1樓：老妖真精
主料：用活鯉魚一尾。
調料：鹽，味精，紹酒，胡椒粉，62616964757a686964616fe78988e69d8331333166346161糖，醋，番茄醬，蔥、姜、蒜。
做法：由尾部順魚脊刺下刀，將魚片成兩扇，再在魚肉上剞上麥穗花刀，放在盤內，撒上精鹽，淋上料酒喂好，再塗上一層澱粉，提取魚尾，抖開麥穗。用七成熱的油進行旺火炸魚呈深黃色取出，魚頭魚尾對齊，把原料擺在魚池盤內。
將油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鮮湯、溼澱粉、蔥、姜、蒜末放在碗內調成汁。用油勺放在旺火上燒熱，將兌好的汁倒入攪拌一下，加明油炒成油汁，澆在炸好的魚上即成。
-- 「松鼠鯉魚」的來歷
「松鼠桂魚」 是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:
「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，應是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。
不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍幹澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將製好的滷汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
2樓：匿名使用者
主料：活魚一條復 鯉魚
調料：鹽，味精制，紹酒，胡椒粉，糖，醋，番茄醬
做法：1，將魚去磷去腮，去內臟，整理乾淨，然後改刀，用到先貼近魚頭分水處直刀切入，然後貼過背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，主要不要切斷，最後貼分水處將魚頭切下。
2，將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密。切好後加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，然後用刀拍平。
3，做乙個蛋泡糊加一些澱粉，用筷子攪拌均勻，塗抹在魚頭上，乙個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側，用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止，然後擺到腰盤的一頭。做松鼠頭。
4，改完刀，淹制好的魚肉片粘上層幹澱粉後放到熱油鍋裡侵炸，炸魚尾蹺起，炸到繃皮酥脆後撈出，放到松鼠頭的後面，魚肉朝上，魚尾蹺起。
5，用糖醋番茄醬在熱鍋內調成糖醋汁，（味酸甜，顏色鮮紅）用手勺均勻的澆到魚上，這樣一條松鼠魚就 做好了。
做松鼠魚的魚用的是什麼魚
3樓：奮鬥
做松鼠魚的魚是採用黃魚、
鯉魚、鱖魚。
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬於蘇菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鮮香。
在製作松鼠魚應該注意的地方：
1、除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。
2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。
3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。
4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。
擴充套件資料：
松鼠魚的做法：
1、魚洗淨去掉魚肚中的內臟以及肚中的黑膜。切掉魚頭和魚尾。把魚順著魚骨片開，切魚片的時候慢點，要把魚刺也片掉。
2、在魚身上斜切45度，深度要均勻，達到與厚度的2/3，不要斷掉。
3、魚肉用姜和料酒去腥醃製15分鐘，然後用生粉拍均勻。
4、鍋內放油加熱，等油溫公升高後，左手拿住一片魚的尾部，捲成捲狀，勺子挖熱油淋在魚肉身上，讓魚片定型。
5、然後放在油鍋內炸制，到表面微金黃色。
6、等表面炸製微黃色時撈出控油，擺放在魚盤中。另一片魚肉也是這樣炸，然後併排擺在魚盤中。把魚頭和魚尾排上生粉，炸製微黃色，擺在魚盤的兩端。
7、鍋內剩底油燒熱，放入薑絲、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄醬、青辣椒、紅辣椒炒香變濃稠後，澆在魚身上，表面撒少許白芝麻，這樣就完成了。
4樓：翻滾吧雲盤
做松鼠魚的魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。
松鼠魚的做法如下：
主料：鱸魚一條
配料：青豆、玉公尺粒
調料：蔥薑絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉做法：1，鱸魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。
2，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。
3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
4，取盆乙個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥薑絲醃製20分鐘。
5，醃好的魚肉均勻的沾上一層玉公尺澱粉。
6，鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。
7，撈出瀝淨油擺放在盤中。
8，炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。
9，加入少許清水。
10，勾入少許水澱粉。
11，再下入青豆和玉公尺粒炒勻。
12，加入適量白醋炒勻。
13，最後淋入少許明油
14，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。
5樓：匿名使用者
可以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，不過個人覺得用草魚做很好吃。
6樓：匿名使用者
超過一斤以上的桂魚最好，草魚、鯉魚也都可以。
松鼠魚用什麼魚做？怎麼做呢，花鳥魚蟲，養什麼寵物好呢？
做松鼠魚的魚通常以黃魚 鯉魚 鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗 鰓 內臟，用清水洗淨。松鼠魚的做法如下 主料 鱸魚一條 配料 青豆 玉公尺粒 調料 蔥薑絲 蒜末，鹽 雞精 白糖 白醋 蕃茄醬 澱粉做法 1，鱸魚洗淨，去魚牙 魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。2，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。3...
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