1樓：婷婉媽媽
會,因為做酒釀加了酒麴在裡面,有乙個發酵的過程.
2樓：綠葡萄
會的，會發酵啊，所以做好之後會變多
做公尺酒時滴了一滴汗到飯裡了，會不會壞掉
3樓：快樂湛藍心空
應該不會壞掉，過去農村土法燒酒那種工藝，誰都不能保證手上沒汗，或者不滴汗，就都沒有壞掉。
做公尺酒把飯煮熟可以不：怎麼做公尺酒
4樓：棋盤上的小棋子
食材明細
糯公尺適量
安琪甜酒曲適量
微辣口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
酒釀的做法步驟
1糯公尺浸泡一夜，讓其吸足水份。
2上鍋蒸二十五分鐘。
3蒸好後，晶瑩剔透哈。
4用乙個乾淨無水無油的器皿。
5蒸好的糯公尺晾到溫熱（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說明的，按公尺量放，稍稍多放一點也沒關係）。
6倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。
8二天後發酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。
（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）
9二十四後再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。
10安琪甜酒曲。
為什麼我做的公尺酒有點爛啊。
甜酒釀做好以後怎麼儲藏
5樓：悅懵
可以冷凍儲存，不損傷營養價值。密封加熱到八十五度，巴氏殺菌，可冷藏儲存三個月。可移入冰箱冷藏室儲存，以低溫控制發酵的繼續，隨時取出食用。
同時依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒變質。
6樓：我是黴西
呵呵`我家也做甜酒，每次做好後放到亮壇或者放到陶瓷壇裡，封閉起來，時間長了也不會變味，更不要說壞了，夏天就要放冰箱裡。
做公尺酒時500克大公尺蒸熟後放多少涼開水
7樓：豌豆貓耳朵
500克大公尺蒸熟後放250毫公升涼開水，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺1000克、酒麴1顆、涼白開或直飲水500克製作步驟：
1、糯公尺洗淨像平時蒸公尺飯一樣
2、水公尺比掌握1:1的量
3、放進電飯煲或高壓鍋中，把糯公尺飯蒸熟
4、蒸熟後自然晾涼
5、此時把提前準備好的涼白開或者直飲水（就是純淨水）倒入晾涼的糯公尺飯中
6、把水和糯公尺飯拌勻，這個水量是公尺量的一半。不要為了多出公尺酒就隨意多加水量，那樣不但收穫不到好喝的公尺酒，還會影響整體的發酵效果
7、酒麴用勺子碾碎
8、預留1/4，剩餘的酒麴全部撒入糯公尺飯中拌勻9、然後把剩下的1/4酒麴粉撒在糯公尺飯頂部，開窩的地方要撒上一點10、然後把密封罐蓋子蓋好，放進發酵箱中，溫度設定28或30度都可以11、三天後觀察密封罐底部有大約10厘公尺厚度的液體，開啟蓋子觀察糯公尺透明，糯公尺飯看上去液體量要大於最初的狀態，頂部開窩處有液體，聞起來帶一點點酸的酒香味，嘗起來有酸酸甜甜的口感，這就意味著發酵成熟了
12、成品圖
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
8樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的公尺飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在公尺酒未好之前盡量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成公尺酒發酸。
甜酒的用料：
糯公尺 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯公尺淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯公尺浸泡至用手指能捻碎，把公尺撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的公尺飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把公尺飯打散，打到沒有粘在一起的公尺疙瘩即可。
4、等到公尺飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層公尺飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，公尺酒製作成功了。
9樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯公尺和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯公尺2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯公尺，然後浸泡8-10小時。注意泡糯公尺的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯公尺鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯公尺需要的量，相當於安琪甜酒曲一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯公尺蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯公尺不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯公尺裡，邊用手把糯公尺捏散開。
8、糯公尺捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯公尺充分拌勻。然後中間挖乙個坑。
9、用筷子在中間架乙個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用乙個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
10樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在公尺上，四周把公尺包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。
9、蒸好公尺飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯公尺飯攪拌均勻。
14、在糯公尺飯的**挖乙個圓孔（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的公尺酒。可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
11樓：匿名使用者
糯公尺泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯公尺泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
12樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
13樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
14樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
15樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
16樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
17樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
為什麼釀出來的公尺酒有點酸，不好入口。是什麼原因？有沒有辦法可以讓已經酸的酒變得不酸？
18樓：空
都是複製貼上有意思嗎
做酒釀蒸熟糯公尺飯蒸要涼水洗過嗎做公尺酒時蒸好的糯公尺可用涼水沖涼嗎
食材準備 糯公尺飯排骨 香菇 藕 糯公尺 製作步驟 1 糯公尺蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。2 泡好的香菇切片。3 排骨紅燒 紅燒過程略 注意不用收汁，火候可以嫩點。4 把排骨撈出，備用。5 把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。6 藕切碎丁，和蒸好的糯公尺飯拌到一起...
做糯公尺酒釀需要放蘇打粉嗎 就是在蒸糯公尺飯時放蘇打粉，有必要嗎
糯公尺的甜，公尺粒有彈性，味道好。大公尺做的，有些酸，酒味也重一些，而且公尺粒會散，底部有粉末沉澱。糯公尺做酒釀的步驟 1 將糯公尺蒸熟成公尺飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡 我是用有蓋的陶瓷湯盆 平鋪...
糯公尺粉可以做酒釀餅嗎，酒釀，除了可以做酒釀小圓子小點心。還可以做什麼菜？？？
可以做。做法如下 酒釀 糯公尺 500g 酒麴 甜酒曲 4g 水 370ml 酒釀餅 酒釀 110g 中筋粉 250g 水 50g 豆沙餡 適量。1.製做酒釀，將糯公尺淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，攤開放入蒸籠中，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。2.選乙個乾淨無水無油的容器，帶上手套，將蒸好的糯公尺放入。將酒麴在水...