1樓：功浪淨貝
一、白酒有苦味正常嗎？
答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、鹹、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。
白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發酵出來的，是純糧酒。
問：曲藥過量新增和公升溫過猛導致的酒味變苦，如何改善苦味？
答：在發酵過程中要注意科學的使用曲藥量，同時要加強生產環節及環境的衛生工作，已經變苦的酒可以新增部分酸度較高的尾酒進行苦味調節，成品酒中的苦味只能掩蓋，並不能去除。
二、苦味能否判斷純糧酒？
答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口幹的是純糧食酒，白酒都會有適當的微苦酒精本身就帶有苦味和發酵的原因導致澀味大於苦味，真正的好酒苦和澀是分比較清晰微苦不澀，為上品，好酒需細品細微之處見功夫！
還與上述指出的三點原因有關，各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛生條件都不一樣。所以有苦味並不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。
雖然苦味是很多不願意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。
一、如何評價白酒的苦味
「香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。」
我們首先要有乙個認識：白酒微苦是有利於提公升白酒的口感的。
真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。
其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一，但是這種苦味應該是瞬時性的，比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛入口的時候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺。
我們釀的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味過長，所以減少白酒苦味對酒質的提公升是非常有意義的。
那麼我們如何科學品評白酒的苦味呢？
首先我給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。
人的味覺分5種，即：酸、甜、苦、咸和鮮味。
不同的味道告訴我們不同的訊號： 酸味是新陳代謝加速和食物變質的訊號，所以我們嚐到飯味道餿了就不能吃了；甜味是需要補充熱量的訊號，因為大部分甜的食物含糖量較高，糖又是人體最基本的能量單元。
2樓：匿名使用者
因為酒是甜的，嘴是麻的，心是累的。喝到嘴裡確實苦的。品酒即是品味人生
3樓：研究者
第一次喝酒都會有這樣的感覺，其實慢慢的習慣就會覺得還是有淡淡的甜味的！
4樓：天城時代
有啤酒花的酒都是苦的，紅酒也是苦的，提子酒是甜的也有點苦，
5樓：槑九尾
不經常喝酒的人，都是感覺的到苦。
6樓：萬順麗人
不會喝唄，我也是覺得酒又苦又臭又辣
7樓：手機使用者
你喝的少喝多了就不知苦了
8樓：某某某戀兒
不喜歡，或者心情不好，
為什麼我喝酒都感覺很苦啊？
9樓：雪兒歡樂多
這是因為酒裡面的單寧在其作用。單寧屬於鞣酸類物質，一般具有澀味
葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。單寧是葡萄酒的靈魂，缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。
單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細緻的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺乾澀、口味，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。本身就帶有澀感和收斂感，因此喝起來會有苦味。
單寧是來自葡萄的果皮和葡萄籽，還有一些單寧是陳釀的橡木桶帶來的。
10樓：遊風戲雲
就本來就是苦的辣的。不同的人對酒的感覺是不一樣的。有些人喜歡喝酒，而有些人就不喜歡喝酒。
