做包子發麵時面里加豆油有什麼作用

2021-07-27 10:51:56 字數 5566 閱讀 8883

1樓:之何勿思

(1)和麵時,麵粉不粘手,不沾盆,和的面光滑。

(2)加了豆油的發麵,做出來的包子更加爽口,清香。

(3)和麵時加豆油一般是用來起酥,分層,在做餡餅時用到的更多些。

2樓:超大西瓜

主要是外露部分的保溼(免得結殼)和底部防粘板,還能改善口感的。

發麵,指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麵糰的體積就會膨大,就發了起來。

發麵,也指經過發酵的面。是在麵食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。

擴充套件資料:

發麵技巧:

一、選對發酵劑。

1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 b族維生素。

所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和麵。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發麵結果產生一些影響。

所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。

)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

四、和麵的水溫要掌握好。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為麵糰太硬了。水少面多,麵糰就硬,這樣的麵糰適合做手擀麵。

水多面少,發出來的麵糰軟踏踏,成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比:

500g麵粉,水量不能低於250ml。

即約等於:2:1的比例。

/*某個新手親身證明2:1和出來的是年糕。當然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。

同時也要注意,不同的麵粉吸溼性是不同的,還是要靈活運用。

3樓:匿名使用者

1、面里加豆油可以起到以下作用:

(1)和麵時,麵粉不粘手,不沾盆,和的面光滑。

(2)加了豆油的發麵,做出來的包子更加爽口,清香。

(3)和麵時加豆油一般是用來起酥,分層,在做餡餅時用到的更多些。

2、如何和包子面:

材料:麵粉500克,溫水300克,乾酵母2茶勺(就是10克),白糖5克,泡打粉5克,豆油50克

步驟:(1)把麵粉和泡打粉放在盆裡攪拌勻,中間挖個坑。

(2)酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高,摸著溫乎就行,否則會殺死酵母菌,酵母就沒有活性了。

(3)把2倒入1的坑裡,加入豆油,馬上用筷子攪拌成小麵糰狀,再用手揉成不粘手的麵糰。和好之後,在盆上蓋一塊溼布,放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以,冬天可以放在暖氣上,但是千萬不要放在太陽下晒!

發酵時間約為1小時即可。

(4)發酵結束後,麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出,放在施了薄面的案板上,再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

(5)這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後,還要醒發二十分鐘。再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡,鍋裡放冷水,切忌不能要熱水蒸,旺火急蒸才不會塌,蒸的時間是13到15分鐘。

3、**:

如何快速發麵

4樓:哆啦a夢沒鈴鐺

由小蘇打、白醋、清水按照1:1:3的比例混合形成的面鹼溶液,10分鐘就能發好麵糰。

所需材料:小蘇打(1份)、白醋(1份)、清水(3份)、白砂糖適量。

具體方法如下:

1、準備一個碗,加入適量的小蘇打、白醋,因為小蘇打和白醋混合能形成面鹼。再放入比它們的量多3倍的清水,用筷子攪拌均勻之後,放一旁備用,如下圖所示:

2、準備一個小盆,放入適量的麵粉,加入適量的白砂糖(加白砂糖是為了吃起來更加的香甜可口),用筷子攪拌均勻之後,在中間弄出一個凹槽,把準備好的面鹼溶液以少量多次的方式倒進小盆裡。分別攪拌均勻,如下圖所示:

3、當盆中的麵粉已經形成麵糰之後,就用手反覆的揉搓。再用保鮮膜把小盆密封起來,不要接觸空氣,放到溫暖的地方發麵,就只需要10分鐘,就能“開滿盆”了,如下圖所示:

擴充套件資料

發酵劑發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

1、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值。

2、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。

3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。

5樓:罐頭小廚

快速發麵祕籍!做包子發麵的千年難題,小廚成功攻克啦

6樓:匿名使用者

酵母用量適當加大些,麵粉的2%。用之前,用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘,讓它們活化一下。

溫度最重要,30度左右最好,更高雖然塊,但是麵糰質量會下降。面要揉勻,適當加些糖。

溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋,暖氣,發酵箱,有熱水的微波爐, 有熱水的烤箱,溫度保持基本穩定,還要保證必要的溼度。

7樓:大肚肚魚

1 準備一個有蓋子的微波爐專用器皿,然後將和好的麵糰放到裡面,蓋好蓋子,再放進微波爐中。蓋蓋子是為了避免直接加熱使麵糰的表面變幹、變硬。將微波爐調至溫火擋,時間設定為5分鐘。

