1樓：匿名使用者
有一種叫做苦筍的…建意你過一過開水在合涼水泡乙個上午
2樓：匿名使用者
那是苦筍，用水泡就會淡化
新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎(快!**等)
3樓：上鎖的的記憶
竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：「苦筍味苦甘寒」，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。
苦竹筍本身帶有苦味，是可以吃的。
去除竹筍苦味的方法：準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及帶殼苦筍，並以小火燜煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
4樓：專揀公尺粒
能吃。苦是因為竹筍裡的草酸,草酸濃度高的時候就是苦味。還有可能就是苦筍，苦筍怎麼處理都是枯味。因為草酸多的甜筍經過處理以後可以減淡苦味。
竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。根據《本草綱目》記載:"苦筍味苦甘寒.
",竹筍屬於寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮。
一、去除苦筍苦味：
1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水，放入洗公尺水，以及苦筍，並以小火燜煮約10分鐘，之後關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗公尺水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
二、一般甜筍發苦的處理方法，只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再做就不會苦了。
5樓：匿名使用者
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裡，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！
要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.
在開始燒菜之前鍋裡什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒乾。.之後，再配以其他輔料炒就好吃啦！
6樓：匿名使用者
竹筍分兩種，一種叫甜筍
，一種叫苦筍。
大超市裡賣得較好的一般都是甜筍，這種甜筍，可以泡鹽水十分鐘左右後，就能用於炒菜炒肉等等。
很少大超市會進苦筍賣的。於是有些人在市集上買到了苦筍時，往往會懷疑能不能吃，這是很正常的心理過程。另外也有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
竹筍乾貨用肉眼更加難以分辨出來的，不懂貨的人就易上當。
其實，苦筍也是可以吃的。但一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食的。
鮮筍去除苦味的常用方法有以下幾種：
水煮後清水浸泡：剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
用鹽水醃製：把切好的鮮筍或是泡發的乾筍，用食鹽水浸泡4個小時左右，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，每三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
7樓：香精
這好半 把水燒開且在裡面加少許鹽 竹筍切片 放在開水中開一遍 然後放在清水中 每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水 一.兩個小時後就可以 肯定沒有問題
8樓：匿名使用者
春筍鮮嫩勁道
夏筍的苦味多由於降水、浸泡形成，是正常現象。焯水過後不影響食用
9樓：超級萌人汽車
為啥你做的竹筍都帶苦味 光焯水還不夠還要這樣做
竹筍為什麼炒起是苦的
10樓：匿名使用者
新鮮的斑竹筍 先要用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天。在切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
11樓：網名不能重複
竹筍炒起來
抄發苦的原因是：沒有焯襲水，bai
有澀味。
1、竹筍：筍du
或竹筍（英語：bamboo shoot），是指幼竹zhi莖dao稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。
春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。
2、營養價值： 竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
12樓：手機使用者
是什麼樣的竹筍，是剛砍下來的話要先切成片·再放再水漂一天或半天，中間要換水2。3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了
請問新鮮竹筍發苦怎麼處理
13樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍發苦處理方法是：切好後放在清水中浸泡幾個小時。
一、竹筍又分春筍和冬筍
春筍有一點麻口，就要多放點油來做。
冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味，最好用酸菜來炒小筍。
二、竹筍為什麼會苦
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。
因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。
一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
三、竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋裡加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。
方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒乾，之後再炒就好吃啦。
14樓：氫氟交響曲
鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時！
15樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
16樓：相忘初相逢
先煮，然後放在涼水（冷水）中漂著
炒竹筍為什麼有苦味
17樓：晴天y雨天
加工竹筍風味食品五法
竹筍可以加工成多種風味食品，加工時要選擇老嫩適宜完好的竹筍。為防止竹筍老化而降低質量，鮮筍不宜久貯。
1．水煮竹筍。用沸水將大筍塊煮50～80分鐘，小筍煮45～50分鐘，以煮透為度。現用冷水急速冷卻，以流動水漂16～24小時，然後用鹽酸或檸檬酸將漂水ph值調節到4．2～4．5。
冷卻後的筍肉,中心溫度應低於30℃。若是鹽水筍，須水漂12～24小時，直至筍無鹹味方可。
2．油燜竹筍。將筍切成長5～6厘公尺、寬1.2～1．5厘公尺的筍條，在流動水中淘洗一次，瀝乾水分。
如果竹筍有苦味，應在沸水中煮5分鐘，除去苦味。油燜竹筍時，以筍條100千克加砂糖2．5～3.8千克，醬油11．3千克，醬色液0.
