1樓：匿名使用者
糯公尺的甜，公尺粒有彈性，味道好。大公尺做的，有些酸，酒味也重一些，而且公尺粒會散，底部有粉末沉澱。糯公尺做酒釀的步驟：
1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上 4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
我用電飯煲煮糯公尺，太粘了。能做成酒釀麼？？
2樓：愛蝶子
放上酒麴拌勻
中間捅個洞
倒點兒水就發酵~
3樓：
酒釀怎麼叫好吃呀，我買了瓶裝的，可是不好吃啊，
4樓：飄飄公仔
應該沒問題啊。。。問一些老人家去，他們經驗比較豐富
為什麼製作公尺酒時,要將蒸熟的糯公尺飯冷涼後才能才能撒酒藥的粉末
5樓：臭雞蛋噶臭
熱的糯公尺飯，會影響酒藥粉末原有的味，屬於化學反應吧，畢竟裡面有酒，還有，糯公尺顏色會弄不好。就好比炒菜放油先放油就進菜裡了，最後放油就在表面。
6樓：匿名使用者
樓上回答的完全錯誤，要將糯公尺放涼是因為熱的會把粉末裡的酵母菌燙死，粉末的主要成分是活的酵母菌，是和玉公尺粉差不多的東西，是混合物，不是什麼晶體
做酒釀蒸熟糯公尺飯蒸要涼水洗過嗎？
7樓：啊往事知多少
食材準備
糯公尺飯排骨、香菇、藕、糯公尺
製作步驟
1、糯公尺蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯公尺飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
菠蘿糯公尺飯
食材準備
新鮮菠蘿和糯公尺
製作步驟
1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。
2、糯公尺經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯公尺飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是乙隻完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯公尺飯緊密結合的柔軟飯糰，公尺飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。
8樓：必贏商標
做酒釀有的人用攤飯法法冷卻，有的人用淋飯法冷卻，都是可以的
涼水洗過冷卻是可以的。可以點「必贏商標」的名字，詳細了解酒釀的做法。
9樓：匿名使用者
自然放涼，不能沾生水
10樓：小
這酒量的飯是要用冷水衝嗎？
蒸糯公尺飯，放在電飯煲能做嗎？怎麼做？
11樓：blackpink_羅捷
主料：糯公尺800克、豌豆250克、玉公尺100克、干貝50克、香菇5朵、胡蘿蔔50克
調料：醬油適量、胡椒粉適量
做法步驟：
1、先將糯公尺提前浸泡一兩個小時
2、香菇，提前泡發好切成小粒。胡蘿蔔也要，切成粒狀。
3、將泡發好的糯公尺倒入鍋中，將各種食材新增，加入適量的醬油，醬油的量按照個人口味喜好新增，然後再加一點胡椒粉。用筷子將食材攪拌均勻，加水。
4、然後用電飯煲，開啟白公尺飯，口感濃郁程式。
5、香香的豌豆干貝糯公尺飯煮好了
12樓：
能。糯公尺洗淨後在水中浸泡至可以用手將公尺粒撮碎，電飯煲放水、放蒸架，在蒸架上放層紗布（洗淨），將浸泡過的公尺倒在蒸架的紗布上，蒸至飯熟。
13樓：匿名使用者
可以。你可以先把糯公尺用冷水泡乙個晚上，記得一定是冷水哦。
我們家鄉有五色糯公尺飯，也是這麼做的，如果你想做五色糯公尺飯的，我可以教你的哦！
14樓：匿名使用者
可以。像平時做公尺飯一樣做法，就是水要比一般的大公尺略少。
15樓：匿名使用者
可以呀。不過要滴幾滴油哦！這樣會更香。
昨晚把煮好的糯公尺飯冷卻後開始做甜酒釀，可到今天早上怎麼有餿味出來，什麼原因？
16樓：痕跡嚳
不是 ，你做錯了。現在天氣很好。我教你做糯公尺甜酒。第一把糯公尺蒸熟，要幹點，沒什麼水分最好。
二、趁熱碼飯，做一成一口井的樣子，四周壓實。這個過程中要淋水，冷水，要壓實成型。要充分吸水，這就是為什麼飯要幹的。
三、淋好水，蓋住，放在陰暗的地方，現在的溫度兩天你就可以去看看。最重要的是第二步，淋水冷卻糯公尺飯還要在糯公尺飯中拌入酒麴，攪勻，，分多次淋就可以。淋好後，再拍成井的現狀。
就ok了…………………………糯公尺酒好好喝，我也喜歡。這是我看我媽媽做的方法。和現在的溫度不關係。
就是要稍微避光。要蓋個蓋子，不要蓋死。就行。
17樓：匿名使用者
夏天 晚上溫度也不低 有餿味是正常的
18樓：
是不是放在冰箱裡面了
19樓：匿名使用者
你是不是飯沒冷到位就密封了；。
糯公尺飯泡了一晚上 蒸的時候需不需要放水
20樓：那個閃電
不需要，以下是排骨糯公尺飯的做法。
主料：排骨250克、糯公尺150克、枸杞子10克、小蔥10克、花生油10克、薑粉5克
輔料：有機醬油15克、蠔油5克、鹽2克、糖2克、酒3克、生粉2克
步驟：1.主材料
2.把砍成段的排骨泡去血水，加入調味料、一點油拌好，醃上20分鐘
3.取乙個瓦盤，內裡塗抹上適量的油，再噴點清水
4.把泡透的糯公尺先放一層在盤底，再放上醃過的排骨，把餘下的糯公尺撒在上面
5.取乙個蒸鍋，放入清水，把盛了糯公尺排骨的盤子放鍋內，記著是冷水入鍋的
6.大火燒開水，把排骨糯公尺蒸一小時左右，再撒入枸杞子，再燜蒸30分鐘
7.蒸好的排骨糯公尺飯取出淋點醬油、撒下蔥花，再用筷子打鬆排骨與飯粒，即可食用
21樓：匿名使用者
需要放水。蒸糯公尺飯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯公尺 360g、清水 適量、木桶 乙個.
1、第一步將糯公尺浸泡一晚上，洗乾淨。
2、將木桶清洗乾淨。
3、木桶裡放塊紗布，然後放入糯公尺，木桶放到鍋裡。
4、木桶蓋上鍋蓋，平底鍋裡放入水，使用大火蒸半小時。
5、等糯公尺飯呈現半熟狀態時，倒入水繼續蒸20分鐘。
6、時間到後即可取出，糯公尺飯就蒸好了。
22樓：匿名使用者
在農村有一種專門蒸飯的木製桶，底部有孔，是要放在大鍋上用水蒸的，所以不存在加水的問題。
現在一般用電飯煲煮飯，由於糯公尺泡了一晚上，已經吸了部分水分，所以要比不泡發的公尺要放相對少的水。
23樓：賤氣側漏
還是放一點水吧，畢竟也不能乾蒸，乾蒸就是烤了，到時候泡的水分都揮發，糯公尺還是糯公尺，一定要放水蒸
24樓：匿名使用者
要放水,泡了乙個晚上只是讓糯公尺飯更糯,軟,容易熟.但蒸的時候還是要放平常那樣多的水.
這個是兩碼子事.
25樓：匿名使用者
是蒸公尺飯嗎？如果是蒸公尺飯你要看看水位是否合適，一般來說高出公尺的水平面乙個指關節就好了，如果水位合適的話就可以不用放水了
26樓：鸚鵡熱的叫嘎嘎
我沒放水，蒸了兩個小時吧。
做公尺酒時500克大公尺蒸熟後放多少涼開水
27樓：豌豆貓耳朵
500克大公尺蒸熟後放250毫公升涼開水，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺1000克、酒麴1顆、涼白開或直飲水500克製作步驟：
1、糯公尺洗淨像平時蒸公尺飯一樣
2、水公尺比掌握1:1的量
3、放進電飯煲或高壓鍋中，把糯公尺飯蒸熟
4、蒸熟後自然晾涼
5、此時把提前準備好的涼白開或者直飲水（就是純淨水）倒入晾涼的糯公尺飯中
6、把水和糯公尺飯拌勻，這個水量是公尺量的一半。不要為了多出公尺酒就隨意多加水量，那樣不但收穫不到好喝的公尺酒，還會影響整體的發酵效果
7、酒麴用勺子碾碎
8、預留1/4，剩餘的酒麴全部撒入糯公尺飯中拌勻9、然後把剩下的1/4酒麴粉撒在糯公尺飯頂部，開窩的地方要撒上一點10、然後把密封罐蓋子蓋好，放進發酵箱中，溫度設定28或30度都可以11、三天後觀察密封罐底部有大約10厘公尺厚度的液體，開啟蓋子觀察糯公尺透明，糯公尺飯看上去液體量要大於最初的狀態，頂部開窩處有液體，聞起來帶一點點酸的酒香味，嘗起來有酸酸甜甜的口感，這就意味著發酵成熟了
12、成品圖
糯公尺酒釀的做法，糯公尺酒釀怎麼做好吃，糯公尺酒釀的家常
主料糯公尺500g du甜酒曲2g 涼白開200ml 糯公尺甜酒釀zhi 醪糟 的做法步dao驟 1.糯公尺500克 我家的酸專奶公尺酒機是屬一公升容量 在水 自來水就可以 中浸泡12個小時，夏季浸泡6小時左右換一次水 2.將蒸鍋中的水燒開，把泡好的糯公尺鋪在墊有紗布的蒸籠上，均勻的攤開，用手點幾個...
自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥...
為什麼我自己做的糯公尺酒會發酸，自己做的酒釀為什麼會酸
1 溫度。糯公尺酒發酸最常見的原因就 是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產 生酒專精雜菌就開始繁殖，產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，公尺飯蒸後要攤開晾曬，用手觸控表面變冷即可，最好溫度不要超過35度...