1樓：匿名使用者
紅燒排骨，是一種常吃的家常菜，紅燒排骨味道香鹹、排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可以食用，適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊的人慎服，肥胖、血脂較高者就不要多吃。紅燒排骨相較於清燉排骨來說更加入味，骨齒留香，是傳統佳節的常備佳餚。
豬肋排800克，薑片4片，大蔥兩端，桂皮5克，八角2枚，小茴香2克，丁香2粒，醬油30毫公升，綿白糖45克，黃油20毫公升，鹽5克，冰糖15克，油300ml，豆腐乳60毫公升。
1、將肋排洗淨，斬成合適大小的排骨段，再放入碗中加鹽拌勻，醃12小時左右。
2、將醃好的排骨用清水沖洗乾淨，放入鍋內再倒入沸水淹沒排骨，待水燒沸後將排骨汆3分鐘，然後取出瀝乾水分，再次用清水漂洗乾淨待用。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將排骨放入，小火慢慢炸製上色（約3分鐘），然後取出瀝乾油分待用。
4、桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、薑片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水1公升，倒入鍋中，大火燒沸。
5、將排骨放入鍋中，加蓋用小火慢慢煨燉1小時至排骨酥爛，然後撈出裝入盤中。
6、在鍋內湯汁中加入冰糖，繼續小火加熱燒沸，待湯汁收稠成焦糖色後淋在排骨上即可。
2樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
4樓：志當存高遠
紅燒排骨做法一：
原料：肋排或小排
配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水做法：鍋裡放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
紅燒排骨怎麼做好吃，紅燒排骨的家常做法
5樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
7樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成
排骨一般指豬排骨，是生活中常見的食材。其中含有優質蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原以及脂肪等多種營養物質，可起到補鈣、補血、補中益氣及強筋健骨等功效。1、補鈣：
排骨中含大量磷酸鈣，也有骨膠原及骨蛋白，可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發育，也能預防老年人骨質疏鬆。2、補血：
排骨還具有補血功效，其中含有大量鐵元素，並含有能促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。3、補中益氣：排骨具有補中益氣的功效，可改善腎虛體弱、產後血虛等不良症狀。
4、強健筋骨：排骨中富含大量蛋白質與脂肪，能為人體提供優質蛋白質和必不可少的脂肪酸，補充身體營養，並能增強抵抗力與免疫力。
8樓：要猛虎更要薔薇
一.散養的豬排骨最香。為什麼現在餐桌上的紅燒排骨沒有當年那麼好吃呢？
這就要找食材的原因了，因為現在的豬都是吃飼料長大的，而且為了讓豬長得更快，都會加一些藥物。在以前不要說激素藥物了，就連飼料都沒有，小時候吃的豬肉都是農戶散養的土豬。如果你只吃過土豬肉，就知道土豬肉和現在市面上賣的激素豬肉的差距有多麼大了。
土豬肉是真的有非常香的肉味，所以用土豬排骨做出來的紅燒排骨吃著才香。
二.做紅燒排骨時，醬油也非常重要。想要紅燒排骨吃著更香，除了豬肉排骨的選材，還需要重視的就是做紅燒排骨時的醬油。
現在我們吃的醬油大多都是在超市的貨架上直接買來。也不是說這種瓶裝的醬油不好，只是這種醬油都是用鍋爐直接製成，現在知道醬油要的是產量，而不是質量，怎麼樣才能更快做好醬油？是他們考慮的問題。
之前的人都是用黃豆自己釀造，根據氣候條件自然發酵而成。是現在超市貨架上的醬油無法比擬的。
三.做紅燒排骨也要講究火候。四、紅燒排骨的具體做法。
首先需要將排骨切成合適的大小，然後放在水中焯水，在水裡放上料酒和蔥薑，這樣可以過濾掉多餘的雜質和豬肉的腥味。起鍋燒油，把焯好的排骨放在油鍋裡爆炒，剛開始的時候要用大火，而且要提前放進去醬油，這樣才能有更好的上色。想要紅燒排骨做的好，醬油非常重要，一定要用老抽，不要用生抽。
爆炒5分鐘之後轉小火，然後加上調料汁倒入鍋內，大概三分鐘左右收汁完成，立刻出鍋。
9樓：生活情感達人
回答您好親，具體做法:
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。
8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。
9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
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10樓：漂在雪梨的北
（一）做法（以家裡食用為例）：
（二）主料：排骨500克
（三）輔料:蔥白1根、薑葉2片、香葉2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量
（四）步驟：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。
8、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。 倒入開水沒過排骨。
9、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
