1樓：匿名使用者
蒜泥不是切的，應該是搗爛的，這樣蒜的味道會更濃。我不知道你為什麼要儲存蒜泥，但要儲存，最好別放水。放鹽後時間長了也會變味，不如現吃現做。
2樓：匿名使用者
蒜泥不是切的，應該是搗爛的，這樣蒜的味道會更濃
搗好的蒜泥用溫開水再慢慢搗勻，千萬不要加涼水哦，還可以把調料都加入調好味，這樣的蒜泥可以儲存很長時間．味道不變哦．．．
我們家就是這樣．．．家傳秘方哦．．．
3樓：匿名使用者
做蒜泥搗碎了以後如果想要好吃就加一點醋 醬油和鹽
如果不加醬油和醋 ，加鹽可以讓他更黏一點，不要加水
4樓：匿名使用者
直接剁碎,碎成肉醬模樣就叫蒜泥了.你知道嗎? 呵呵!!!是不是這個樣子的?
5樓：
樓上的不對!
蒜泥是必須用搗的，搗到最後成泥狀。
依據個人喜好放水，放鹽，或者不放。
但是一定要封閉儲存，因為大蒜裡面有些東西是易揮發的，揮發掉了大蒜的營養就少了，而且有些蒜還會發綠，不過沒關係，也可以吃。
6樓：匿名使用者
東西還是吃新鮮的好。必要的時候再做來吃好了。至於儲存的話，還是建議買新鮮的。
7樓：信沛凝
把撥好的蒜放在案板上用菜刀拍扁,再用蒜搗搗成泥狀,哦了(蒜搗就是做蒜泥用的),
刀躲的蒜泥全是一塊塊的不好,
8樓：匿名使用者
傳統的蒜泥是搗碎的，這樣的蒜泥與空氣接觸的面積更大，更容易被氧化，這樣據說營養更好。搗蒜泥的時候可以加些鹽，搗好之後加些醬油，醋，風味更佳。一般沒聽說過加水的。
刀切碎的蒜泥也可以。但是，蒜泥不適合存放太長時間。存放太久了，氧化過度，味道不好聞。最好是現吃現做。^_^
炒蒜蓉的做法
9樓：愚喬啊
主料：蒜頭若干個
輔料：食用油適量
蒜蓉酥的做法：
1、準備好蒜頭。
2、把蒜頭外皮撕掉，有壞的也一併撿去，蒜頭掰開，掰的時候盡量不要帶著蒜頭硬的部位。
3、把所有的蒜頭都先掰好。
4、先把一部分掰好的蒜頭放入料理機中，用到剝蒜器來剝掉蒜的外皮，剝好的蒜頭倒出來用水沖洗一下，把蒜頭挑出來。
5、把洗好的蒜頭瀝乾水分，把蒜頭放入料理機打碎，按下打磨功能10秒就好。
6、然後開啟用刮刀刮均勻之後再打10秒就可以了，打太久就變成蒜泥。
7、打好的蒜碎加清水攪拌洗一下。
8、然後用網篩過濾一下水分，洗的時候可以多洗一下，把蒜泥洗去，炸蒜的時候才不會粘鍋。
9、鍋中注入食用油，油的量能沒過蒜頭的量，開始用中小火開始慢慢炸，當油的溫度上來時，可以把火調到最小。
10、切記別心急，心急蒜蓉會炸焦的，慢慢的蒜蓉酥上色，也開始往上浮，就差不多了，最後開一下大火把所有的蒜蓉用網篩撈出來瀝乾油。
11、做的炒蒜蓉。
10樓：撿心事的兔子
乾苦是由因為火大了，下面介紹正確的做法：
準備材料：大蒜500g、胡麻油2勺
製作步驟：
1、大蒜剝去皮。 一次可以多製作一些。
2、純的亞麻籽油，備用。
3、把大蒜全部切碎，用擀麵杖搗碎，絞碎機打碎，總之弄成蒜泥或者碎末都行。
4、切碎了備用，到這個程度即可。
5、 把剁碎的蒜泥 放乙個盆裡面。
6、把胡麻油或者橄欖油，取兩小勺，澆在蒜泥上。
7、小火慢慢炒十分鐘即可，一定要小火，用勺子翻炒一下，香味出來就可以關火。
8、裝小瓶，擰緊蓋子，可放冰箱或者常溫陰涼處。
9、成品圖。
11樓：匿名使用者
一般是用油炸蒜的，小火炒至金黃，香味會很濃的，然後再調味道即可
12樓：宮豆母雅豔
主料莧菜300g
輔料熟豬油適量鹽適量蒜蓉3g雞精1g白糖3g濃縮雞汁2g紅椒圈少許步驟蒜蓉炒莧菜的做法步驟11.準備好食材。
蒜蓉炒莧菜的做法步驟22.大火燒鍋至7分熱，下熟豬油將蒜蓉、椒圈爆香。
