1樓：知道麼麼噠
微辣口味簡單難度20分鐘時間蒸工藝
食材明細
新鮮扁魚 1條
製作步驟
1. 準備活扁魚一條，請賣家幫助宰殺後，去鰭，洗淨後，魚身兩面各切3刀，放入鹽和料酒，輕輕揉搓魚表面及魚內腹部，醃製10分鐘後洗淨備用2. 鍋中加油燒熱3.
將生薑去皮後切成細絲，放入熱油鍋中煸出香味4. 將紅椒乙個去頭尾，用筷子將紅椒內的辣椒籽捅出後，切成圈放入熱油鍋中煸香5. 將煸好的熱油、薑絲和紅椒圈趁熱淋在扁魚身上6.
扁魚中加入適量的鹽、雞精、白糖調味後，鍋中加水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5-8分鐘，魚眼向外凸出即可出鍋7. 簡單三步：1、醃 2、煸 3、蒸、湯鮮魚嫩的蒸扁魚就做好了。
2樓：匿名使用者
清蒸。將魚洗淨。
放點鹽醃10分鐘左右。
然後放入鍋中加些蔥絲，薑絲。
蒸15分鐘即可。
清蒸鯿魚的做法 最簡單的一種
3樓：匿名使用者
魚劃上幾刀，用鹽、料酒醃20分鐘，把醃好的魚，加蔥、薑片、少許雞精上蒸鍋蒸，一般一斤重的魚開鍋後中火10分鐘就好了，等好了後不要急著開蓋，關火後，燜2、3分鐘，很重要，大師們說這叫虛火蒸，防止不熟吧，我想的，然後把魚端出來，把蔥、姜去掉，澆上蒸魚豉魚，撒上蒜泥、蔥花，澆上熱油會更香，就好了。
ps：清蒸的菜最主要是前期工作要做好，就是要讓魚入味，去腥，上海人喜甜，可以蒸魚的時候放一小勺糖，也更幫助提鮮。
4樓：
先把鯿魚洗乾淨，再在魚背上切幾刀口子（這樣比較容易熟和入味），切些生薑片去腥，也可根據個人喜好放蔥，在撒上鹽，味精就可以上鍋蒸了。蒸10分鐘左右看看魚眼睛出來沒，魚眼睛變白出來了就可以了。應該算簡單了吧。
5樓：麥群英
我自己非常喜歡吃清蒸魚，而且常常做給親人朋友吃，吃過都非常贊。而且做法非常簡單。不好吃，不接納。
一、在長型的碟子上放幾根蔥白。
二、放上洗淨的魚，魚背上輕割幾刀。
三、放上剁碎的薑末、蒜末，淋上油。（其他什麼調味料都不用放，直接拿去蒸
四、蒸熟後淋上鮮醬油即可。美味可口。（醬油要生抽，不要老抽）簡單吧!好吃要接納的哦。
6樓：誠信守法敬業
獨家秘方，旱蒸鯿魚
把魚殺好洗乾淨，兩邊各劃兩刀，抹少點鹽，盤子底抹上油再放幾根蔥節，把魚放上面（家有保鮮膜最好在上面封一層）再連盤一起放微波爐裡，開中高火10分鐘，端出來。把醬油，少量醋和味精在碗裡調勻（根據口味可放少量白糖），倒在蒸好的魚上就成了。
本人親測，絕對簡單高效。
7樓：
1-把魚開膛洗淨，在魚身上開一些條紋口子，裝入盤子，放入蒸鍋蒸熟透。
2-切一些大蒜丁和生薑丁用大火在鍋裡迅速炒一下，添出來放在一小碗鮮蝦汁裡（也可用醬油代替，可以再加少許鹽或其它配料）。待用
3-魚好後淋上前面調的汁，要淋到位哦。最後再切一些蔥和香菜撒在上面就好拉。
如何簡單的清蒸扁魚
8樓：柔美的夜月
扁魚500克一條、bai薑絲10克、du香蔥zhi絲10克、色拉油20克、鹽、dao味精、水芡粉適量。
做法：版
1、將扁魚去權鰓，鱗，鰭，腹剖，去除內臟洗淨，再在扁魚的兩面剞上花刀，然後將魚放入蔥薑汁加料酒，鹽淹制10分鐘；
2、將淹制好的扁魚放入腰盤中，置旺火，放入鍋中蒸20分鐘左右即可取出；
3、取一炒鍋洗淨置旺火上燒乾，放入適量色拉油，然後倒入魚盤中的汁，一起燒開，加入適量鹽，味精，然後勾入水芡粉，再一同燒開；
4、將燒開的芡汁用手勺淋到魚的表面即可。
9樓：芊芊顧問
1、洗淨扁魚，在魚背部劃幾個刀口，往魚肚裡面塞生薑大蒜，放在盤子裡裝好，在拿去內蒸，大概用容時5分鐘
2、再拿出來別掉多餘的水，在往魚身上灑上蒸魚豉油和一點點細鹽就行了，用時5分鐘
3、然後再灑點蔥花和家裡的家用油，燜一分鐘就可以出鍋了
10樓：薩基少女
就正常燒法，不過不要放醬油就行了。
11樓：超超
扁魚切開醃製十分鐘，然後上鍋在蒸十分鐘淋上豆豉油，蔥花淋熱油完成
簡單點的鯿魚的做法
12樓：黃學長
下面介紹簡單好做的清蒸鯿魚做法：
食材：鯿魚1條。
輔料：花生油40克、鹽3克、蒸魚豉油1勺、料酒兩勺、姜1塊、香蔥3根。
具體步驟：
1、食材準備。
2、鯿魚處理乾淨，表面劃上幾刀，撒鹽抹勻，醃製片刻。
3、香蔥洗淨切蔥花，姜去皮洗淨切片。
4、倒掉鹽水，放入薑片，淋入料酒抹勻，醃製片刻。
5、去掉薑片，倒掉料汁，蒸鍋燒開水，放入鯿魚，大火蒸十五分鐘。
6、倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油。
7、碼上蔥花，潑入一勺熱香油，激出香味即可。
13樓：推書人湘雪
乾燒鯿魚做法：
食材：鯿魚1條
輔料：姜1小塊、紅椒2個、花椒適量、高度白酒2勺、醬油2勺、油鹽適量。
具體步驟：
1、準備好原材料；
2、鯿魚塊放入碗中，加入適量的鹽、高度白酒、薑片、花椒和紅椒，拌均勻；
3、蓋上保鮮膜，放入冰箱中醃製乙個小時；
4、將醃製的鯿魚塊拿出來平鋪在案板上，放在陰涼通風處風乾；
5、熱鍋涼油，將鯿魚塊放入鍋中煎至兩面金黃；
6、烹飪少許料酒和醬油；
