1樓：匿名使用者
麻辣豆腐的做法步驟
1. 分別把蔥、姜、蒜切成蔥花、薑末、蒜末。
2. 五花肉剁成肉末，加入蔥花、薑末、十三香、胡椒粉、花生油拌勻醃製15分鐘。
3. 豆腐切成小塊，放入鹽開水裡焯3分鐘，撈出控乾。
4. 鍋內放入少許油，依次加入郫縣豆瓣醬、肉末、花椒、辣椒、蒜末、薑絲炒香。
5. 加入一碗水，中火燒開，加入焯好的豆腐。
6. 再次燒開後，加入水澱粉勾芡。
7. 出鍋，裝盤。
2樓：聶招財
先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。
將蔥和蒜苗洗淨切成小段，
蒜切末，胡蘿蔔洗淨切成小丁備用；
鍋內放少許油，放入花椒小火慢慢翻炒，花椒變色後，撈出不要；
放入豆瓣醬炒出香味，再放入切好的胡蘿蔔丁翻炒幾下；
再放入豆腐翻炒均勻，因為豆瓣醬是鹹的，就不需要放鹽了；
加入一碗清水煮開，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入切好的蒜苗段，雞精翻炒幾下；
倒入水澱粉翻炒均勻，待汁變稠即可出鍋。
3樓：
原料：豆腐250克、郫縣豆瓣醬30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小塊、醬油5克、辣椒粉2克、水澱粉少許、花椒粉少許。做法：
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，薑切末。3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。
4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒麵。
4樓：浦印枝橋女
有兩樣調料是必不可少的，一是花椒，它是出麻味的；二是郫縣豆瓣醬，它是川菜中一定會用的辣醬。祝好胃口！
5樓：抗遐思皋溪
放豆瓣醬~辣辣的，味道超讚！！
切忌就不能再放鹽了哦！！
麻辣豆腐怎麼做才好吃呢？
6樓：匿名使用者
麻辣豆腐
所屬菜系
川菜 特點
味麻辣香，為四川便菜。
原料 南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
製作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘公尺見方的丁塊，用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
7樓：匿名使用者
豆腐的做法菜譜就有千餘種，也有專門書籍，簡單給你介紹幾種：菜系及功效：川菜
8樓：匿名使用者
額。我家都是用老乾媽炒的、內味道老棒了、哈哈哈...
9樓：由蘿馬佳寧樂
簡單的緊,我也是剛學會。
1。豆腐切丁，開水燙一分鐘，（定型，不散）2。炒鍋加油，8成熱時，加入肉末，翻幾下，繼續加豆豉，紅辣醬，從薑蒜末，味精，爆出香味。
3。把豆腐放進去，加上湯，水澱粉，起鍋。
10樓：公良雪眭妍
材料:豆腐,肉沫,花椒,辣椒麵,
鹽,雞精.
1.把瘦多肥少的肉剁成碎粒,炒鍋置中火，
2.下菜油炒至五成熱時下肉沫，
3.肉沫炒幹水汽後，下花椒,辣椒麵，
4.炒出香味，放鹽、醬油，
5.然後加清水燒開,豆腐下鍋後燒約三分鐘,加雞精起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵(依個人口味)即成。
其實平時做麻辣豆腐時在炒完肉沫時會加豆瓣醬或豆鼓一起炒,起鍋前配一點青蒜苗,菜菜的顏色和口味會更好些!
11樓：御巧蠻水凡
麻辣豆腐的做法
屬川菜系，
味道麻辣。
主料：豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
製作：1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁；
5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。
12樓：鹹范斯覓丹
麻辣豆腐
【菜名】麻辣豆腐
【所屬菜系】東北菜
【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮
【原料】
豆腐一斤
豬肉二兩
菜油一兩五錢
郫縣豆辦一兩鹽
三分花椒麵
二分蒜苗
一兩五錢
豆豉十餘粒
醬油五錢
麻辣面四錢
水豆粉一兩五錢湯八兩
【製作過程】
1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成．
13樓：巧略端木語柳
要想吃到美味的麻辣豆腐,你不妨試一試我教你的方法!辣味較重的,你可以用雲南生產的小公尺椒(賓館專用),一般超市有的買;麻,你可以用花椒或花椒油
做法1:花椒和胡椒粉放在燒好的豆腐上面,用80度的熱油澆在上面
做法2:花椒油在豆腐即將出鍋時,倒入一點,因為花椒油很麻的
14樓：巫馬宛妙駒臨
麻辣豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：
川菜麻辣豆腐的製作材料：
主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,溼澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘公尺見方的丁塊，用開水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
15樓：象友鮮彬彬
麻,你可以用花椒或花椒油
做法1:花椒和胡椒粉放在燒好的豆腐上面,用80度的熱油澆在上面
做法2:
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