蒜蓉炒莧菜的做法步驟33.下莧菜不停翻炒至菜莖變軟後，加入濃縮雞汁、鹽、雞精和白糖調味、炒勻後，即可出鍋。
蒜蓉炒莧菜的做法步驟44.出鍋，稍加整理，即成。
13樓：童無忌
炒蒜蓉的做法詳細如下；
1.蒜去掉外皮，放入機器中攪碎，或者用壓蒜器，或是刀切也行，總之弄碎就可以了
2.鍋裡放點植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮這麼幾分鐘，炸成略金黃色，放白糖、鹽調味即可
烹飪技巧；
1、要吃的時候，用小勺取一點即可；
2、炸的時候火力不要太大，會容易糊；
3、即便是平時做個麵條啥的，也可以拌點啊。
14樓：可以
1.這是松篙菜，在廣州，也有人稱：茼篙菜。多用於炒製、火鍋配菜，較吃油，有特殊香味。
2.將松篙菜摘除黃葉和老梗，用清洗乾淨後，再用清水浸泡10分鐘（主要是防止有人用保鮮劑），然後瀝乾水分，備用。
3.大火燒鍋至7分熱，下熟豬油後，再將拍蒜炒香。
4.將中炒至步驟2清洗好的松篙下鍋，迅速翻炒到發蔫、略為變色狀態。
5.加鹽、白糖和雞精調味，迅速炒勻，就可出鍋了。
6.出鍋裝碟，稍加整理即成。（這兒還是有點出水了，是因為拍攝要適當降溫，手機拍時要定焦時間，停頓炒製，會讓菜葉燒糊變黑。）
蒜泥鯉魚的做法
15樓：憶回首一笑
蒜泥鯉魚的做法步驟如下：
原料：鯉魚一條，蒜兩頭，花生油四勺，蔥一根，姜一塊，生抽內、老抽、鹽容適量。
1、將鯉魚去鱗洗淨，頭部和尾部各劃一刀，找到白色的側線。慢慢拉出，可以一邊拉一邊用刀拍打魚身。兩側都要拉出。這一步主要去除魚的腥味。
2、將魚身切出刀花，並將鹽均勻抹在魚身和切面。可以撒上鹽，然後給魚輕微按摩一下，這樣可以使得魚更加的入味。
3、蔥薑切片，分別插在切面，魚身下面也要放幾片。水開後放入鍋內，大火蒸十五分鐘。
4、蒸魚期間剝蒜，並且切細放入碗中，倒入生抽和老抽，剛好沒過蒜泥即可。
5、魚蒸好後出鍋，將魚身的蔥薑去掉，把蒜泥汁均勻鋪在魚身上，撒點鹽。另起鍋，燒熱花生油，將油澆在蒜泥上。美味的蒜泥魚就完成了。
16樓：匿名使用者
用料:鯉魚一尾 500克
調料:食油 l00克、醋 40克、白糖 25克、 蔥花 10克、乾粉面 75克、蒜泥專 10克、蛋清 2.5個、 薑末 10克、食鹽 5克、紹酒 15克
糖醋鯉魚做法:
1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀;用醬油、紹酒醃漬2分鐘後,取淨布搌幹水分;將蛋清、粉面調成蛋白糊,抹在魚身的刀口內,下熱油炸成金黃色,撈在魚盤裡。
2、.炒鍋裡添油,上火加熱,放入蔥花、姜屬末、白糖、醋、醬油、紹酒,添一勺半湯,鍋開後勾流水芡粉,下入蒜泥,澆點熱明油,烹成糖醋汁,澆在魚身上即成。
小貼士:
工藝關鍵
1.為達到外焦裡嫩的目的,就必須採取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火衝炸的方法。
2.糖醋汁要炒成活汁,必須在芡汁炒熟後衝入熱油,使之達到吱吱有聲的目的。
3.可用糖色代替醬油,使之芡汁紅亮,糖醋味醇美,避免醬油異味。
4.鯉魚上漿,可用幹澱粉,也可用溼澱粉,注意上漿不能過厚,過厚炸出的魚里軟外硬
最重要的一點,就是先餓上3天,這樣,肉質就會緊繃。然後就是看你自己的了
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