1樓：贛南臍橙
火鍋越煮越辣越苦，不是你的味覺出了問題，而是真的是這樣的喲。
火鍋為什麼越煮越辣：
1.辣椒經過湯加熱浸泡後，繼續分泌辣椒的辣度。
2.加熱時間長，湯連續加熱後，蒸發，辣椒油和水的比例加大3.太熱，吃的太快，本來嘴巴承受的熱度和辣度有限，臨界點到了，再吃，就會非常辣
火鍋為什麼越煮越苦：
因為火鍋底料放了香料等調料，香料會越煮越苦，本質和中藥差不多吧。所以有經驗的人，待香料熬了火鍋底料後，會把香料撈出來不要了。
2樓：可靠的蠶寶寶
火鍋發苦主要有以下原因：
1、香藥的比例過大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陳皮等）份量大。
2、香藥在熬製之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味與燥味。
3、香料下入的過早，熬製時間過長。應在豆瓣熬香之後加入，效果會更好。
4、在快要熬好時往裡加入冰糖，白酒既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。
5、香料以粉狀為好，加入量要減少，因有些蔻仁、種子性香料，會使火鍋底料發酸或發苦，最好以塊狀形狀加入，如草果，白蔻，草寇等。
3樓：大漢火鍋
可能是火鍋底料之中的大料問題吧，吃到最後，湯越來越少，大料的味道都留在了湯裡面。
火鍋料裡面的花椒和有的天然香料本身就會帶苦澀味。
希望這個回答對你有點幫助。
4樓：寸菱
如果火鍋泛苦味，即有可能是因為在熬製火鍋底料的時候火候沒掌控好，炒過了火。除了吃著泛苦色澤還會偏黑，如果有這種情況出現建議你不要再使用了，因為這會嚴重影響客人對你出品品質的滿意度。重慶錦上華品火鍋，味道一流，服務一流。
你煮過頭了，一般火鍋因為一直**，湯容易熬幹所以鹽放的很多，好加水，煮久會苦.
湯變得濃稠，味道就會比較重，或者是你先前吃了什麼東西，導致味覺出現暫時的失真
火鍋吃著會泛苦是為什麼
5樓：青泥澆汁黃瓜
應該是火鍋煮的時間長了，湯蒸發了許多，因而鹹味重了，而顯得苦。
也有可能是味精放得太多，會覺得苦。
6樓：匿名使用者
鹽放多了，煮久了就苦了
火鍋底料越吃越苦是什麼原因
7樓：新渝義
香料比例不對，苦味型的香料比例太大；總體香料過量使用；可能沒把握好火候，炒料拉油糊鍋了，前兩種可能性最大
8樓：飯粵艃噶
樓上說香料比例不對，使用過多是造成發苦的原因，這只是其一，一般四川火鍋味道比較厚重，在火鍋底料炒製時，一般都要加入啤酒 、醪糟，不但可以壓制住牛油的腥味，還能提高火鍋底料的口感，讓味道更加醇厚不澀口，我也是一次參觀蓉廚食品廠的時候才發現這個問題的，希望對你有幫助。
9樓：樂辛火鍋底料
花椒的問題，您用的什麼底料？
火鍋為何越吃越有苦味？
10樓：巨集吧
應該是火鍋煮的時間長了，湯蒸發了許多，因而鹹味重了，而顯得苦。
也有可能是味精放得太多，會覺得苦。
11樓：
肯定是料放的不對，或者煮時間太久了，親。
為什麼火鍋越吃到後面越辣？
12樓：在卷橋折柳的徐盛
在我們吃火鍋的時候為什麼會越來越辣？事實上，我們第一次吃的時候並不覺得很辣，我們當吃菜的時候會提前放到蘸料上，菜上附著這輔料的香味，如香油和芝麻醬。使其把火鍋味掩蓋。
他們大多數人都嚐過芝麻油和芝麻醬。吃飯時，火鍋汁越來越多，然而蘸料會有所減少。火鍋內含有辣椒和花椒，到最後這些香料會被吃掉，辣椒和花椒讓我們的最感覺辣又麻。
吃火鍋無辣不歡，每到火鍋店的時候我們基本都會點麻辣火鍋的。然而，當吃辛辣的火鍋時，也會有搞笑的時候，大部分人還是在平常生活中不擅長吃辣的，這時候突然吃辛辣的火鍋很可能被嗆到，同時流汗和流鼻涕也是很正常的事情。
一般人在吃火鍋的時候都會備一瓶水放在身邊，為了減少辣味，我們選擇邊吃邊喝。然而，這樣的效果並不是很好。相反，在吃飯的喝水，比較容易飽，因為喝了不少水。
一般來說，在吃火鍋之前有部分人選擇提前買一杯可樂或者果汁，要不就是與啤酒一起。明確的說，會減輕一定的辣度，但是效果沒有達到你想要的，而喝酒是乙個錯誤選擇，當你喝下去的時候，你會覺得越來越辣。
所以，當我們在吃辛辣火鍋的時候，到底選擇什麼可以更好的減少辣度？事實上，水茶飲料的效果都不好，其實，最有效的是牛奶。當你感覺到你的嘴的邊緣很熱的時候，喝一口牛奶，你會感覺它很快就消失了。
由於牛奶中含有乳蛋白，它能乳化辣椒中的辣椒素，在舌頭上形成薄薄的保護膜。我們以後經常吃門吃火鍋之前，準備一瓶牛奶來減少辣度。
降溫的牛奶，讓我們吃火鍋的時候更加喜愛。但必須指出的是，不要選擇酸牛奶，而是純牛奶。當你想到火鍋和牛奶搭配時，會有一種特殊的感覺。
其實最為搭配的還是王老吉雪碧，即使和啤酒搭配好，也還是抵擋不住辣度。
13樓：當時沒敢
火鍋分為有渣鍋底和無渣鍋底，讓你產生越來越辣的原因三項：
1.有渣鍋底的辣椒經過湯加熱浸泡後，繼續分泌辣椒的辣度。
2.加熱時間長，湯連續加熱後，蒸發，辣椒油和水的比例加大3.太熱，吃的太快，本來嘴巴承受的熱度和辣度有限，臨界點到了，再吃，就會非常辣
4.小料的挑選，泰椒或者辣椒比例過大
當然，這是建立在正規，品質保證的火鍋店。
14樓：e時光再燃
這是因為吃火鍋的時候，在吃到火鍋的後面，湯底會隨著減少，所以味道也會越來越懶。
15樓：彤馨影劇
有渣鍋底的辣椒經過湯加熱浸泡後，繼續分泌辣椒的辣度。加熱時間長，湯連續加熱後，蒸發，辣椒油和水的比例加大，所以越吃到最後越辣。
16樓：吃瓜預備役選手
因為人的承受辣度的能力降低了。火鍋越吃人越熱，口腔的味蕾辨識度提高，承受辣度的能力就會變得越來越低。
火鍋底料越煮越苦為什麼？急！發至內心感謝！
17樓：網易書魂
火鍋底料都是**後，再續加湯料使用的。
火鍋底料中含有大量植物性調味材料，這些材料煮一次香味就揮發出來了，再煮析出的都是有害物質，又苦又澀。再者，在吃火鍋時，湯料濺出來，沾在火鍋壁上，被加熱後燒焦變苦，再落入湯中，湯味就更苦。
火鍋底料都是**的，但要注意**方法：**時，只能趁熱**上清液。然後把上清液過濾三次，再燒開、冷涼、冰存。使用時按照比例新增新湯。
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