1樓：匿名使用者
食材主料
糯公尺1000克
輔料酒麴
2顆步驟
1.首先把買回來的糯公尺淘洗，然後浸泡1小時，因為沒有泡軟的糯公尺乾蒸很難熟。
2.把泡好的公尺去水。在帶孔的鐵蒸板上放一塊蒸布，架在一鐵架上。把公尺攤在蒸板上，蒸至嚼時成糊狀而不是粉狀。
3.把兩顆酒麴碾碎均勻地撒在裝酒麴的器皿底部，留一點備用，用來撒在糯公尺表面。
4.關鍵：把蒸好的糯公尺攤在一塊布上降溫，防止酒麴裡的真菌被高溫殺死，使得無法發酵。
5.把酒麴和糯公尺均勻地攪拌，攪拌好後再在糯公尺表面撒一點酒麴。
6.接著倒上一碗涼開水。
7.最後用被子保溫，溫度最好保持跟人體溫度相近，此溫度是發酵最好的溫度。兩天或三天後即可。品嚐時味道微甜而不酸最好。
小貼士酒麴最好選擇四川本地的酒麴，這種酒麴是由草藥和酒麴混合而捏成。注意保溫是成敗的關鍵。
向你推薦： 糯公尺的做法
2樓：匿名使用者
先泡糯公尺，泡到手捻即碎就好了。
泡糯公尺的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保乾淨，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬乾。
再就是蒸糯公尺。我蒸了35分鐘，看到糯公尺透亮了，應該是熟了
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