1樓：匿名使用者
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃公尺飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
湘菜的特點是什麼 湘菜正宗剁椒魚頭
2樓：匿名使用者
【剁椒魚頭】 是著名湘菜，鮮香辣爽，美味可口。正宗剁椒魚頭的做法不難：準備好湖南剁辣椒一瓶，新鮮大胖魚頭乙個，佐料若干。
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
3樓：匿名使用者
魚頭 乙個
鹽 半茶匙
胡椒粉 一茶匙
食用油 半湯
雞精 半茶匙
特色湘菜-剁椒魚頭的做法
1 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，半茶匙鹽，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2 蔥薑蒜墊底。
3 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4 撒上蔥薑蒜末。
5 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。小貼士
湘菜的剁椒魚頭正宗做法
4樓：棟痴凝黃銘
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
5樓：萬俟夏旋苑品
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
6樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
正宗湘菜；剁椒魚頭怎麼做
7樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
8樓：長新很搞笑
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學
9樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
11樓：阿貓阿狗
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
12樓：匿名使用者
主料:淳牌千島有機魚(魚頭)2000克
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程:1將魚頭洗淨備用
2取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3另起鍋將青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
ok完成
剁椒魚頭是粵菜還是湘菜呢？
13樓：星星泡飯闖天涯
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，以鱅魚頭、剁辣椒為主料，配以豉油、蔥薑蒜等輔料蒸製而成。成菜色澤紅綠相映、魚頭肉質細嫩、味道香濃辣爽、口感鹹鮮美味，是湖南省的代表菜，被評為「中國菜」湖南十大名菜。剁椒魚頭這個菜的出處，據傳說與清代文人黃宗憲有關。
剁椒魚頭是哪個菜系：
剁椒魚頭是湖南湘菜湘潭裡面最有名的一道美食，從菜名中就可以得知是用剁椒和魚頭製作而成，鹹鮮辣味十足，口感獨特別具一格，而且開胃又營養。風味獨特受到非常多人的青睞，只要你去湖南一定能在大街小巷品嚐到正宗而且誘人的剁椒魚頭，現在我們就一起學習這道風味獨特的剁椒魚頭的家常做法吧。
剁椒魚頭的家常做法一：
1.先將鰱魚 蔥 姜 蒜 八角 辣醬 剁椒 鹽 白糖 啤酒 香菜 蠔油都準備好，然後將鰱魚處理清洗乾淨後將魚肉和魚頭分離2.之後將魚頭放入水中清洗乾淨後放入沸水裡面，焯一下後去掉腥味，再將油倒入鍋裡後倒入油燒熱3.
之後放入八角、花椒，放入蔥薑蒜翻炒出香味後放入辣椒醬，再放入大醬，倒入醬油，放入白糖4.倒入啤酒，蠔油，倒入清水，大火煮開後轉成小火燒煮，最後蓋好鍋蓋燜煮1小時就可以熄火，最後放入香菜，蔥薑末就可以了。
這款剁椒魚頭是用鰱魚頭作為主要食材烹製而成，而且採取了醬燜的烹飪手法還可以有效去除鰱魚頭的腥味，因此可以在食用中令品嚐者最大限度的享受到美食。
注意事項
此菜一定要選取新鮮的鱅魚頭，底味醃製要入味徹底，蒸魚一定要足汽蒸製，時間把控好，不能蒸過，那樣魚肉就老了發柴。再就是一定要配上自製的手擀麵，那絕對是最明智之舉。
14樓：大城日記
剁椒魚頭屬於湘菜。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
15樓：你到底敢不敢
剁椒魚頭應該是湘菜，而不是粵菜，因為剁椒魚頭也是以辣著稱的，更具有香菜的做菜風格特點。
16樓：江江問問從
是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭為什麼可以成為湘菜頭牌
17樓：印自
有一**間故事：某年臘月，乙個商人和他的隨從從杭州返家，途經吳山，行至半山腰休息時，突然從樹林中冒出了一群土匪，手持凶器，叫商人交出錢物。化過妝的商人騙說自己是窮人，沒錢。
於是聰明的土匪將他倆關在匪巢，待到午飯時分，特地做了一條魚給他倆吃，還派人在門外偷**視。當商人吃起魚時，土匪推門而入，指出商人是富人而非窮人，理由是他吃魚時第一筷子夾向魚頭，如果是窮人往往先夾魚背脊的肉吃。
美食專欄作家古清生為此故事下的定論是——故事指出了在飲食方面，窮人吃肉富人吃味的一般規律，而魚頭確實很有味道。
剁椒魚頭以湖南省菜點文化代表作首位的身份，入選《中國烹飪文化大典》，而湖南的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
所以說剁椒魚頭是湘菜頭牌一點也不為過。
剁椒魚頭屬於湘菜系還是粵菜系
18樓：傅清心
湘菜，我們這的湘菜館都做這道菜！
19樓：安福小二
當然是湘菜 你什麼時候見粵菜辣的?
湖南衛視味道湘菜剁椒魚頭畫面創作手法
湘菜的特點是什麼湘菜正宗剁椒魚頭
剁椒魚頭 是著名湘菜，鮮香辣爽，美味可口。正宗剁椒魚頭的做法不難 準備好湖南剁辣椒一瓶，新鮮大胖魚頭乙個，佐料若干。正宗剁椒魚頭的做法1 魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後...
湘菜剁椒魚頭的做法，湘菜剁椒魚頭怎麼做
工具 原料 more 魚頭 500克 剁椒 一瓶 蒜 一大個 薑片 適量 蔥花 3根 料酒 1大匙 胡椒粉 1茶匙 蒸魚豉油 1大匙 蠔油 1大匙 食用油 一大勺 方法 步驟 1將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線 2將料酒 蒸魚豉油 ...
什麼湘菜是最正宗的啊，最好吃的湘菜是什麼？
個人感覺 毛家飯莊 湘菜是湖南的，湖南菜肯定正宗 最好吃的湘菜是什麼？經典湘菜 香辣蝦的做法 風味特色 從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦 香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒製時的調味。汁濃 ...