1樓：瘦猴廚房
【麻辣雞絲】
【所需食材】：雞胸肉3塊、乾辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉適量、料酒15克、生抽15克、蠔油15克、食鹽3克、雞精2克、蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。
【做法步驟】：
1、雞胸肉冷水下入鍋中，放入蔥薑和料酒，水開以後煮15分鐘。
2、撈出來，等不那麼燙手撕成雞絲。
3、倒入生抽、蠔油、黑胡椒粉，攪拌均勻，醃製十分鐘。
4、油溫五到六成熱，雞絲下入鍋中，用筷子撥散。
5、喜歡有嚼勁的就少炸一會兒，喜歡吃香脆一點的就達到焦黃色，然後撈出來備用。
6、鍋裡面留少許底油炒大料，先放入薑蒜，再放入花椒、辣椒。記住先放個頭的（譬如薑蒜），辣椒要最後放，這樣既不會炒糊，也能完全釋放出來辣椒的辣味和香味。
7、倒入炸好的雞絲，翻炒均勻，然後再加入一點食鹽、雞精、熟白芝麻，翻炒均勻後就可以出鍋了。
涼拌麻辣雞絲的製作步驟是怎樣的，怎樣做才能香辣解饞？
2樓：聊車的老司機
雞腿和雞胸肉你比較喜歡吃哪個？我想大部分人都會選擇雞腿吧，因為雞腿肉相對來說肉質飽滿而肥嫩，而雞胸肉則有點「柴」。
是的，我以前也是這麼認為的，直到做了涼拌雞絲這道菜，我完全改變了之前的看法。雞胸肉平時最常見的吃法是炒著吃，其實換個吃法涼拌一下更加美味哦。
天氣炎熱，涼拌菜成為餐桌上的必備菜，雞絲經過涼拌後，汁液順著肉的紋理流淌下來，融入雞肉的鮮香，美味有嚼勁，少油又健康，簡直不要太美味。今天就給大家分享這道菜的詳細做法。
下面請看我們的操作：
準備雞胸肉1塊，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入小盆裡面。
等食材備好以後，我們開始進行下一步操作。
起鍋燒水，加入一勺食鹽增加食材的底味，再加入少許植物油增加菜品的亮度。
等水快要燒開時，下入雞絲，用勺子推動滑散，使雞絲均勻受熱，避免粘連，開大火焯水1分鐘，水開後，撇去浮沫，倒出控水，再過一下涼水備用。
取乙個拌菜盆，倒入小公尺椒和蒜末，加入食鹽3克，白糖1克，味精1克，香油2克，蔥油3克，紅油3克，用筷子攪拌化開調料。
倒入雞絲，用筷子攪拌均勻，放入香菜段，再次顛盆拌勻，使食材和調料融合在一起，裝入盤中，就可以上桌食用了。
好了，這道爽口開胃的涼拌雞絲就做好了，麻辣鮮香，美味可口，料汁能夠讓雞肉入味，吃起來清清爽爽不油膩！
作為下酒菜也是不錯的選擇呢，非常的筋道有嚼勁，而且低脂、少油、少鹽、清淡，非常適合夏天食用。
沒想到經常被吐槽的雞胸肉也有停不下筷子的時候，夏天就這樣肆無忌憚的大口吃肉吧，反正好吃營養又不容易發胖。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞胸肉，香菜，小公尺椒，大蒜
調料：食鹽，白糖，味精，香油，蔥油，紅油
3樓：小南學長
首先需要將雞胸肉煮熟，然後再過涼水後用餐巾紙吸乾水分，然後再將雞胸肉一條一條撕下來，最後再拌上麻辣的紅油辣子就完成了這道涼拌麻辣雞絲，味道非常香辣解饞。
4樓：不吃香菜的啊香
準備好新鮮並且處理乾淨的雞肉，將雞肉切成絲塊狀，然後將這些雞肉放入含有少量油的鍋中，之後加入各種配料以及調味的食材，再加入大量辣椒。
5樓：匿名使用者
首先將準備好的雞肉撕成絲備用。然後鍋內燒熱油倒入加入辣椒粉，花椒粉和芝麻的碗中，快速攪拌成辣油。將辣油和醋，生抽，白糖，蒜一起調成拌汁。
最後把準備好的雞絲，黃瓜絲，胡蘿蔔絲倒入碗中攪拌均勻即可。
麻辣雞絲的做法是什麼？
麻辣雞絲怎麼做??