11樓：匿名使用者
那是因為人體對酒精過敏的一種本能的自我保護的神經味覺反應；使味覺感應是苦的、辣的；把人體內部的反應表現在外部的味覺上。從而拒絕飲酒。據喜歡喝酒的人說：
酒聞是香的，酒喝是甜的。可我幾十年來喝甜酒也是酸的，喝啤酒也是苦的。菸戒不了，酒倒不用戒。
因為我根本就不喝，想到那苦辣味就怕。
12樓：匿名使用者
開始都是這樣，習慣就好了
為什麼喝酒覺得苦
13樓：不安志
酒在進口的時候是有點苦辣的感覺，但是喝完到肚以後那種感覺就不一樣，人被酒精充分發揮就有那種豪爽，那種興奮是你感覺不到的。
14樓：幸福財富健康
你好，其實少量的酒養生，過量的酒其實是傷害身體的。
15樓：屋裡挖路飛
那是因為人體對酒精過敏的一種本能的自我保護的神經味覺反應;使味覺感應是苦的、辣的;把人體內部的反應表現在外部的味覺上。從而拒絕飲酒。據喜歡喝酒的人說:
酒聞是香的,酒喝是甜的。可我幾十年來喝甜酒也是酸的,喝啤酒也是苦的。菸戒不了,酒倒不用戒。
因為我根本就不喝,想到那苦辣味就怕。
16樓：享受人生如戲的生活
白酒是一種烈性酒，一般人是不適合喝的。你喝它的感覺其實就是不勝酒力。
17樓：
心情不好嘛，喝酒就苦呀，心情放鬆就好啦。
酒為什麼是苦的
18樓：你好
我國的白酒文化十分悠久，而且不同地區的人喝白酒的習慣也不同，在我國的北方喝白酒更加的普遍。白酒的種類很多，不習慣喝的人會有又辣又苦的感覺，但是白酒苦是什麼原因呢？白酒是用糧食釀造的，帶點苦味也是正常的，但如果放置一段時間後這種苦味就會消失，只剩下濃香味了。
對於純糧釀造的酒來說，酒中帶有苦味是再正常不過的了。不過，這種苦味會隨著時間的沉澱越來越淡，直到消失為止。所以為什麼說醬香型白酒越陳越香的原因就是從這些細節裡體現出來的。
但為什麼酒裡會帶著苦味呢?原來，酒中的苦味是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實，微量物質中的高階醇的味道並不好，除了異戊醇微甜外，其餘的醇都是苦的，有的苦味重而且長。
還有就是，造成苦味的原因跟原料和工藝上也有關係的。
1、白酒釀造的原料一般都是糧食穀物，如果使用的是發霉穀物就會出現酒發苦的情況，所以，要求清蒸原輔材料。
2、用曲量過大，在白酒的釀造過程中，都需要曲藥來當糖化發酵劑，如果當酒麴用量過大時，配糟蛋白質含量高，在發酵中的酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
3、雜菌感染，這個原因可能是在生產過程中，在裝置和設施沒有達到標準而引起的，例如在發酵槽中存在大量的青黴菌;發酵期間封桶泥不適當，導致桶內進入大量的空氣、匯入汙水，所以，這些都能是酒中產生苦味和異味。
4、蒸餾時火太大，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。因為很多苦味物質都是高沸點，由於大火大氣，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，所以就導致了酒中有苦味的原因。
從以上我們可以看出，在白酒的釀造過程中，我們要確保原材料乾淨飽滿、無霉變，用曲比例適中，蒸餾的火候以及設施乾淨，只有這樣，我們才能減少白酒出現發苦的概率。
白酒為什麼會有苦澀味？
乾紅葡萄酒為什麼會有酸澀的感覺
你之前沒喝過乾紅的話，以上來肯定適應不了它的味道。乾紅乾紅當然是幹的難道是甜的嗎？一般說的乾紅是酒體殘糖在4g l以下的的這麼低的含糖量當然不會甜了。除此之外紅葡萄酒按糖度還分為半乾，半甜，甜。再者，葡萄酒中還含有檸檬酸酸，乳酸，蘋果酸和酒石酸等有機酸所以口感酸一些，單寧會跟人帶來澀口的感覺。蘋果酸...
為什麼葡萄酒是酸的呢，葡萄酒為什麼會酸？
大家都知道葡萄酒是酸的，但是為什麼是酸的？相信大家都沒有了解過，今天就讓我們一起聊聊葡萄酒為什麼是酸的？幾乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分 第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡...
酒為什麼放的越久味道就越醇,為什麼酒放的越久越醇
白酒來儲藏的物理變化 酒源在儲藏的的過程中,酒分子重新進行排列和揮發過程。隨著儲藏時間的延長,酒精與水分子間逐融合,酒精的分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。白酒在儲藏的化學變化 過程中主要是進行氧化,還原 酯化的變化中,酒精被氧化成乙醛,乙醛進一步氧化生成醋酸,醋酸進一步與酒精作...