7、將醃製的汁水和大料一起放入鍋中乾燒；
8、加入少許的鹽；
9、大火慢慢燒，直至將全部汁收乾，注意中間翻動兩次，以便其均勻的入味，重新擺放在盤中，表面裝飾些紅椒和香菜。
10、成品圖。
14樓：幸運的森林深處
主要材料：鯿魚1條，花生油適量，食鹽適量，雞粉少許，蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，料酒少許，豆瓣醬1匙，剁椒少許。
1、鯿魚洗淨魚身斜改花刀抹少許料酒及鹽略醃備用。
2、薑蒜切末，蔥切花。
3、將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用。
4、鍋裡放油，將魚入鍋煎至兩邊金黃。
5、爆香薑蒜末，放入混合的剁椒豆瓣炒出紅油。
6、放入適量的清水，調入料酒，中火燜至收汁，調入適量的鹽，雞粉即可上碟，撒上蔥花即可。
7、成品圖。
15樓：景田不是百歲山
準備材料：鯿魚500克、蒸魚豉油3湯匙、食油3湯匙、食鹽3克、料酒2湯匙、薑絲20克
1、首先，鯿魚清洗乾淨後，在魚身上劃花刀。
2、然後用鹽、料酒塗抹魚身醃漬15分鐘。
3、把魚放入盤裡，放入蔥絲、薑絲。
4、待蒸鍋上後，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘。
5、魚蒸好後，把魚取出去倒去多餘的湯汁和姜、蔥絲。
6、最後，重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可。
16樓：那年丶人已散盡
食材：鯿魚，蔥，薑蒜，生抽，老抽，清水，黑胡椒粉。
1.鯿魚收拾乾淨，放入油鍋中煎炸。
2.炸製兩面酥黃。
3.老抽生抽倒入碗中，兌入適量清水成味汁，味汁倒入鍋中。
4.湯汁煮至略少，倒入青蒜。
5.撒入黑胡椒粉，大火收汁即可入碟。
蒜香鯿魚成品圖
17樓：跟著老王看新鮮
主料：鯿魚500克，蒸魚豉油3湯匙
輔料：食油3湯匙，食鹽3克，料酒2湯匙，薑絲20克，蔥絲10克，椒絲10克
1、鯿魚清洗乾淨後，在魚身上劃花刀
2、然後用鹽、料酒塗抹魚身醃漬15分鐘
3、把魚放入盤裡，放入蔥絲、薑絲
4、待蒸鍋上後，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘5、魚蒸好後，把魚取出去倒去多餘的湯汁和姜、蔥絲6、重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可
18樓：撿心事的兔子
準備材料：鯿魚1條、生薑1塊、大蒜子6瓣 、香蔥6根、鹽2克、糖3克、生抽1勺、老抽1勺、香醋1勺 、香油40克
製作步驟：
1、魚去鱗片，用鹽醃製半小時再洗乾淨瀝乾水2、 生薑蒜子切好備用
3、蔥花也準備好
4、鍋裡加香油，燒熱下魚，煎至兩面金黃，煎一下也可以去腥，讓魚更香5、倒入生薑蒜子，調味料，加一碗水，燜十分鐘左右就可以了6、出鍋撒上蔥花，裝盤即可食用
19樓：owen殿下
糖醋鯿魚
原料：鮮鯿魚、生薑、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、澱粉。
做法：1、扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒醃製10-15分鐘；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3、鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4、鍋裡留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6、放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
清蒸鯿魚
原料：鮮鯿魚一條（淨重約750克）、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇25克、板油丁10克、薑片4克、薑公尺3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法1、將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖淨。
2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥薑，將原汁潷入碗中另用。
3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。
4、食用時隨帶薑末、醋蘸食。
老乾媽燒鯿魚：
原料：鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料：薑絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨；