6樓：手機使用者
【材料】
雞胸肉225克、粉皮2張、綠豆芽75克、蔥2根、姜2塊、生菜2片
調味料芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許
【作法】
1.雞胸肉放入蔥薑水中煮熟，待涼撕成絲。
2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。
3.生菜洗淨墊盤內；綠豆芽摘淨頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。
4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調味料即可。
冷盤麻辣雞絲
主料：雞胸肉，小黃瓜。
白滷調料：八角，桂皮，丁香，小茴，鹽，薑片，蔥段。
冷盤調料：香辣豆豉，蔥薑蒜末，香菜，醬油，味精，糖，香油，辣椒油，食油。
製作過程：將雞肉放入鍋中加白滷調料和適量的水
先用大火煮開撈去血沫後改用小火煮熟，撈起冷卻後撕成雞絲，肉湯過濾後留下備用
將小黃瓜切條
將撕好的雞絲均勻的鋪放在黃瓜條上
接下來我就來製作冷盤調料，起油鍋，待油燒熱後下香辣豆豉，蔥薑蒜末炒香後放入醬油，糖和少許肉湯煮開關火放入味精，香油，辣椒油攪拌均勻待冷卻後澆在裝盤好的雞絲上放上香菜即可。
此菜麻辣鮮香，配飯配粥都是好選擇，如果拌在涼麵裡就是清爽可口的雞絲涼麵了，不錯吧！一菜多吃！
這裡附帶乙個做涼麵的方法：現在蒸鍋中加水燒開（水要放多一些）放入生麵蒸5分鐘後翻倒在蒸鍋的水裡約煮3到4分鐘後倒入濾網中，加少許食油快速挑起翻動，最好放到空調或電扇下，幫助快速冷卻防止結塊使其變得鬆散，這樣我們的涼麵就做好了。吃的時候，先放點醬油，醋，糖和薑蒜汁在拌上麻辣雞絲吃味道很好的。
7樓：匿名使用者
1`把雞脯肉下入帶有少許香料（八角、香葉、花椒）的沸水鍋內氽熟晾涼後用木槌捶松，戴上一次性手套撕成中粗絲
2`將雞湯、鹽、雞精、少量白糖、紅油、麻油、美極鮮醬油、花椒粉、香菜、芝麻同納一小碗兌成滋汁（以上調味料可根據個人喜好酌量增減）
3`這種做法冷食熱食皆宜，考慮到天氣轉涼所以還是熱吃的好。可將雞絲納碗放微波爐中加熱後再蘸兌好的滋汁食之
顧名思義，這道菜講究的是「麻」和「辣」，所以有沒有好的醬油提香、有沒有好的紅油來增味是關鍵 不知樓主還有什麼問題……
8樓：淘氣d檸檬
【材料】
雞胸肉225克、粉皮2張、綠豆芽75克、蔥2根、姜2塊、生菜2片調味料
芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味精1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許
【作法】
1.雞胸肉放入蔥薑水中煮熟，待涼撕成絲。
2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。
3.生菜洗淨墊盤內；綠豆芽摘淨頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。
4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調味料即可。
9樓：瘦猴廚房
【所需食材】：雞胸肉3塊、乾辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉適量、料酒15克、生抽15克、蠔油15克、食鹽3克、雞精2克、蔥薑蒜適量、熟白芝麻適量。
【做法步驟】：
1、雞胸肉冷水下入鍋中，放入蔥薑和料酒，水開以後煮15分鐘。
2、撈出來，等不那麼燙手撕成雞絲。
3、倒入生抽、蠔油、黑胡椒粉，攪拌均勻，醃製十分鐘。
4、油溫五到六成熱，雞絲下入鍋中，用筷子撥散。
5、喜歡有嚼勁的就少炸一會兒，喜歡吃香脆一點的就達到焦黃色，然後撈出來備用。
6、鍋裡面留少許底油炒大料，先放入薑蒜，再放入花椒、辣椒。記住先放個頭的（譬如薑蒜），辣椒要最後放，這樣既不會炒糊，也能完全釋放出來辣椒的辣味和香味。
7、倒入炸好的雞絲，翻炒均勻，然後再加入一點食鹽、雞精、熟白芝麻，翻炒均勻後就可以出鍋了。
正宗麻辣乾鍋雞怎麼做
1 雞肉切成小塊，焯水一下，濾出。2 豆芽在鍋裡煸幹，放到盆裡打底。水煮也可以，但要把水分瀝乾。3 炒雞肉。鍋裡放油，下姜 蒜 花椒爆香，倒入雞肉翻炒。4 再加入乾辣椒 八角一起炒，炒到雞肉熟為止。5 炒好的雞肉，放到一邊備用。6 炒配菜。為了味道均勻，切菜都熟透。建議配菜都分開炒。像土豆 藕這種不...
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麻辣魚頭怎麼做，麻辣魚頭的做法
做法 1 原材料準備 草魚一條 白鰱 花鰱 鯉魚也可以 花椒麵 花椒 辣椒麵 辣椒 剪成約2釐米的小段 鹽 味精 豆芽 色拉油 最好不用花生油 2 做法 第一步 先把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨哦，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。第二步 ...