竹筍如何去苦味竹筍為什麼是苦的,新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎 快 線上等

2021-06-17 17:48:26 字數 5268 閱讀 5695

1樓:鵝子野心

眾所周知,新鮮的竹筍會有明顯的苦澀味,這是很多人不喜歡吃竹筍的原因。事實上,只要懂得一些技巧,對竹筍做一些巧妙的處理,這種苦澀味就能夠消失,竹筍就會變得很好吃。

一、第一、二天,先用熱水浸泡,然後每隔三四個小時換一次水,第一輪建議用熱水,後邊的可以用冷水就行,不過熱水更好。對於乾的竹筍,每次換水時建議用手把擰一下竹筍,把水擰出來。

二、第三天,你可以用鍋把竹筍煮一下,用水煮就行,可適當放點鹽,當水煮到開時應換過兩三次清水,以免澀水嗆到竹筍裡去了,而導致不好吃。煮大概一兩個鐘頭,六七成熟就可以了。對於晒乾的竹筍,這時就可以把竹筍切成一片一片的了。

如果是水尾大竹筍乾筍,這時就可以用刀把大竹筍切成一寸來長的小段,然後再重複第一天的工作,用清水把竹筍漂起,等待備用。

三、、到了第四天,你就可以做菜了。你可以買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了,加點鹽,花生油多放點,記得放點糖、味精,微量糖就可以了,只要稍微有點甜味就行了,蒸大概半個鐘頭,吃的時候加點生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來吃,當然鹽、油、糖、味精少不了,油記得也放多點,這樣燉起來更容易入味,吃起來更加入鹽。

四、減輕春筍苦味有竅門:

春筍的苦味和其本身的品質有關,掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過以下三招儘量減輕筍子的苦味。

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將春筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。

2樓:一路上飛馳

準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎(快!**等)

3樓:上鎖的的記憶

竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的,根據《本草綱目》記載:“苦筍味苦甘寒”,竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。

苦竹筍本身帶有苦味,是可以吃的。

去除竹筍苦味的方法:準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

4樓:專揀米粒

能吃。苦是因為竹筍裡的草酸,草酸濃度高的時候就是苦味。還有可能就是苦筍,苦筍怎麼處理都是枯味。因為草酸多的甜筍經過處理以後可以減淡苦味。

竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.

",竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的。所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。

一、去除苦筍苦味:

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及苦筍,並以小火燜煮約10分鐘,之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

二、一般甜筍發苦的處理方法,只要你去除外皮以後,最好切成片放在盆子裡,用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲!要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再做就不會苦了。

5樓:匿名使用者

新買的竹筍會一般都有苦味。能吃!!只要你去除外皮以後,最好切成片放在盆子裡,用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲!

要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.

在開始燒菜之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹。.之後,再配以其他輔料炒就好吃啦!

6樓:匿名使用者

竹筍分兩種,一種叫甜筍

,一種叫苦筍。

大超市裡賣得較好的一般都是甜筍,這種甜筍,可以泡鹽水十分鐘左右後,就能用於炒菜炒肉等等。

很少大超市會進苦筍賣的。於是有些人在市集上買到了苦筍時,往往會懷疑能不能吃,這是很正常的心理過程。另外也有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。

竹筍乾貨用肉眼更加難以分辨出來的,不懂貨的人就易上當。

其實,苦筍也是可以吃的。但一般會被晒乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食的。

鮮筍去除苦味的常用方法有以下幾種:

水煮後清水浸泡:剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

用鹽水醃製:把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽水浸泡4個小時左右,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,每三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

7樓:香精

這好半 把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題

8樓:匿名使用者

春筍鮮嫩勁道

夏筍的苦味多由於降水、浸泡形成,是正常現象。焯水過後不影響食用

9樓:超級萌人汽車

為啥你做的竹筍都帶苦味 光焯水還不夠還要這樣做

如何去除竹筍的苦味和澀味

10樓:冰雪陽光久久

去除竹筍的苦味和澀味的方法:

1、竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,一定要經常換水,竹筍就不會有苦澀味。

2、新鮮的竹筍,先用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋,加肥肉一起炒,放適量的糖,也是去掉苦澀味的。

