1樓：珠寶閣樓
所需材料：公尺粉100克 水90克 （牛奶） 糖20克 泡打粉3克
操作步驟：1，往公尺粉裡加入水或者牛奶攪勻，把糖和泡打粉一起放進去繼續攪拌
2，攪勻以後，靜置十分鐘，燒開水，開水以後把攪勻的麵糊放進蒸鍋3，開水加熱25分鐘，然後再悶五分鐘開蓋即可完成。
發糕營養價值：成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
2樓：奧麗馬賽克
用料上等大公尺、白糖、蛋白等。製作方法
1.磨粉：先將公尺淘淨放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取濕粉待用。
2. 和粉：先將濕粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。
其法先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使公尺粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。
3.發酵：酵母大多數是用酵面，採用鮮酵母也可以。
用酵母的方法是，在早晨制糕時，留下少許發好的生麵漿，靜置待發到晚上使用，一般用量是三十分之一。但須參酌氣溫和發酵時間，酌量增減。氣溫高用量減少，氣溫低則需增加。
此外，在工場生產操作上，大都是同時加入酵面，但須將麵漿缸編成號碼，所加入的酵面，逐缸減少，這樣在蒸糕時，當第一缸蒸好，第二缸的發酵程度恰好適中，依此類推下去。
4.在加酵母面之前，須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下)，但未完全冷卻尚有微溫時，加入酵面。過熱會把酵母燙死，過冷則發酵時間過慢。
發酵程度是否適中，一般憑經驗，當粉漿表面滿布泡沫，撥動如冷水泛泡狀，這時可以蒸糕。也可將生粉漿挑少許到口裡嘗一下，如過酸，可用鹼液少許摻進去中和一下。這一操作工序，掌握上非常重要，如發酵不足製品孔隙就少，透明度也差。
5.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸濕，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水面與籠格約距3厘公尺左右，然後將水燒沸。
由於粉漿較稀薄，一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許溼公尺粉(最好用澱粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鐘，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。
這時在上面撒點桂花可以蓋好蒸製，約20分鐘可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。
出籠後進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處，避免日曬和接近溫濕空氣。
3樓：回望驚天人
步驟1.大公尺加點水 粉碎
2.放酵母粉發酵
3.揉下麵糰
4.加入煮好的豆子
5.屜上放一層豆子 面進鍋裡
6.拍成一樣的厚薄
7.開大火 蒸 20分鐘熟了
4樓：雨香夢美
純大公尺粉發糕的做法
用料公尺粉100克 水90克 糖20克 泡打粉3克 開水上鍋25分鐘
步驟所有材料混合。
攪勻靜置十分鐘，燒開水。
開水上鍋25分鐘，然後悶五分鐘開蓋。
即可完成。
注意事項
清淡的發糕，可以用牛奶代替水。
發糕營養價值
成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯公尺酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
發糕廣泛分布於北方與南方廣大地區，是特色的傳統美食。以糯公尺蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。
5樓：龍逝影
大公尺發糕 蒸鍋版 無麵粉純大公尺製作的做法
1.大公尺泡12小時
2.大公尺把水倒幹，加100g酸奶，1g酵母，攪拌後，用料理機打1分鐘。越細越好
3.倒進盆裡，附上保鮮膜，放到被窩裡發酵。12小時。
4.12小時後，將發酵好的公尺漿裝到容器裡。容器抹油，防粘。可以是專門的小杯，小碗，也行。不要裝滿。
5.蒸鍋上火，有熱氣後，將容器放進入蒸5分鐘，小火。這是第二次發酵。
6.大火，蒸15分鐘，後自然冷卻。
7.當然就是取出來，吃了
6樓：蘩蕐蘿躌
1.把大公尺蒸到8分熟，用被或蓋子捂嚴大公尺，如果捂不嚴，那就做失敗了
純大公尺粉發糕的做法（不加任何麵粉的做法）
用料上等大公尺 白糖 蛋白等。製作方法 1.磨粉 先將公尺淘淨放在缸中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透，再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後裝入布袋內，壓去水分，取濕粉待用。2.和粉 先將濕粉放在缸中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。其法先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次...
紫薯發糕怎麼做，紫薯發糕的家常做法
紫薯發糕製作食材清單 低筋麵粉 200g 紫薯粉 50g 綿白糖 60g 蔓越莓幹 25g 藍莓幹 20g 全脂牛奶 約200g 酵母粉 2g 烹飪步驟 1 準備好所需要的原材料。紫薯粉可以用紫薯泥或是其他蔬菜泥。2 將低筋麵粉，白糖 酵母倒入大一點的碗中，混合均勻。3 牛奶慢慢倒入麵粉中，用筷子攪...
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將麥芽糖倒入水中混合,倒入鍋中燒開 糖水沸騰後,倒入2 3麵粉 和版均勻 離火權,再加入剩餘的1 3麵粉,和成麵糰 將麵糰擀成厚片,切成約1厘公尺寬的長條,分別搓成約筷子粗的圓棍,再切成小段即可 在鍋中放置乙個漏勺可防沾連,小麵條涼油下鍋,隨著油溫慢慢公升高,小麵條會慢慢浮起,用漏勺輕輕翻動,過程中...