加熱5分鐘後,不要急於從微波爐中取出,放置15分鐘後,再用微波爐的溫火擋加熱5分鐘,這樣做是為了保證微波爐內的溫度不低於30度,給面提供最佳的溫度。此方法不僅適用於發白面,還可發玉米麵和黑米麵。

2還有個辦法可以試一試:按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例,把面和好,餳10分鐘,再加5克小蘇打或鹼面,使勁揉,直到沒有酸味為止,這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。

3一、發麵:

有兩種發麵的方法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

8樓:愚人善

溫水發麵快,溫度40-45度

9樓:憑雁菡騎鋒

用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好發麵的最佳溫度:

發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

10樓:暢野雪理夏

用溫水加發孝粉和麵,醒時放在溫度暖和點兒的地方,或用大鍋燒點溫水不要超過八十度關火,放上鍋壁,把麵糰和盆一起放進,蓋上蓋,保溫.

包子怎麼包簡單好看?

11樓:wdm戈壁紅柳

包子其實簡單的包法,也就是我們常常包出很多褶的,這種最好看的包子是23個者

12樓:大醬小醬

包子簡單的包法,你可以用一個食指拖著,然後一圈一圈的就很好看。

13樓:九方代芹

我覺得包子最好還是包一些圓形的,上面有褶的更好看一些

14樓:匿名使用者

你可以買一個包包子神器。這樣只做包子的話,就可以簡單很多。

15樓:泥清妙

包子怎麼包簡單好看 我覺得只要你包出一個好看的樣兒 完了蒸出來就非常的好看 而且還好吃

16樓:匿名使用者

有包包子神器,既簡單又好看。

17樓:北京新東方烹飪學校

一定要薄皮大餡18個褶

18樓:

你好,一班那個包子比較簡單的揉在一起就可以了,或者你想要各種各樣的,你可以在小紅書上面找一下教程

饅頭怎麼做才鬆軟好吃?

19樓:wedu空間

這幾天買的饅頭,總覺得有股清氣味,也講不出到底是啥。還是自已做的好吃,筋道。吃著自已做的大饅頭,再配上一碗大鍋燉菜,美。

鬆軟圓饅頭的做法

1、酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和麵,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋,醒面。醒到麵糰是和麵的二到三倍,開始在盆裡揉麵,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道。

2、在案板上,再翻覆多揉一會兒。

3、揉成長條。

4、切成差不多的面劑。

5、開始揉圓饅頭。

6、揉好,要造型的朋友,可以揉的團小一點。

7、蓋上籠布二次醒發。

8、醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看麵糰也可以,麵糰開始發脹,或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來,就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後,就做熟了。

9、出鍋。最後放鍋時我看有點空餘,就又在旁邊加了小塊饅頭,做熟後,膨脹的都沾一塊了,呵呵。不過,自家吃,衛生,好吃才是關建,如果想要美觀的朋友, 可以入鍋時饅頭與饅頭之間多餘空隙,做出來會會個個圓圓,胖胖,外皮光滑。

10、鬆軟帶有麥香的大饅頭出鍋了。

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斷崖銘 1 首先從超市購買小蘇打 酵母粉 和麵粉和在一起,放在溫處發酵3 5小時,具體時間視室內溫度而定,帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。2 在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑 十三香 細鹽 香油等。肉餡的做法 3 麵糰仔細和好。揉搓成大約大約2cm 2cm的長條,用刀切成2cm長的塊狀體,...

做包子時,該怎麼發面,做包子發面要多少時間啊?懂的來

包子是很多人都喜歡吃的一種美食,尤其對北方人來說,包子饃饃更是早餐中不可缺少的食物。做包子時,發面就是第一道十分重要的工序。今天我就來講講怎麼發面做出來的包子好吃。發面主要用的是發酵粉,先要取兩大碗麵粉放在盆中 盆子要大一點,因為面發好後量會很多 備用,然後將買回來的發酵粉放在乙個小碗中,加入水用筷...

做包子時,發面的技巧

主要材料 麵粉1000克 發酵粉適量 肉餡750克 蔬菜適量 植物油50克 香油少許 雞精適量。作法 一 發面 有兩種發面的方法 1.用面肥發面 通常叫大鹼發面 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味,稍微有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋...