做包子為什麼要用壓面機有什麼好處嗎

2021-06-30 18:41:53 字數 3961 閱讀 5068

1樓:瑞蓮

壓面機就是現在常用的制面機器,把麵粉跟水攪拌均勻之後代替傳統手工揉麵的食品機械。可用於製作包子,饅頭,麵條、糕點、麵點等!相對於手工揉麵,壓面機壓制出的麵皮、麵筋韌性強度大,耐煮,耐斷,麵皮光滑勁道有彈性!

像明鼎包子的麵皮運用壓面機壓出來的技術就是比較好的, “明鼎包子”首創了包子也能兜湯汁的特色。品料全,種類多,麵皮柔軟,彈性十足,入口鬆軟、多汁餡足的特點。希望有幫助到你的話請採納哦!

2樓:逍遙九少

壓面機壓出來的面蒸包子比較有勁道,表面光滑又光澤。省時方便。

包子是一種古老的漢族麵食,相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。包子這個名稱的使用則始於宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜群臣包子。

”包子後注曰:“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思就是說饅頭沒有餡兒,包子有餡兒)。

包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包,上海灌湯包、山東王老土大包等等。

狗不理包子材料:

麵粉750克,淨豬肉500克,生薑5克,醬油125克,水422毫升,淨蔥625克,香油60克,味精少許,鹼適量。

做法:1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。

將肉軟骨及渣剔淨、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水,然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。

上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉裡,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許新增,否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。

(蔥末提前用香油抹上)。

2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。

3.把劑子用面滾勻,擀成薄厚均勻,大小適當的圓皮。

4.左手託皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有麵疙瘩。

5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。

3樓:萬千寵愛卉卉

壓面機壓面做出的包子比較有勁道,表面光滑又光澤。省時方便

用壓面機做包子饅頭怎麼做阿、詳細的、謝謝

4樓:姬覓晴

壓面機的作用主要是製作麵皮;以壓面機做饅頭為例,做法如下:

準備材料:高筋專粉250克、

牛奶125克、乾酵母2克

一、屬如果牛奶是冰的需要回溫或者稍微加熱,拿出一半的牛奶加入酵母,攪拌融化

二、麵粉過篩慢慢加入加了酵母的牛奶,攪拌,接著再慢慢加入剩餘的牛奶,揉成麵糰

三、將麵糰揉成光滑,蓋保鮮膜

四、放溫暖處發酵至2倍大

五、將發酵完畢的麵糰排氣,分成4等份

六、取一份用壓面機開始反覆的壓面,從最外面的一檔慢慢收2檔,注意保持面片不要太寬

七、壓出長面片之後,表面刷上少許水,不要過多

八、從一邊往另一邊慢慢捲起,注意卷緊實,收口向下

九、切除兩邊,稍微下壓

十、放入油紙上,入蒸鍋,醒發20分鐘;冷水上鍋,開大火,大約15分鐘。關火後5分鐘再開鍋;

十一、時間到後取出即可食用。

5樓:匿名使用者

操作來和普通做法一樣,只是用壓

自面機代替了手工揉麵,之後該醒還是要醒的,現在很多人是和好面稍微醒一會就開始做,等做好後再發酵一段時間,最後上鍋蒸。因為現在做饅頭一般都要加泡打粉之類的,所以對發酵時間要求就沒這麼高了。壓完面直接做就行了吧追問:

壓完面直接做就行了吧、之後在醒、

6樓:匿名使用者

壓面機並不能做包copy子饅頭,只是在bai一定程度上對和麵有幫助du,只需要把麵糰基本揉好zhi後用壓面機dao反覆壓幾次,麵糰就能變得更光滑。這樣就能用來做饅頭包子了,但是後面的操作還是要自己完成。如果是店裡用還可以,家用那點面完全沒必要。

7樓:匿名使用者

壓面機是將麵糰壓bai成規定形du

狀的面片,一般所用的材

zhi料是麵粉dao

和水,如果沒有專提前和好面

的話,需要很長屬時間才制好面片。饅頭的材料是麵粉、水和發酵粉或老面,如果沒有和麵的話,直接用壓面機來做,則花費很長時間也不能將三者混勻。從這點看來,它並不能對饅頭製作有什麼直接的幫助。

個人認為如果真的想蒸好饅頭或者包子則買個和麵機就好。

包子店的壓面機是幹什麼用的

8樓:江鎮蒸籠

壓面機又揉麵機,主要是揉麵用,代替過去人工揉麵。所麵皮表面更光滑。

9樓:匿名使用者

壓面機是把bai麵粉跟水攪拌均du勻之後代替zhi傳統手工揉麵的食dao品機械。包子店的版壓面機是權用來揉包子皮的面的。壓面機也可用於製作麵條、吞皮、糕點、麵點等,壓面機壓制出的麵條、麵筋韌性強度大,耐煮,耐斷,適合於家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、硯、麵包廠及各類麵點加工單位或個體工商戶使用。

做包子饅頭有和麵機還需要壓面機嗎

10樓:齊魯一木

如果你的和麵機只能起混合攪拌作用,也就是隻能把麵粉和水混合起來,不能形成麵筋,那麼就需要壓面機來輔助

11樓:賤人莫

不用壓面機是壓麵條的嘛

12樓:濟南福鷹機械

最好有壓面機,用壓面機壓過的面會有勁道,銀鷹有和麵機和壓面機。使用者反饋都不錯

怎麼樣做包子,用揉麵機,壓面機的,醒面醒到什麼樣就好了??

13樓:匿名使用者

一、首先要發麵:

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰

稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒 (提供兩種餡的做法,可以根據自己的口味製作):

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁

5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇

一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好

待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

14樓:匿名使用者

用鹼和發酵粉發麵,因為發酵粉可以使面發開,鹼面可以使發開的面不會發酸而且還可以起到增香的作用。按以上的說發麵和好15分鐘就醒好啦!切記和麵的時候最好用人工和麵。

做的時候就可以用壓面機啦!

做包子用壓面機揉麵和手揉有什麼區別嗎?手揉能達到機器的效果嗎?

15樓:

手工是機器無法取代的,這也就是為什麼手工比機器貴的原因之一!區別口感上!

包子鋪是怎樣用壓麵機做包子皮的?請在包子鋪做過的先生或女士回答,謝謝

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