剁椒做法最正宗的做法,正宗剁辣椒怎麼做

2021-05-26 14:12:10 字數 2414 閱讀 7852

1樓:微言悚聽

湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜,做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了,常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭,也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單,可以輕鬆的完成製作,很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。

剁椒魚頭

1.將魚頭劈開,去掉魚鰭,在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃製10分鐘。

2.將大紅椒去梗劈開後去籽切成大片,姜去皮切成薑末,蔥只留蔥白切成蔥花,將切好的蔥花、薑末裝盤備用,將蒜壓扁切成蒜末,裝盤備用,香菜切成香菜末裝盤備用。

3.在剁椒醬中依次放入薑末、蔥花、蒜末,再倒入10克食用油,攪拌均勻,在醃好的魚頭上撒上雞精,倒上醬油、料酒、蠔油,並塗抹均勻,在魚頭上均勻倒調製好的剁椒醬,將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。

4.將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘,在蒸好的魚頭上撒上香菜末。

5.**燒油,將熱油潑在蒸好的魚頭上激發香味,這樣剁椒魚頭就做好了。

雙色剁椒魚頭

1.將買好的魚頭洗淨,劈開備用

2.在盤底放入幾片薑片,將魚頭放在盤中,加入料酒醃製20分鐘

3.倒入少許蒸魚豉油,具體情況可以根據自己口味調節

4.在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒

5.放入蒸鍋中,蓋蓋,大火蒸約10分鐘

6.撒上蔥花,再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋

剁椒三文魚頭

1.三文魚頭去掉魚鰓,洗淨,擦乾水分備用

2.從魚頭底部剖開

3.用生薑料酒抹勻醃製30分鐘

4.醃料放入盤子底部,覆蓋上魚頭,魚頭上抹勻剁椒,

5.旺火上汽後,蒸10分鐘,再虛蒸8分鐘最後淋上熱油就可以吃了

正宗剁辣椒怎麼做

2樓:霽雨若初

主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看選取的罈子的大小);

調料:鹽適量。

1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨,再放到陰涼處晾乾水,剪掉辣椒蒂子;

2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎;

3、將剁好的辣椒裝入密封容器,澆上白酒,最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。

4、密封一個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。

拓展資料:

剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒,一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮鹹,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。

小技巧:

1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的,密封效能好的,剛做出來的不要放入冰箱,會影響味道,酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月,這一個月後容器內會產生大量氣體。

2、準備自己動手做剁椒的話,在手工剁辣椒的時候,一定要帶上手套做好保護措施,不然剁完之後手會被辣的非常疼。

3樓:舞璇瀅

準備材料:新鮮紅辣椒二十斤,食鹽兩斤

1、挑選新鮮辣椒,把破損的辣椒挑出來,有破損的辣椒都不能用。

2、洗淨的辣椒晾乾,不能有生水,可以用電風扇吹吹。

3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。

4、把剁好的辣椒放入盆中,然後放鹽,每十斤辣椒放入一斤食鹽,攪拌均勻。

5、拌好的辣椒裝進罈子裡,表面再撒一層薄鹽,防止變質。

6、壇口密封,陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。

4樓:神奇女俠

用料:剁椒1000克,姜適量,蒜2頭,高度白酒50克,鹽15克。

做法:1、剁椒洗淨,晾乾水分,切細。手動切有點費時,可以用料理機打。

2、姜蒜去皮,切成小粒。

3、混合原料,倒入50克的高度白酒,加入15克鹽。

4、裝瓶,虛蓋蓋子,室溫放置四個小時,蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存。

5樓:曾阿姨家常菜

湖南正宗剁辣椒,最古老的方法制作,味道極其鮮美,放一年都不壞

6樓:hades_冥劍

湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切,只要切成小手指甲那樣大小就可以了,所謂"剁"。

2、切好後拌上鹽,鹽的多少很大程度上決定了以後的味道,口感稍微偏鹹為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中,加蓋蓋緊,放入冰箱冷藏,約一週後即可食用。

上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒,做出來才是正宗的湖南剁辣椒,分青紅兩種。

2、製作的整個過程中,用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水,否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法,用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。

,看個人喜好加,不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的,那可是貢品哦,哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意,保護到手,不然手上沾到辣椒汁,會很難受滴。

這是正宗做法,已為國家一級特廚認可。

正宗剁椒魚頭怎麼做請問正宗剁椒魚頭的做法

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材料 花鰱魚頭2.5斤,大蒜1頭,老薑1塊,料酒適量,蒸魚豉油2勺,鹽少許,剁椒適量,油適量,香蔥適量 做法 1 花鰱魚頭買回來後,清洗乾淨,做剁椒魚頭,魚頭最好2斤以上,而且要新鮮活殺,吃起來才肉質肥嫩。2 把魚頭片開,放入盤子中,用少許鹽把魚頭抹一下,加入料酒,鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。3 ...

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1.草魚肉清洗乾淨,買的時候買魚的中間那塊肉,刺少,味美。2.切成小塊,裝在碗裡,加入生薑,食鹽,料酒抓勻醃製15分鐘。3.熱鍋下油,將油燒熱,加入生薑,大蒜,小蔥一起煸香。4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味,調入生抽,耗油炒勻出鍋。5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋,蒸10分鐘,燜2分鐘出鍋...