白糖在炒菜時是什麼作用,炒菜時加白糖起什麼作用

2021-05-25 20:39:48 字數 3805 閱讀 5016

1樓:匿名使用者

如果比較各種食糖的甜度和口感,結果會讓很多人吃驚:純度高的白糖反而不及紅糖甜。不過,白糖的甜味比較純。

一般而言,白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調味,黃糖也常被用於烹調菜餚時調味。紅糖有特殊的糖蜜味,適於煮紅豆湯、製作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用於製作燒、煨類菜餚和羹湯,如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等。

冰糖除了使菜餚具有特殊風味外,還能增加菜餚的光澤。冰糖性溫,有止咳化痰的功效,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。

使用砂糖製作糕點,不光可以讓味道香甜,更可以使糕點蓬鬆柔軟,蛋糕就是最好的例子。炒雞蛋時加點糖,也可以使蛋更嫩滑。此外,和鹽一樣,糖也可以延長食物的儲存期限,例如蜜餞與果醬。

2樓:匿名使用者

白糖的烹飪妙用

炒苦瓜時加點白糖,再淋少許醋,不僅減輕苦味,烹成的菜吃起來還特別清香可口。

用醬油燒菜,往往有酸味,如在燒時加點糖就不會酸了。

菜炒鹹了,加點糖可減輕鹹味。

拌餃子餡時加些白糖,餃子會有鮮香的海米味。

燉肉時炒糖色,燉出的肉菜光亮紅潤,甜香味美,肥而不膩。

烹調魚、肉類菜餚時加點糖,吃起來味道清香不膩。

醃製或做臘肉時加點糖,吃時肉鮮嫩。

在煉好的豬油中加點白糖,攪勻密封,可保持豬油的醇香。

煮火腿時,先在火腿皮上塗些白糖,火腿皮容易煮爛,味道也會更加鮮香可口。

香菇、乾貝等幹品,浸泡時在水中加點白砂糖,可縮短浸泡時間。

煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮後很容易去掉栗子的內皮。

3樓:匿名使用者

是提鮮用的,只能用一點點糖份不要太多的攝入,儘量不要用

炒菜時加白糖起什麼作用

4樓:手機使用者

糖在菜餚的作用:

1.增添香味

2.給菜餚上色(如拔絲)

3.增加甜味

4.降低菜餚鹹味

糖的作用很多,家常做菜這幾條夠你用了

食糖在烹飪中的作用

食糖實在烹飪過程中經常使用的調料,有一些菜餚是不能離開食糖

的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食

糖在烹飪中的作用。

1、調味:作為重要的調味料,在烹調中新增食糖,可提高菜餚

的甜味;在不使甜味顯露的情況下使用,又體現的作用;可抑制酸味,

緩和辣味。

2、增色:食糖可作糖色,其顏色以黃到紅逐漸加深,這是一種

純天然色素,且有一定光澤,能給人一種視覺上的美感。

3、增香:食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。

4、成菜:製作甜類菜餚,在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代

的作用。

5、抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖,延長菜餚的

保質期。

天熱食物很難儲存,做出來的菜容易變味,在這裡,教大家一個小竅門:放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用,還能延長菜餚的儲存時間。

放在菜中用來調味的糖,主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用,但它能夠調節微生物的生長。主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脫水,進而處於生理乾燥狀態,雖然沒被殺滅,但也停止了生長活動,菜就不容易變質了。

南方做菜大都用糖,北方人則不是很習慣。其實,做菜少放些糖,不僅不會影響菜的味道,還有調節色、香、味的作用。比如,醃肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁;糖醋類菜餚中糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,十分開胃可口。

另外,放糖還能增強菜餚的鮮味,起到解膩的作用,適合做肉菜時使用。

炒菜時要記住先放糖後加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會妨礙糖滲透到菜裡,從而影響菜的口味,讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家,哪些菜可以加糖,並列出了所加的分量。我們在實踐中,只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了,這樣既不影響菜的風味,還可以避免過多地攝入糖類,對健康不利。

尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量攝入的人,在這方面應尤其注意。

炒菜為什麼要放糖

5樓:

上面兩位說的不全對,放糖不是為了提鮮,更不能取代味精,北方菜系是不放糖的。南方人口輕,做菜都要適量的加糖,加糖的作用可以掩蓋鹹,菜做鹹了,稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度,

人體每天都要消耗一定量的脂肪,糖,水,維生素等,做菜時加糖一是為了調味,讓菜吃起來更鮮美,還有一點就是可以補充人體所需的卡路里

甜味在基本味中具有緩衝作用,如鹹、酸、辣、苦太重,都可用甜味中和。另外,加糖還可起到提鮮潤色的作用。

你一定吃過蝦仁,是不是有甜甜的很鮮味。

另外做甜食時候在芡汁裡稍微加一點鹽,甜品會更甜。

於是北方廚師做菜的時候也稍微的加糖,現在已經普及了。

6樓:蘭曦雪唯一

糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外,還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖,能增加菜的風味;醃肉中加糖,能促進膠原蛋白質膨潤,使肉組織柔軟多汁。

糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固,因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯),不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。

但如果炒蔬菜,則可以早點放鹽,這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時,加上少量醋容易燉爛,味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之後放。

使用多種調味料,則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是:先放白糖,後放鹽、醋、醬油,最後放味精。

煮食物開始時,先放入白糖,等到約五分熟的時候,再依次放入鹽、醬油等。另外,有些菜需要的酒,最好在糖之後放入,能去除腥味及軟化食物,醬油和味精留到最後,可以儲存它們特有的風味。

7樓:匿名使用者

增加鮮甜味,使菜餚更美味

可以取代味精

8樓:匿名使用者

炒一般菜放糖可以提鮮。讓菜餚更加美味。

9樓:掌上家常菜

做菜放白糖的4個好處,大廚十幾年的經驗之談,肯定有你不知道的

大廚師做菜經常會放糖,請問他們通常用的是白砂糖還是綿白糖?

10樓:舞璇瀅

炒菜放的糖是白砂糖。

炒菜放白糖的好處:

1、白糖可謂是萬能“緩衝劑”,在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小鹹味。

2、在做酸味的菜餚湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。

3、辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。

4、在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。

5、炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。

6、炒菜上糖色可以使菜品看起來紅潤明亮,香甜味美。

擴充套件資料食用白砂糖的注意事項:

1、肺虛咳嗽,口乾燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。

2、糖尿病患者不能食糖;痰溼偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。

3、糖很容易生蟎,存放日久的糖不要生吃。

4、嬰幼兒和老人吃食物時,不要蘸著生白糖吃。

11樓:教主依依

通常用的是綿白糖,且不為甜味只為增鮮,起提味作用。

綿白糖:

綿白糖簡稱綿糖,也叫白糖,是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。

而白砂糖的主要成分是蔗糖,故綿白糖的純度不如白砂糖高。

12樓:wd咖啡

什麼糖都可以,沙糖不甜,棉糖甜,把量把握好就可以,糖是讓菜品發柔的

13樓:

白砂糖,主要是提鮮。也不能放太多

炒菜時加白糖起什麼作用,炒菜為什麼要放糖

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