1樓：匿名使用者
魚頭凍豆腐湯
原料：魚頭半個，凍豆腐2塊，大白菜4大葉，黑木耳（6～8朵，撕碎），大蒜4枚，蔥白4棵（青苗切細備用），辣椒乾2條，豆瓣醬1湯匙（碾成泥），姜兩片。醬清1湯匙，糖2茶匙，黃酒2湯匙。
做法：1、先將魚頭對剖洗淨，以醬清、公尺酒醃漬10分鐘。熱油鍋將魚頭煎香，撈起備用。
2、熱油鍋爆香大蒜、薑片、辣椒乾、豆瓣醬。
3、凍豆腐切厚片，大白菜切長段，黑木耳，蔥白及爆香的魚頭塊加入鍋中，加水煮沸後轉文火燜半小時。
4、加入調味料，條到適合的口味。黃酒最後加入。撒上蔥花就完結了。
（此湯熱食、冷食皆宜。冷食湯有如果凍。）
2樓：愛蝶子
材料：魚頭、姜、蔥、油、鹽、胡椒粉、雞精
（很簡單的材料哦，如果在老家還有自己釀酒留的酒糟，加了後味道就更鮮美了，在這我曾經試過，但日本的酒糟感覺不對啊，結果那次砸了，也就是這樣老公對魚更加失去興趣了，害得我這次千求萬求的，終於求得雪恥的機會，呵呵）
做法：1.先處理好魚頭了，魚頭要對半剖開，切好薑絲和蔥。
2.加油煎魚頭，同時加鹽，這樣魚頭才會有味道（魚頭一定要煎，先煎肉面，煎到肉麵有些焦才好，這樣煮出來的湯味道才好）
3.魚頭快煎好時下薑絲，加水和蔥段再加適量的鹽 加胡椒粉和雞精就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在公尺酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
冷凍後的魚頭怎麼吃
4樓：白晝明媚
可以做成魚頭湯食用，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：凍魚頭 500克、蔥 3克、姜 2片、油 10克、鹽 8克。
1、第一步把凍魚頭拿出解凍。
2、豆腐切小塊蔥切節薑切片魚頭洗乾淨。
3、鍋裡油溫七成熱下魚頭炸兩面金色。
4、撈出放砂鍋。
5、加水薑片先大火燒開在中小火燉十五分鐘。
6、加入豆腐煮二分鐘。
7、放點鹽蔥鮮美魚頭湯完成。
5樓：小白我們回家啦
首先要解凍魚頭。
1.將凍魚頭放在常溫下的水中（就是直接從自來水管中接出來的水就可以），加入一勺鹽，就可以很快的解凍。放在熱水或溫水中反而會比較慢才解凍。
以前一直以為熱水會比較快，但是經過數次比較，還是常溫下的水解凍得快一些。
2.將凍魚頭放在碗裡，加入水，然後放入微波爐中，調到解凍檔，也可以很快解凍。
材料主料：海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，薑蒜末半大匙。
調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法1、海魚頭洗淨，對半剖開，化凍，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒薑蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味並湯汁收乾時，撒下青蒜絲即可盛出。
如果冷凍超過3個月不建議再食用。食物在低溫下，並不表示不會變質，只是腐壞的過程慢一些，凍了3個月的東西，不管是什麼，都建議，直接扔掉，沒有吃的價值了。
6樓：冰島
放在水裡解凍做魚頭豆腐湯，剁椒魚頭也不錯！
7樓：匿名使用者
放在鍋裡用水煮開化凍後，放豆腐做魚頭湯喝
8樓：小兔兔毛
放在鍋裡用水煮開化凍後再吃味道更好。
9樓：藍色靈智廣告
解凍後做魚頭湯，像新鮮魚一樣的做法。
魚頭冰凍 了以後怎麼煮才好吃？
10樓：
材料主料：海魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，薑蒜末半大匙。，調料：料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法海魚頭洗淨，對半剖開，化凍，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒薑蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味並湯汁收乾時，撒下青蒜絲即可盛出。
