1樓：梁毅的娛樂日誌
冰糖為宜。
冰糖是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒排骨這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
食材準備：豬小排500克、植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性
4、炒鍋燒熱，注入植物油
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面
13、撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾即可。
2樓：匿名使用者
白糖更甜，性熱，冰糖味淡，性涼。1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。.
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮.
薑片、蔥段、拍過的蒜倒入半碗黃酒倒入開水沒過排骨蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘.
3樓：匿名使用者
冰糖，冰糖會讓排骨的顏色很好看，亮亮的那種，炒的時候高溫就化了。硬的話可能是加鹽加早了，鹽會讓蛋白質變硬；想不硬的話，要不最後放鹽，要不乾脆別放鹽，鹹味靠醬油就可以了。還有，燉的時候放一兩瓣大蒜，可以讓肉更嫩。
還有，要小火慢燉。
紅燒排骨用什麼糖？
4樓：1天_堂
紅燒排骨用冰糖或者白糖。
主料：豬小排500克
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個
紅燒排骨的做法：
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控乾水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。
5樓：匿名使用者
當然是用白糖了啊，而且是要白棉糖。料酒是料酒，白酒是白酒，自己家做的話不放料酒是最好的了，放點八角就可以了，茴香就不用放了。你是想做紅燒排骨還是糖醋排骨啊 ？？？？
紅燒當然不用放醋了，呵呵！~
6樓：一度就可
答案：紅燒排骨只是這道菜的概念，實際口味現在略有一定的變化，視個人所需~比如：甜口的、辣口的、鮮鹹口的等。
所用白糖就是綿白糖或白砂糖，兩者一樣；料酒就是各種調味香料泡製加工的酒(超市買），而非白酒；不需要加醋。當然，各人有個人的做法，你要加醋、就要那種味道也是味覺的需求。至於新增香料，自己定：
有人喜歡清香本真味道，也有人喜歡通過加料達到混香味道。
做紅燒排骨的時候用白糖可以嗎？
7樓：匿名使用者
糖，下面是紅燒排骨的製作方法：
主料：排骨600g
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，八角適量，桂皮適量，乾紅辣椒適量，花椒適量
步驟一、排骨用清水洗淨後剁成小塊備用。
步驟二、鍋內加入適量的清水，下入排骨焯去血水。
步驟三、焯好水的排骨撈出備用。
步驟四、鍋內加入適量的食用油和排骨、白砂糖，大火翻炒至初現焦糖色。
步驟五、倒入適量的清水、大料，大火煮沸後轉小火慢燉50分鐘。
步驟六、50分鐘後起鍋裝盤，製作完成。
8樓：匿名使用者
白糖更甜，性熱，冰糖味淡，性涼。1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。
用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。.
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮.
薑片、蔥段、拍過的蒜倒入半碗黃酒倒入開水沒過排骨蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘.
9樓：南方有令秧
實在找不到其他東西代替，白糖也是可以的。
10樓：忘憂則無憂
可以，詳見
11樓：善良的魔彩
當然可以，而且還會讓你覺得更美味！
紅燒排骨具體做法，紅燒排骨的做法
紅燒排骨 主料豬小排300克 輔料花生油10克 姜1塊 蒜3瓣 小蔥1棵 生抽5克 老抽2克 泡椒兩個 花椒20粒 料酒3克 水適量 紅燒排骨的做法 1.準備好原材料 2.將排骨焯水，水裡加入少許料酒 3.生薑和大蒜瓣切成片 4.鍋燒熱，放入適量花生油 5.排骨放入，煎出香味，兩面煎 6.鍋內留底油...
紅燒排骨的家常做法，紅燒排骨怎麼做好吃，紅燒排骨的家常做法
紅燒排骨，是一種常吃的家常菜，紅燒排骨味道香鹹 排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可以食用，適宜於氣血不足，陰虛納差者 濕熱痰滯內蘊的人慎服，肥胖 血脂較高者就不要多吃。紅燒排骨相較於清燉排骨來說更加入味，骨齒留香，是傳統佳節的常備佳餚。豬肋排800克，薑片4片，大蔥兩端，桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，...
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紅燒排骨與糖醋排骨的同異 顯而易見，無論紅燒排骨還是糖醋排骨，都是一道葷菜，原材料，乃豬肋骨是也。無非把排骨斬成寸長的小塊，再依紅燒還是糖醋而做法略有不同，但必須坦白的是，我也是直到昨天中午，才知曉這一點的。原來一直以為紅燒排骨就是糖醋排骨，並自以為是地逢人就賣弄我的做法，這樣以訛傳訛的結果，是我周...