍋放到中火上，放入少許素油，待油溫達到六成熱時，將蔥段、薑片下鍋，煸炒幾下，放入羊肝、胡蘿蔔、料酒，翻炒幾下，倒入兌好口味的汁，翻炒幾下，裝盤即可。
特點香鮮味美，營養豐富，有滋補作用。
怎麼燉肉才不膩而且肉又嫩，怎樣煮牛肉才能又嫩又爛
先將肉煎一下，煎出多餘油脂，再進行燉煮，燉至可以用筷子輕鬆插透肉即可，下面介紹做法 準備材料 五花肉500g 蘋果1個 小洋蔥4個 蘋果酒200ml 小牛汁150ml 色拉油適量 海鹽適量 黑胡椒適量 百里香2枝 水澱粉適量 製作步驟 1 小洋蔥根部劃十字備用 2 蘋果削皮去核並切成片 3 五花肉切...
魚頭湯要怎麼做才不腥呢，怎樣做魚頭湯不腥竅門
準備用料 草魚頭500g 醃酸筍150g 油適量 鹽適量 細香蔥適量 姜適量 料酒適量 胡椒粉適量。1 鍋熱下油，油熱下魚頭，兩面煎黃。2 下蔥薑蒜末煸香。3 下酸筍片煸炒一下。4 加一點料酒去腥。5 加入適量開水，加蓋大火煮十分鐘，然後轉小火煮二十分鐘。6 酸筍已帶鹹味，加適量鹽調味。7 加點胡椒...
龍蝦粥怎麼做不腥，龍蝦粥怎麼煮
主料龍蝦殼 1支 公尺 200克 輔料姜 1個 蔥 1棵 胡椒粉 1勺 鹽 1勺 1 適量大公尺洗淨，用水浸泡30分鐘 2 在電飯鍋裡滴入幾滴香油，選擇煮粥 3 兩小時後粥煮好，加入龍蝦殼，薑絲再加熱燜煮30min 4 6最後出鍋前加入適量胡椒粉和鹽，裝碗撒上蔥花。龍蝦粥的做法 煲製龍蝦粥我們要用龍...