4千克，並加清水100千克。在夾尾鍋內煮、燜、烤40～50分鐘,加入熟油(經160℃熟練10分鐘去味)9.3千克，加蓋燜10分鐘出鍋，湯汁濾乾後加入味精50克。
3．糖醋竹筍。取筍切片或切條，入鍋煮至柔軟，用清水漂6小時，再入鍋用文火燜4小時，撈出曬至半乾。用糖(每100千克筍片加糖2～3千克，其中留1千克待裝袋時用)、醋(約佔1％左右)拌和，裝罐壓實。
經32小時,取出曬至九成幹，再加留出的糖拌和後裝袋。
4．酸辣竹筍。將筍切片，以旺火煮沸。每100千克筍加精鹽1．5千克，用文火燜煮，加辣椒、醬油、味精及醋，直至鍋中筍湯幹，撈起供乾後包裝。
5．醬筍。將筍切條煮至熟軟，在清水中浸漂2～4小時(中間換水一次)，再入鍋加鹽、醬油與味精(每100千克筍條加精鹽1千克，醬油2千克)炒、燜約半小時，起鍋曬到八成幹，再蒸1小時，置火上烘乾，即可包裝。(仝罡)
18樓：以書為半
要把竹筍過一遍水後再炒
19樓：為巢而愛
你沒有浸三包.所以才有苦味
竹筍為什麼會苦
20樓：江南一豔花
竹筍每一節都有生bai長du點，成長速度快，同時zhi也容易腐敗。當竹dao
筍一旦冒出地面後，版會不斷變硬
權、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元凶
煮竹筍小妙招
公尺糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦!此外，公尺糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過公尺糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦!
21樓：豆知盍震博
品種，還有老了，吃之前要放在水裡抄抄
為什麼冬筍幹燒出來以後會發苦呢？？ 30
22樓：匿名使用者
如果是苦竹筍原本就是苦的，有這樣的品種。若不是，多數不苦，有些微苦，應該是品種問題，拿新鮮的放口中嚼就可品出，浸泡可以減弱或去除。僅供參考。
23樓：匿名使用者
新鮮的筍會有些苦味，苦是因為沒熟透，冬筍外皮剝掉後，用刀把外面那層削掉，把筍切成片，炒之用開水裡燙熟，然後在鹽水裡浸泡一段時間，可以去掉大部分的苦味。筍片吃油，跟五花肉放在一起炒就很香， 跟瘦肉一起炒就不怎麼好吃了。
24樓：匿名使用者
那個不叫苦·叫澀口··我們這就是產毛竹和筍的·教你很簡單的做法·在做冬天筍前·剝好整根一定要用水煮透（煮的時候要放冷水煮·放熱的開水煮沒效果的）·煮好後切片就可以燒了·燒的時候多放油·筍是很吸油的·在燒到中間的時候·再放點豬油·
我們這一般的做法就是和雪菜一起燒·還有就是和五花肉燒· 紅燒的話一般都是當搭配菜來燒·比如雞胗燒筍·鴨肚炒筍·拿筍搭配動物內臟可以提鮮·
苦竹筍怎麼除苦味，竹筍為什麼會苦？怎樣去除竹筍的苦味？
文木 竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。竹筍怎麼做不苦 方法1 竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要...
竹筍如何去苦味竹筍為什麼是苦的，新買的新鮮的竹筍為什麼是苦的,能吃嗎 快 線上等
鵝子野心 眾所周知，新鮮的竹筍會有明顯的苦澀味，這是很多人不喜歡吃竹筍的原因。事實上，只要懂得一些技巧，對竹筍做一些巧妙的處理，這種苦澀味就能夠消失，竹筍就會變得很好吃。一 第一 二天，先用熱水浸泡，然後每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，後邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對於乾的竹筍，每次...
魷魚炒起來為什麼會苦怎麼弄才可以避免
記憶蛋餃 由於炒魷魚時，火候過旺，導致燒焦味道變苦或是魷魚內部沒有處理乾淨，煮出來帶有苦味。魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質。魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的 塑料片 它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖...