1樓：啊往事知多少
食材準備
糯公尺飯排骨、香菇、藕、糯公尺
製作步驟
1、糯公尺蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗淨。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁裡翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯公尺飯拌到一起。如果鍋裡還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鐘關火出鍋。
菠蘿糯公尺飯
食材準備
新鮮菠蘿和糯公尺
製作步驟
1、菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。
2、糯公尺經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯公尺飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。
菠蘿飯，外型是乙隻完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯公尺飯緊密結合的柔軟飯糰，公尺飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。
2樓：必贏商標
做酒釀有的人用攤飯法法冷卻，有的人用淋飯法冷卻，都是可以的
涼水洗過冷卻是可以的。可以點「必贏商標」的名字，詳細了解酒釀的做法。
3樓：匿名使用者
自然放涼，不能沾生水
4樓：小
這酒量的飯是要用冷水衝嗎？
我家大姐用自來水沖洗蒸好的糯公尺做醪糟，可是我聽說不能用涼水衝的啊？能用涼水衝嗎？
5樓：江城夜雨
你大姐沒錯啊！只要糯公尺的溫度控制好，做出來的醪糟非常香甜可口
6樓：匿名使用者
真的不能，發酵需要溫度的，這樣才能產生化學反應，才能達到最佳口味。
在製作甜酒時將糯公尺蒸熟的目的是，將蒸熟的糯公尺用涼水衝至30度的目的是，在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是
7樓：石頭一色
將糯公尺蒸熟或煮熟的是讓糯公尺的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
釀製公尺酒時,先要將糯公尺蒸熟,目的是。然後用冷水開始沖洗蒸熟的糯公尺，目的是。之後密封，目的是
8樓：歲寒知松
釀製公尺酒時，先要將糯公尺蒸熟，目的是：便於糖化和發酵的進行。
然後用冷水開始沖洗蒸熟的糯公尺，目的是：降溫、增加接觸面積。
之後密封，目的是：酒精的生成過程，是需要厭氧條件下完成的。
9樓：匿名使用者
糯公尺的蒸熟過程是澱粉糊化的過程。澱粉是很多葡萄糖分子聚合的高分子化合物。通過糊化變成較低分子的糊精，利於糖化酶進一步分解產生葡萄糖。
用邵蓮花冷開水沖洗是為了散開公尺粒不黏在一起。酵母在無氧條件下把葡萄糖轉化為乙醇，所以要密封發酵。發酵中如果有氧氣存在酵母不產生乙醇而產生二氧化碳。
做公尺酒時蒸好的糯公尺可用涼水沖涼嗎
10樓：匿名使用者
最好自然放涼，不然會帶入雜菌，如果非要快速降溫，可以加涼白開，或者純淨水。
11樓：百度使用者
不能的，只能用風扇吹
制酒釀時要用冷開水沖洗蒸熟的糯公尺而不用生水降溫，目的是減少雜菌混入．______．（判斷對錯
12樓：絕情
製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯公尺蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．再者冷開水中的細菌等微生物已被殺死，用冷開水沖洗蒸熟的糯公尺，不會使糯公尺中混上雜菌．因此題幹的說法正確．
故答案為：√
請問醪糟糯公尺蒸好後時，公尺是自然冷卻好，還是用涼水沖冷的好？
13樓：匿名使用者
最好是自然冷卻，糯公尺的口感才會勁道，好吃。
下面是製作酒釀的主要步驟：a、蒸熟糯公尺 b、清洗容器 c、用涼開水沖洗蒸熟的糯公尺 d、將酒麴均勻地與
14樓：匿名使用者
（1）、抄在製作酒時，首先要把容襲器清洗乾淨，除去雜bai菌；然du後用水將糯
公尺浸泡一晝夜，淘洗zhi乾淨將糯公尺倒入
dao蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯公尺飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯公尺飯拌勻使之充分混合，將糯公尺飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯公尺飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：b→a→c→d→f→e
（2）、在題中的步驟中，a蒸熟糯公尺有兩個好處，一是熟糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染；b是避免雜菌的汙染的；c是降到適宜的溫度，利於微生物的生活．同時用涼開水降溫而不是用涼水降溫，可以避免涼水中微生物的汙染；d是利於酵母菌充分發酵分解有機物，利於產生更多的酒精；e使得微生物的溫度適宜，利於微生物的生長和繁殖；f既可以保證無氧，利於酵母菌在無氧的條件下發酵，又可以避免雜菌的進入造成汙染．因此有利於微生物生長和發酵的步驟有acdef；防止被其他微生物汙染的步驟有abf．
故答案為：（1）b→a→c→d→f→e
（2）a、c、d、e、f；a、b、c、f
在製作甜酒的過程中，首先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是----------？ 糯公尺蒸熟後用冷水沖淋的目的是------？
15樓：匿名使用者
課本上面有啊。以課本上面為準，下面是我的理解來解答：
在製作甜酒的過程中，首先將糯公尺浸泡一晝夜的目的是，蒸公尺易熟悉糯公尺蒸熟後用冷水沖淋的目的是：防止糊，拌藥方便，控制溫度將糯公尺壓實，並在中間留乙個凹坑的目的是，觀察酒液最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是：發酵
另外容器切忌油膩是因為：油等會阻礙發酵
16樓：匿名使用者
將糯公尺壓實，並在中間留乙個凹坑的目的是-------讓發酵的細菌有接觸空氣的機會。
最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是------防止雜菌汙染。
另外容器切忌油膩是因為--------油膜阻隔了發酵菌種與空氣接觸。
公尺酒發酵有澱粉糊化，分解，和酒化的幾個階段。溫度最好38度24小時。
17樓：匿名使用者
因為凹是要中間能夠有蒸汽排出
蓋嚴是要保持熱氣給悶
切忌油膩是甜酒是素的
做糯公尺酒釀需要放蘇打粉嗎 就是在蒸糯公尺飯時放蘇打粉，有必要嗎
糯公尺的甜，公尺粒有彈性，味道好。大公尺做的，有些酸，酒味也重一些，而且公尺粒會散，底部有粉末沉澱。糯公尺做酒釀的步驟 1 將糯公尺蒸熟成公尺飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡 我是用有蓋的陶瓷湯盆 平鋪...
做燒賣蒸糯公尺飯需蒸多少時間
做燒賣蒸糯公尺飯抄需蒸15分鐘，下面是具bai體做法 準備材料du 燒賣皮 適量，圓糯公尺zhi 250克，五花肉 一dao塊，香腸 一根，豌豆 一把，洋蔥 小半個，胡蘿蔔 小半根，幹香菇 3 4個，蓮藕 一小段，油 適量，鹽 適量，白糖 適量，白胡椒粉 適量，生抽 適量，料酒 少許 1 幹香菇洗淨...
糯公尺為什麼要蒸熟不能煮熟呢想做酒釀，看到大部分都寫
煮熟後的糯公尺，水分太大，不利於糯公尺中的澱粉轉化為糖 煮熟後的糯公尺在伴酒藥時，空隙非常小甚至結成一塊一，不利於根黴菌和酵母菌的發酵。為什麼自己做公尺酒，教程上大部分都是讓把糯公尺蒸熟 製作酒釀的過程中,為什麼要將糯公尺蒸熟?5 這與甜酒曲有關，甜酒曲裡的菌類在熟糯公尺飯中更易生長發酵，做公尺酒就...