2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，醃15分鐘；
3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入薑絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鐘左右；
4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以啦。
ps：1、鯿魚腥味較重，所以應先用鹽和料酒醃製；
2、生抽、老乾媽都帶鹹味，同時也用鹽醃過魚，所以後面可以不再放鹽了；
3、鯿魚沒什麼幼刺，而且肉質肥厚，比較適合小朋友和怕刺的大朋友食用；
4、鯿魚腥味較重，個人認為不太適合清蒸，用紅燒的方法會更好吃。
香辣鯿魚
原料：鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
做法：1、鯿魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然後在魚身上劃斜刀，斜格仔，會更好看些，兩面都要划哦；老薑切片，小蔥切小段。
2、鍋中放適量油，放薑片爆香；然後放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鐘。
3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然後放清水澆在調料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
4、蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火，燒5分鐘這樣後放適量剁椒，辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度；繼續蓋上鍋蓋煮至收汁，最好撒上蔥花出鍋即可。
紅燒鯿魚
原料：鯿魚、青紅椒丁、薑絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
做法：1、鯿魚整理好洗淨，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，裡外各抹一層鹽和料酒醃製15分鐘右右；
2、青紅椒切丁，姜切絲備用；
3、鍋中放適量油，下鯿魚煎至一面金黃後翻到另一面，再煎至表面金黃；
4、放薑絲爆香；
5、放清水，調入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮；
6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮後加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生後開始收汁；
7、汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁裡勾薄薄一層加了胡椒的水澱粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。
ps：1.煎魚的法子請看這：煎魚不掉皮的五個妙招。
2.收汁的時候不用水澱粉直接大火收乾也行，我個人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水澱粉。
如何清蒸扁魚如何簡單的清蒸扁魚
先醃製15分鐘再上鍋蒸熟，放入豆豉油淋熱油 1.把魚頭和魚尾分別切下，魚身從背部均勻地切成條，腹部要相連不斷 見下圖 2.抹上少許鹽，加點料酒，醃上20分鐘，3.把魚頭和魚尾擺在盤兩頭，魚身撒開成扇形放中間，水開後蒸7 8分鐘，關火燜2分鐘。4.出鍋後加上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上少許熱油即可。一 清...
清蒸鯧扁魚的做法步驟圖，清蒸鯧扁魚怎麼做
如期而遇 食材主料昌扁魚500g 輔料鹽5g糖5g料酒10g生薑5g大蒜5g油10g蔥花10g辣椒3g 步驟清蒸昌扁魚的做法步驟11.把昌扁魚洗乾淨，瀝乾水份，把昌扁魚碼進盆子裡 清蒸昌扁魚的做法步驟22.在魚上澆入料酒，加入鹽 糖 生薑 大蒜 辣椒和油 清蒸昌扁魚的做法步驟33.入鍋蒸十分鐘即可，...
最簡單的蒸牛肉做法，清蒸牛肉的做法
有錢哥哥 1 先把牛肉清洗乾淨，用廚房紙把水吸乾，切小塊 切小塊一些，容易蒸熟 切片也可以。2 把豆瓣醬和薑片剁碎，放在小碗裡，再放入少許辣椒粉，也可以不放辣椒粉。3 鍋裡燒油，把油燒熟以後，稍微晾一下，然後倒入豆瓣醬的小碗裡 油溫不能太高，別把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了 然後迅速攪拌一下。再倒入一些花...