1樓：舞璇瀅
炒肉前可以用生抽、老抽和糖來醃肉，下面是具體做法：
準備材料：木耳6只，豬肉250克，紅辣椒段適量，杭椒段，剁椒一勺，蒜末適量，薑末適量，生抽少許，老抽少許，糖少許，澱粉適量，料酒適量，鹽適量
1、把豬肉切片放少許生抽、少許和一點糖、澱粉、料酒醃製十五分鐘。
2、木耳切絲，鍋裡燒開水後放木耳進去煮一分鐘。
3、鍋裡放油燒熱，放入醃好的肉片，炒至變色盛出。
4、另起一鍋，放油燒至6成熱，放入一勺剁椒翻炒。
5、剁椒翻炒幾下後馬上放入薑蒜末一起翻炒均勻。
6、放入辣椒辣椒炒出香辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽。
7、炒一會之後放入之前炒好的肉片翻炒，炒的過程中放一點生抽一點點水。
8、木耳和肉片翻炒均勻後即可出鍋裝盤開始食用了。
2樓：匿名使用者
1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，，這樣肉會更嫩。
專業的不叫醃肉，是碼味、調味、上漿謝謝。
3樓：還是連翹
如果是炒菜要用的肉，就用黃酒+澱粉+生抽或普通醬油+鹽（可以不用），用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了，靜置10多分鐘
就ok了。
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