1樓：拾萬里之外
竹筍炒菜的做法如下:
做法:1.準備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻醃製半小時。
2.把筍去殼後洗淨切絲。
3.準備蒜片和蔥花。
4.鍋內倒油，油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色後撈起。
5.另起鍋，鍋內水開後加入筍絲焯水後撈起。
6.熱鍋倒油，溫油下入蒜片爆香。
7.再把筍絲倒入煸炒有香味。
8.加入豬肉絲和鹽煸炒均勻。
9.再加入少許蠔油煸炒均勻後熄火出鍋。
10.撒上蔥花即可上桌。
2樓：匿名使用者
1：鍋不放油倒入筍段慢慢煸炒，以去筍澀味。2：將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。（一定要用冷水開始加熱！）
3樓：匿名使用者
放少許鹹菜一起炒，能去筍澀味。
4樓：匿名使用者
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍鬆後切段；2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收乾入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。http://www.
這裡有竹筍的各種做法可以參考下！
5樓：匿名使用者
事先用開水焯一下再炒
新鮮竹筍炒出來是苦的能吃嗎
6樓：張敦揚小男神
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
一、簡介
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
能吃。苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入餚。
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。
二、如何去苦
1、首先需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。
3、切好竹筍之後，就可以放到鍋裡面，然後加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，不要太多水，水多了也沒有什麼用。
4、加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋，敞開就可以了。
7樓：匿名使用者
能吃竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒。」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入餚。
如何去除苦味
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天
方法2：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。
8樓：丿灬黯淡丶
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
9樓：小火苗人力資源
竹筍不會做會有苦味，記住一點，炒出竹筍，脆香爽口還下飯
10樓：匿名使用者
能吃，炒之前用熱水漂會苦味會淡些，新鮮的不苦就不是地道的竹筍
竹筍為什麼炒起是苦的
11樓：匿名使用者
新鮮的斑竹筍 先要用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
12樓：網名不能重複
竹筍炒起來
抄發苦的原因是：沒有焯襲水，bai
有澀味。
1、竹筍：筍du
或竹筍（英語：bamboo shoot），是指幼竹zhi莖dao稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。
春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。
2、營養價值： 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
13樓：手機使用者
是什麼樣的竹筍，是剛砍下來的話要先切成片·再放再水漂一天或半天，中間要換水2。3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了
炒出來的竹筍為什麼是苦的？還能吃嗎？
14樓：胡狼來了之歌
可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
15樓：131181薄荷
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。
處理方法：
只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。
竹筍的好吃的做法：
1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。
2竹筍切成長條狀。
3鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鐘。
5開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鐘。
6最後撒入雞精，裝盤。
16樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
炒出來的竹筍為什麼是苦的？
17樓：131181薄荷
因為其中含有大量的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。
處理方法：
只要你去除外皮以專後，最好切成片放在盆屬子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮就不會苦了。
竹筍的好吃的做法：
1竹筍三段，筍尖留筍絲炒蛋。
2竹筍切成長條狀。
3鍋熱油，放入竹筍，煸炒後，放老抽。
4放入鹽，煸炒後，加點水，蓋上蓋，中小火燜3分鐘。
5開蓋，再翻炒，加入糖、油，再燜燒1分鐘。
6最後撒入雞精，裝盤。
竹筍已經炒好了，又苦又澀怎麼辦？捨不得倒掉
18樓：星光中續制導
竹筍含有大量 草酸、黑尿酸就會發苦。 新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
19樓：匿名使用者
多吃一點就習慣了，你會覺得是美味
新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎(快!**等)
20樓：上鎖的的記憶
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦竹筍本身帶有苦味，是可以吃的。
去除竹筍苦味的方法：準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
21樓：專揀公尺粒
能吃。苦是因為竹筍裡的草酸,草酸濃度高的時候就是苦味。還有可能就是苦筍，苦筍怎麼處理都是枯味。因為草酸多的甜筍經過處理以後可以減淡苦味。
竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.
",竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。
一、去除苦筍苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
二、一般甜筍發苦的處理方法，只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再做就不會苦了。
22樓：匿名使用者
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！
要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.
在開始燒菜之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒乾。.之後，再配以其他輔料炒就好吃啦！
23樓：匿名使用者
竹筍分兩種，一種叫甜筍
，一種叫苦筍。
大超市裡賣得較好的一般都是甜筍，這種甜筍，可以泡鹽水十分鐘左右後，就能用於炒菜炒肉等等。
很少大超市會進苦筍賣的。於是有些人在市集上買到了苦筍時，往往會懷疑能不能吃，這是很正常的心理過程。另外也有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
竹筍乾貨用肉眼更加難以分辨出來的，不懂貨的人就易上當。
其實，苦筍也是可以吃的。但一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食的。
鮮筍去除苦味的常用方法有以下幾種：
水煮後清水浸泡：剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
用鹽水醃製：把切好的鮮筍或是泡發的乾筍，用食鹽水浸泡4個小時左右，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，每三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
新鮮的竹筍炒肉怎麼做
原創 夢工廠 1瘦肉切成條狀，放入鹽 生抽 水澱粉漿勻，醃五分鐘。姜蒜切碎。2竹筍切成片，再切成絲狀。3炒鍋放入適量食用油，油溫熱後放入竹筍絲翻炒斷生，然後盛出備用。4另起鍋放入食用油，爆香姜蒜。5放入肉絲滑炒斷生。6倒入竹筍翻炒均勻。7放入料酒 鹽 生抽 味精調好味即可出鍋。 主料竹筍350g 豬...
竹筍乾怎麼炒好吃，竹筍乾怎麼炒好吃 5
側身西望長嘆息 最簡單的筍乾燒肉做法 五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽 胡椒，少許...
鮮竹筍要怎麼做啊，新鮮竹筍怎麼處理
三鮮竹筍欖菜做法 主 料 免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜 生抽各1湯匙，糖 蒜茸各1茶匙，蔥1條。配 料 醃料 生抽2茶匙，糖1 4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料 水5湯匙，生抽3 2茶匙，糖 生粉各1 2茶匙，麻油1 4茶匙。做 法 1 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹...