1樓：待wo長髮及腰
我從小就喜歡吃脆的東西，糊餅的脆勁是我非常喜歡的，就像嚼鍋巴一樣，現在我嫁人了，老公在我的餵養下變得越來越胖，肚子越來越大，我現在也會時不時的給他做幾個糊餅給他刮刮肚子裡的油，老公那是相當的愛吃。剛開始做的時候我由於沒有掌握要領把玉米底餅弄得非常厚，烙了半天也不容易熟後來用了媽媽教的方法一下子就能做好了。
食材
主料玉米麵 250克
韭菜 200克
雞蛋 4個
輔料鹽 3克
清水 適量
老北京打糊餅的做法步驟:
1.玉米麵倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細，一邊轉容器一邊攪拌，使玉米麵形成細小的疙瘩（比疙瘩湯的疙瘩還要細）要達到用手一搓就能散的程式（這一步是做得又薄又脆的關鍵）
2.韭菜洗淨土瀝乾水分後切約0.5cm的小段，味鬥中先打入四隻雞蛋打散，再將韭菜段放入，然後放入鹽調味，攪拌均勻
3.鍋坐在爐子上，開小火（我家的炒鍋，所以我在爐頭上墊了一塊厚一些的鐵片來達到均勻受熱的目的，如果你家是厚底煎鍋那就可以不用墊了。）用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米麵兒，為什麼用灑呢，就是因為第一步時我們把玉米麵弄得比較散，所以是需要灑入的，想吃多大張的就灑多大的面積，但一定要儘量灑均勻，方便操作下一步
4.用勺按壓玉米麵就可以起到沾粘作用
5.如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米麵上，使玉米麵重新溼潤而相互粘在一起
6.下圖就是按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了。
7.將韭菜雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上並且攤均勻，將火調整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度；
然後蓋上鍋蓋先悶2分鐘，開啟蓋後用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠剷起，全部剷起來後再蓋上蓋子悶2分鐘；
雞蛋液對玉米麵也可以起到沾粘作用，所以不必擔心剷起來後玉米餅會散。
8.直到用鏟子輕輕按一下韭菜雞蛋液表面已經完全凝固並且有一定韌性說就明已經熟了。
小貼士：
1、一定要用玉米麵做，一是容易熟，二是吃起來不會太硬。
2、玉米麵放在水龍頭下來攪拌這樣可以解放雙手，左手拿著容器劃圈轉，右手拿著筷子或者蛋抽也劃圈攪，並且一邊劃圈一邊將沒有沾到水的地方也及時沾上水，（同理如果做疙瘩湯和和麵的時候都可以用這個辦法來控制水量，不用沾得滿手都是粘粘的面）。(品略圖書館 http://www.
2樓：頂你個螺母
用料主料
韭菜300克
雞蛋1個
玉米麵(黃)200克
輔料蝦皮
20克玉米油
35克食鹽
4克黑木耳
30克香菇
30克老北京糊餅的做法
2.蔬菜類都洗淨、切成細末
3.雞蛋煎熟後放入蝦皮
4.餡料都放入一個盆中
5.放入適量的油、鹽拌勻
6.玉米麵用清水調和成糊狀
7.電餅鐺預熱放入玉米糊
8.蓋上電餅鐺，煎2分鐘後翻個
9.放入餡料，放均勻
10.蓋上這樣的鍋蓋，煎3、4分鐘即好
11.出鍋了
12.折起來
13.切開就好了
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3樓：芊芊的哦
打糊餅的做法
1.用適量的水打玉米麵打溼，象金黃的粗沙似的。
2.韭菜洗將切細末。
3.蝦亮洗將，用1小勺油炒香盛出。
4.雞蛋打散加少少鹽，鍋裡放入1大勺油，熱鍋冷油炒香雞蛋盛出。
5.炒香的雞蛋、蝦殼和韭菜末加少許鹽拌勻。
6.將粗沙似的溼玉米麵倒入不粘鍋底，攤平，用手掌或勺壓緊。
7.拌好的韭菜雞蛋餡倒在玉米餅底上。
8.開小火慢慢煎香餅底，大約6-7分鐘熄火即可。
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