【補充】用冰糖炒糖色前要用擀麵杖把冰糖敲成碎，這樣節省時間也好控制，炒糖色的時候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色變成淺褐色，冒大泡轉小泡的時候就算炒好了，如果還是不能掌握好這個度的話，寧願火候不到也不能把糖熬過了，不然就有苦味了。
11樓：匿名使用者
食材用料：
豬肋排一根
紅辣椒3個
大蒜3瓣
香菜5根
花生油適量
醬油適量
豆瓣醬適量相
鹽適量雞粉適量
菜譜做法：
1.豬肋排切成小段後，燒開水過掉一遍血水。放入高壓鍋中燉5分鐘左右撈起備用。（這個過程老公提前幫我弄好了，所以沒有拍到）
2.紅辣椒去籽切絲，大蒜切碎，香菜切碎備用。
3.鍋燒熱放入適量花生油燒至七成熱倒入排骨炸片刻。
4.撈出控油備用。
5.鍋底留油放入辣椒，大蒜爆香。
6.再倒入排骨翻炒均勻。
7.放豆瓣醬，醬油翻炒均勻。再加入鹽調味。
8.再倒入高湯煮開（我這裡放的是之前高壓鍋燉排骨的湯汁）熬至湯汁快收乾，放入適量雞粉調味。
9.最後裝盤，撒上香菜即可。
12樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
13樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
14樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
15樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
16樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試
17樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
18樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥薑八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
19樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
20樓：匿名使用者
材料 排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量 做法 1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。 2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成乙個蔥結。 3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。
下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。 5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。 7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。 8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
紅燒排骨的家常做法是什麼?
21樓：零餘者的泣染
準備好排骨和調味料。
鍋裡放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
準備好所需食材和調味料。
主料：排骨600克。
調料：食鹽1/2勺、蔥1段、姜3片、八角1個、花椒20粒、老抽1勺、公尺醋1/2勺、紅燒汁4勺 、花雕酒1勺、白砂糖20克。
2.排骨和冷水一起下鍋，大火煮。
3.開鍋後在續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火。
4.關火後將排骨撈出用溫水洗淨待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用。
5.鍋洗乾淨後重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨、蔥、姜、花椒和八角。
6.再加入紅燒汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、公尺醋和鹽，拌勻後大火煮。
7.開鍋後轉中小火燒煮。
8.煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁。
9.最後收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關火 。
22樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
紅燒排骨的家常做法是什麼，紅燒排骨，最簡單的做法。
零餘者的泣染 準備好排骨和調味料。鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油 料酒 糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。準備好所需食材和調味料。主料 排骨600克。調料...
紅燒排骨具體做法，紅燒排骨的做法
紅燒排骨 主料豬小排300克 輔料花生油10克 姜1塊 蒜3瓣 小蔥1棵 生抽5克 老抽2克 泡椒兩個 花椒20粒 料酒3克 水適量 紅燒排骨的做法 1.準備好原材料 2.將排骨焯水，水裡加入少許料酒 3.生薑和大蒜瓣切成片 4.鍋燒熱，放入適量花生油 5.排骨放入，煎出香味，兩面煎 6.鍋內留底油...
紅燒排骨家庭做法，正宗紅燒排骨的做法步驟
紅燒排骨的製作材料 主料 豬排骨1.5公斤 醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤 實耗250克 紅燒排骨的特色 味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。做法 1 蔥切段 薑切片 排骨剁成4厘公尺長的塊，洗淨控乾水分，加入少許醬油 水澱粉拌均，用熱油炸成金...