3、要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮,這兩種做法都是為了把苦味逼出來,然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹,目的是把部分水氣炒幹,之後再炒就好吃。

4、竹筍一般素炒就可以了,吃辣的人可以加入適應的辣椒,也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。

11樓:特立獨行

對於幹竹筍,一般有兩種去苦味流程,一是先用清水泡發(泡發時間比較長),這樣減少熬煮時間,節省柴火和人工,然後放到鍋裡用清水煮半小時左右,撈起來泡在清水裡,每三四個小時換一次清水,如果急著吃就兩個小時左右換一次清水,一般泡一兩天即可完全去苦味,具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟,一般水煮開一兩個小時才行,然後撈起來泡在清水裡,換水跟上一流程是一樣的。

對於鮮筍,剝殼切片後,放到鍋裡煮開15分鐘左右,撈起放清水裡浸泡,每三四小時換一次清水,筍片比較薄一般一天左右即可食用,厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮,還有一個偷懶的辦法,那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍,用食鹽漬4個小時左右,如果有條件,最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後,倒掉鹽水,然後用清水沖洗一下,再用清水浸泡,三四個小時換水一次,一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡,白酒或是白醋的用量要多一點,稍微沒過竹筍即可,為了節省成本,可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右,然後撈起來用清水衝一下,最後再用清水浸泡即可,注意三四個小時左右換水一次,一般浸泡一天即可食用。

12樓:匿名使用者

有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道,並不好吃,其實這種苦味是可以完全去除的,只要經過簡單的處理,就能讓你吃到清香美味的竹筍,處理過後表示,原來竹筍這麼好吃啊!

13樓:匿名使用者

鹽,加進去揉搓,清水洗淨。

14樓:匿名使用者

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泡酸竹筍為什麼是苦的,怎樣去苦味?

15樓:小小呂子博

苦筍本身帶有苦味,是可以吃的,是沒有毒的。所以,愛吃竹筍的人版不必有這樣的憂慮權,但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話,是有可能導致身體出現不適症狀的,比如消化不良等症狀。

01竹筍如何去苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

如何去除鮮竹筍的苦味?

16樓:抱香蕉睡覺

1、將肉質深bai色的部分用刀

du子切除,把苦zhi筍再切成薄一點的塊狀,重dao新煮一次回,可消除一些苦答味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

很多人意識不到的是,竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對**者來說,是一種很好的選擇。

竹筍另一個重要的保健功效是幫助**,因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助於抑制飢餓感。此外,高纖維成分還幫助消化,**便祕,因此對消化系統健康也有好處。

竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此,消費竹筍對保持血壓健康有幫助。

17樓:匿名使用者

把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題

18樓:啁

切好之後放鹽醃一會兒,擰乾水分,然後放清水浸泡,今晚泡好,明天中午就可以吃了

19樓:約約約約約

有苦味的是苦竹筍,目前還沒有辦法能除去苦味。我用水焯了三次還是苦,最後倒掉了。

20樓:霧笑塵輕

切開後,用鹽碼一下(抓一下),就可去除苦味。

苦竹筍怎麼除苦味,竹筍為什麼會苦?怎樣去除竹筍的苦味?

文木 竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會買的,或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販,經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實,苦筍也是可以吃的。一般會被晒乾,用來醃製鹹菜,而不是直接煮食或炒食。竹筍怎麼做不苦 方法1 竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要...

竹筍去澀的方法,竹筍如何去澀

由於春筍生長速度很快,而且只要長的稍微高一些,它的質地就會變得更加纖維話,一旦這樣就不能吃了,所以,每年春天能夠吃到竹筍的時候其實並不長,很多人也都會趕在這個時間段內買些新鮮的竹筍來吃,新鮮的竹筍雖然更有營養也更加鮮美,但是,總會有一種苦澀的味道和口感在裡邊,哪怕炒製前用開水焯一下,也仍然去除不了,...

筍為什麼會苦,竹筍為什麼炒起是苦的

有一種叫做苦筍的 建意你過一過開水在合涼水泡乙個上午 那是苦筍,用水泡就會淡化 新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎 快 等 竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍 苦竹筍 淡竹筍 冬筍 青筍等。為什麼竹筍是苦的,根據 本草綱目 記載 苦筍味苦甘寒 竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。苦竹筍本身帶有苦...