1樓：匿名使用者
外皮部分：麵粉、甜酒釀（連著公尺和湯水）、豬油（大油）外皮：主要是用發面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；麵粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分麵糰，以後再做需發酵的麵點時，可以做「老麵」用1.
取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；2.如果水不夠可以慢慢新增，這只是發面的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量新增。
麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到。如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，第二天中午就能發酵成功了，也是能明顯看見麵糰的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。
如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了哈3.可以取一團發好的面，新增適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了 餡料根據自己的口味隨意搭配 原理 酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒曲是主要的發酵製劑。甜酒曲是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。 甜酒曲中最主要的作用物質是根黴，常見的根黴有黑根黴(俗稱麵包黴)，公尺根黴等。
黑根黴最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長( 另有文章指出:黑根黴的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長)；而公尺根黴發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
2樓：禪定風波
原料：麵粉400g,酒釀大半碗（吃飯那種小碗，公尺多酒少,酒釀不是必備品,有沒有都無所謂),水250g-300g左右,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙
步驟：1、麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的新增到粉中，視情況再新增水，揉成光滑的麵糰。
2、麵糰蓋上濕布，放於溫暖處醒5分鐘。
3、醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成麵片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要捲緊一些，不要卷的太散。（這一步，我挺有成就感的，長度達到了1公尺多）
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋裡醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。
3樓：靜雪星光
1.糯公尺（大公尺也可以，不需泡）1斤，泡半天，我泡了一天，早上上班泡到晚上下班
2.糯公尺蒸熟，也可以用煮的，不過水要少放點，防止太爛，最好是蒸的，這樣作出來才會一粒一粒的
3.糯公尺飯攤開冷卻，我就是放在電飯鍋蓋上，手指試探不燙手，溫溫的為止，跟人體溫度差不多
4.酒麴，我用的是安琪的，根據上面的提示放入適當的量，宜多不宜少，1斤公尺我用了半袋，照說明上說的一袋可以做好幾公斤，拌入公尺飯，充分拌勻，拌的時候適當加入涼開水，我不知道加了多少，看到公尺飯不粘連有點鬆散就行了，不過別看到有水滲出來，，沒**真不好說，下次看圖說話
5.拌勻後找個容器（隨意）放進去，中間扣個洞，像我圖上這樣，蓋上蓋子，沒蓋子用保鮮膜，放到溫暖的地方讓它發酵去吧。可以過在被子裡，我是放在點放過裡開的保溫擋，我發酵了大概有24h就成圖上這樣了
4樓：追著小水牛跑
將老麵坨用偏低溫水和酒發酵一段時間，再放入幹麵粉，再進行第二次發酵。溫度高的時候發酵的快一些，我們可以使用一些增溫工具，但不能溫度太高了，小心把麵坨直接給燙熟啦。和釀酒原理類似。
5樓：安徽新東方烹飪學校
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會乾鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
怎樣做醪糟？
6樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯公尺1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯公尺用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯公尺上籠蒸熟！在公尺飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓公尺飯冷卻，將公尺飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進公尺飯裡面，用手將成團的公尺飯捏散，因為有水侵泡的緣故，公尺飯輕輕一捏就散開了，有點淘公尺的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到公尺飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯公尺已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的公尺酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
7樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
8樓：匿名使用者
家吃的話糯公尺一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大公尺也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒曲，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的公尺，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的公尺裡，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在公尺中間掏乙個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，公尺也不太甜，然後公尺會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，公尺基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
9樓：匿名使用者
把糯公尺浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
10樓：匿名使用者
取糯公尺1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾乾後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯公尺飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏乙個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯公尺放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
11樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大公尺飯也可以，就像我們平時做大公尺飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯公尺1000克；
輔料：安琪甜酒曲8克
自製醪糟
1把糯公尺泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
12樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯公尺放多少克孝母
家庭如何製作酒釀？
13樓：匿名使用者
看運氣的,我媽就做不好,一輩子了只成功過幾次,呵呵
做甜酒釀方法
14樓：櫛風沐雨
主料糯公尺
500g
輔料酒麴
3g步驟
1.糯公尺洗淨，用水泡2小時。
2.泡好的公尺控出水分。
3.鍋裡放水，放水籠屜，鋪上籠布。
4.把糯公尺倒在籠屜上，用手戳幾個眼，這樣公尺容易熟。
5.蓋上蓋子蒸30分鐘即可。
6.取出倒在大碗裡，晾涼。
7.酒麴放入小碗裡。
8.加涼開水和勻。
9.倒入晾涼的糯公尺飯裡，攪拌均勻。
10.把糯公尺飯用勺子壓實。
11.用勺子在中間挖個洞，這樣好出酒。
12.用保鮮膜封口。
13.放在溫暖的地方36-48小時即可。
14.盛到碗裡就可以吃了。
15樓：沒有熊的安妮
1、浸公尺。
糯公尺3-5斤，浸12-24小時。
如果是平時吃飯用的白公尺，做出來的酒釀會糊嗒嗒，
口感打很多折扣。浸公尺是為了能蒸透，容易出酒釀。
2、蒸熟。
之所以是蒸，而不是煮，是因為蒸熟的公尺做出來酒釀公尺粒分明，而煮的話，酒釀裡的公尺也會糊嗒嗒的。
3、晾。
把蒸熟的糯公尺飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。
但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入公尺飯內部，覺得有點溫暖，才開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裡。
公尺飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在公尺飯裡加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是為了拌酒藥的時候，避免公尺飯太黏，不容易拌勻。加水還為了出酒釀汁。
水可以依次加，一邊加水一邊用手把公尺飯調松，有了水的潤滑，公尺飯才不容易黏在一起。加水時你會發現一剛才加進去的水被公尺飯吸乾了，那就再加點，繼續把公尺飯調松。水加到什麼程度呢？
就是可以完全把公尺飯調松，但又看不見水的影子。
水逐漸加，加完水，公尺飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。ok，準備下酒藥！
4、下酒藥。
等公尺飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在公尺飯裡攪拌均勻，再把公尺飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
5、保暖。
酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會著涼的。
過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裡放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀缽放進去，熱的傳導，慢慢隔著缽溫熱著酒釀。
20分鐘以後，鍋裡水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀缽。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀缽再次裹入棉被。等於是第2次發酵。
過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！
做後感：之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因為剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因為溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。
）第2次在暖水鍋裡得到了足夠的溫度，就可以厚積勃發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。
備註：a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因為保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀缽裡的酒麴也被你全殺掉了，整缽酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裡隔水加熱，因為隔著酒釀缽，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀缽不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯公尺正好做2缽，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
求採納親！！！
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