11樓：紫bobo冰
先調味放一些生粉下油炸到金黃色，再放一些薑片 蒜片燜，差不多乾水就放蔥。
魚湯涼了為什麼會上凍
12樓：匿名使用者
為什麼魚湯低溫了,就會凍結，而且和別的油凍結的不一樣 ？
在動物原料中很多都具有膠質蛋白，或稱膠元蛋白，而就是這中特殊的蛋白成分遇到水分子的親合作用，會發生一系列的化學和物理變化，而後形成凍結的成分。就是因為魚中骨膠質蛋白起的作用 尤其是魚頭 在烹飪的過程中 它們會被滲到湯中 遇到低溫就會凝固 變成果凍狀的「魚凍」 不過很好吃哦 其實並不是只有魚才會這樣的啊 ！只要是骨膠質豐富一點的食物都可以凍結的（當然 這只包括動物類） 不過要是燉的時候水加太多了就凍不起來了 。
為什麼和別的不一樣，因為所含成分有區別，所以它凍結的顏色等狀態也就不一樣。
而素菜中基本很少具有膠質蛋白的成分，做出的菜湯要是不勾芡的話就是清湯清水的感覺。
冷凍魚怎樣做魚湯
13樓：blackpink_羅捷
常見的有番茄鯽魚湯
主料：冷凍鯽魚1條、番茄1個
調料：蔥1段、姜2片、胡椒粉適量、鹽內適量、色拉油15毫公升容、白糖10克
做法步驟：
1、準備好機器和食材，鯽魚去鱗去內臟，處理乾淨。
2、蔥薑切片。
3、番茄切塊。
4、炒鍋放油，爆香蔥段薑片。
5、下入鯽魚煎到魚身兩面呈焦黃。
6、下入番茄炒香。
7、也加入一些菇類，加鹽和五香粉和少許白糖調味。
8、煎好的魚和番茄全部放入破壁機，加開水至1200毫公升。
9、選擇濃湯功能，開始製作完即可。
14樓：匿名使用者
用冷凍bai魚做魚湯關鍵在冷凍魚du的解凍上，解
zhi凍不好，怎能與用鮮魚dao做的魚湯相比？竅門在於用內淡鹽水解凍，下面
容的步驟是：控乾、油煎、放入蔥薑、加入熱水、旺火燒開、中火燒制，過程中可加白胡椒粉和料酒，但不能加鹽，直至湯白，再加鹽調味。至此，你用冷凍魚做的魚湯與用鮮魚做的就有一拼了。
15樓：北戴河海濱旅館
解凍以後洗淨控乾水分，然後用油煎一下，放入蔥薑蒜，倒入開水，大火燒五分鐘，然後轉小火就可以了
魚頭冷凍後做魚湯還好嗎
16樓：lyj老尹家海參
魚頭湯怎麼做的做法
1.魚頭洗淨，從中間劈開成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃3.將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
最簡單的魚頭湯怎麼做，川芎魚頭湯怎麼做？
應夢晨 魚頭清理乾淨後用油稍微煎一下定型 然後就可以加水燉煮了 加水摸過魚頭多一點 加一顆小蔥慢慢煮就可以了 川芎魚頭湯怎麼做？ 漫閱科技 用料 草魚或鰱魚頭l個 約150克 魚頭湯怎麼做最好喝 後韋鏡幼荷 配料 鱅魚或草魚 大魚 頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。製作方法...
煲魚頭湯怎麼做好吃，煲魚頭湯的家常做法
食材用料 胖魚頭1個適量 薑片適量 蔥頭適量相剋食物 精 鹽適量 豬油適量 胡椒粉適量 調味鮮適量 煲魚頭湯的做法 1.魚頭一1個用清水清沖去血水。2.冼好的魚頭放進電壓煲裡，放上薑片，蔥頭，適量的清水。3.選擇煲湯檔。4.待電壓煲處在保溫狀態時，才可以開蓋。5.開蓋調入豬油，精鹽，胡椒粉，調味鮮。...
怎麼做魚頭豆腐湯，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
一 材料 豆腐一大塊 如果喜歡或人多可多一點 鮮魚頭1個 別太小 綠葉菜200克 平菇200克 二 調料 白酒 白醋少許，薑片 蔥段少許，白胡椒麵 雞精 鹽少許。三 做法 1 魚頭洗淨，從中分開成兩大塊 不分也可 濾乾水分或用廚房用紙吸去水分。2 將豆腐切成稍厚的塊，用前在沸水中焯一下去掉滷味。3 ...