1樓：匿名使用者
爆魚的做法
原料：青魚800克
調料：鹽6克(這個放魚身上醃製用的)
湯汁調料：韓式辣醬60克、生抽20克、白糖30克、鹽5克左右、水800克左右
1.魚切成小段，大約一厘公尺左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱醃製四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚醃過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子
2.準備乙個油鍋，油燒熱後，一段一段的用筷子夾魚塊去炸，先炸一次，像**上的色
3.復炸，將魚炸得硬硬的，這是關鍵，因為硬的魚，正是熱的時候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚才好吃有味
4.將湯汁調料倒入另乙個鍋中，和復炸還剩下三四塊魚的時候，同時進行，調料鍋中再倒入水，然後煮開，嘗一下，如果覺得比平時吃的菜稍鹹一點就剛好，魚一炸好，就淋在魚身上，汁多一點比較好，這樣魚能充分吸收湯汁更入味
2樓：匿名使用者
主料青魚
500克輔料油
適量鹽適量高度白酒
適量檸檬片
適量鮑魚汁
適量生抽
適量老抽
適量白糖
適量生薑片
適量步驟
1.把魚均勻的切成塊狀
2.用鹽，白酒，檸檬片，生薑片醃製40分鐘3.鍋內倒油，油要多一點
4.待油溫5分熱時，一塊塊的下入魚塊
5.煎炸兩面金黃色撈起瀝乾油。
6.同時另外乙個鍋內倒入半碗清水
7.加生抽一調羹半
8.鮑魚汁一調羹
9.白糖4調羹大火燒開
10.之後加入雞精調味後熄火
11.趁熱把煎好的魚塊浸入調製的料中
12.10分鐘後撈起裝盆
爆魚的做法，油炸爆魚怎麼做好吃，油炸爆魚的家常做法
3樓：林夕的微笑
主料青魚1500g 輔料油適量鹽適量辣椒適量茴香適量生薑適量老抽適量八角適量香蔥適量生抽適量糖適量白酒適量香葉適量
步驟油炸爆魚的做法步驟11.把青魚刮鱗去除內臟，並洗清乾淨
油炸爆魚的做法步驟22.再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生薑、生抽醃上八小時左右
油炸爆魚的做法步驟33.把醃過的魚洗乾淨，然後切成片，放在通風處吹乾
油炸爆魚的做法步驟44.把生薑、八角、香蔥、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進鍋裡
油炸爆魚的做法步驟55.然後用大火煮沸，轉小火慢燉半個小時，這個料做第二次的醃料
油炸爆魚的做法步驟66.鍋裡加入油，燒熱
油炸爆魚的做法步驟77.加入魚片
油炸爆魚的做法步驟88.等到一分鐘後輕輕的用筷子推動一下魚片，以免粘在一起
油炸爆魚的做法步驟99.炸的過程中不要過多的翻到，炸到金黃後取出
油炸爆魚的做法步驟1010.快速加入到第二次的掩料中，浸上三分鐘
油炸爆魚的做法步驟1111.然後取出瀝乾湯汁即可
爆魚湯汁的做法，爆魚汁的配方
4樓：匿名使用者
原料：魚塊1千克、紅醬油3～6千克、精鹽1～2千克、黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量、薑汁、蔥、味精少許。
選材：薰魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有採用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。
原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工薰魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
原料處理：新鮮原料魚用清水洗淨(凍魚需先行解凍)，刮去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。
如係活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
開刀切塊：一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。
若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘公尺左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。
浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和薑蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。
將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
浸汁：瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。
每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
滷汁：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的薑蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。
取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。
必要時還可配入適量的醬色。若需加工燻製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。
草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。
用鹽和椒鹽，薑片蒜粒醃20-30分鐘。
等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。
小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。
油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。
第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。
完工。魚會粘在一起，很容易分開的。
把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備hold住所有魚塊的水）。大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。
湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鐘。
5樓：雨露跟風
爆魚湯汁用料：色拉油、蒜瓣、辣椒、蔥、生抽、醋、糖、雞精。
爆魚湯汁做法：
1、將蒜瓣，辣椒、蔥切細。
2、在鍋中加入少許油，爆香蒜、蔥、辣椒粒，加生抽、醋、糖，適量水，雞精，即可製作完成爆魚湯汁。
爆魚做法：
1、將草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切為1厘公尺厚片，加公尺酒、檸檬汁醃20分鐘。
2、將魚片晾乾水分，以防油炸時濺出。
3、在鍋中放寬油，大火加熱，放入魚片。
4、將魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入湯汁中浸泡10秒。使魚肉兩面完全吸收調味汁。
5、裝盤，即可食用。
6樓：匿名使用者
美味爆魚和滷汁的做法：
爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷
盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有
一**爆魚。而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。江南的爆魚有多種做法
魚塊1千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法
原料選擇
薰魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有採用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或
草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工薰魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
原料處理
新鮮原料魚用清水洗淨(凍魚需先行解凍)，刮去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用
清水洗滌乾淨。如係活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
開刀切塊
一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片
闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘公尺左右(魚塊
厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
浸漬魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加
成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和薑蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮
度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
油炸浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊
的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
滷汁油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的薑蔥，加水煮開後繼續用
小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加
工燻製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。
7樓：萬能生活助手
回答您好，您的問題我已經看到啦請您耐心等待兩分鐘好嘛正在快馬加鞭為您查詢哦～
2、在鍋中加入少許油，爆香蒜、蔥、辣椒粒，加生抽、醋、糖，適量水，雞精，即可製作完成爆魚湯汁。
希望幫到您哦，祝您生活愉快～
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美味爆魚的做法，美味爆魚怎麼做好吃，西西的臉
8樓：
步驟美味爆魚的做法步驟11.把魚均勻的切成塊狀美味爆魚的做法步驟22.用鹽，白酒，檸檬片，生薑片醃製40分鐘美味爆魚的做法步驟33.
鍋內倒油，油要多一點美味爆魚的做法步驟44.待油溫5分熱時，一塊塊的下入魚塊美味爆魚的做法步驟55.煎炸兩面金黃色撈起瀝乾油。
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美味爆魚的做法步驟99.白糖4調羹大火燒開美味爆魚的做法步驟1010.之後加入雞精調味後熄火美味爆魚的做法步驟1111.
趁熱把煎好的魚塊浸入調製的料中美味爆魚的做法步驟1212.10分鐘後撈起裝盆
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