1樓：實蓄丹爾蝶
玫瑰肘子。此菜是在傳統菜「紅燜肘子」的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲公尺等配製的酒香滷汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。
原料：豬肘1只辯友銷約1200克
玫瑰露酒500克。
紅曲公尺粉80克。
姜塊20克。
蔥節50克。
精鹽、白糖、香醋、溼澱粉各適量。
色拉油2000克約耗50克。
製法：1豬肘刮洗乾淨，入沸水鍋中汆一水後，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr
2淨鍋注入清水3000克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲公尺粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克，用大火燒開後即成酒香滷汁，然後下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。
3另鍋上火，舀入燜豬肘的滷汁50克，倒入剩餘的玫瑰露酒，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。
注意：1豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。
2豬肘需用小火長時間燜滷至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。
3勾芡後，宜調入少許香醋，以增香去膩。
紅公尺燒豬爪。
原料：豬爪爪。
紅曲公尺。調料：鹽。
料酒。雞精。糖。醬油。
姜。蔥。醋。做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香後加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘後加水。紅曲公尺用水泡一小會，放入鍋裡，加調料後燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~
五香滷豬蹄。
調味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂
菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：豬前蹄乙隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一鍋水倒掉，洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，告塌小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可攜遊以了。
美味滷肘子。
原料：肘子。
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮。
做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。b)
3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
豬肘子做法教程
2樓：口碑生活花貓啊
豬肘子的家常做法又簡單又好吃：
主料：豬肘1個。
輔料：植物油適量、豆瓣醬適量、黃豆醬適量、姜10克、八角1個、白芷2克、桂皮5克。
步驟：1、準備好食材。
2、把豬肘洗洗，直接涼水下鍋煮開，不要煮得太久了，看著出血沫出來即可出鍋，用水洗洗，如有殘毛，清理乾淨。薑切片，大蔥切洗洗切段，把香料都裝進調味盒裡。
3、熱鍋涼油，油燒到8成熱下，豆瓣醬和黃豆醬炒出醬香味出紅油以後。
4、下豬肘翻炒均勻上色，加料酒翻炒均勻，可以加花雕酒最好了。
5、加老抽和生抽翻炒均勻上色。
6、加清水，加冰糖和調味盒、2克紅曲粉、大火燒開以後，如果直接用鍋燒製，加清水一定要多些，燒的時候損耗水比較多（燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁。）可加少許的鹽，不可多加，因為豆瓣醬和黃豆醬很鹹了蠢侍。
7、我是電壓力鍋燒製，加清水不必太多，蓋住豬肘就行，倒進帶雹吵電壓力鍋裡。加姜和冰糖。
8、選擇豬蹄功能，每個電壓力鍋功能不一樣，選擇合適的就好，這樣燒出來的豬肘節省時間，特別的軟糯香濃。
9、電壓力鍋開始工作，等時間到了，取出豬肘裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。也可以加水澱粉勾薄芡，澆在豬肘上面，味道肆純更好。上桌撒上香蔥段裝飾好看又好吃。
10、成品如下。<>
求滷肘子的做法
主料 豬肘子乙個 一般大的二三十元 滷汁的材料 個人認為可加可減，缺一兩樣也沒什麼關係，多一兩樣也無所謂，沒有嚴格要求 桂皮 八角 香葉 花椒 乾辣椒 不吃辣的可免，我的也只是調調味，並不辣 草果 陳皮 桂花 姜 蒜 料酒 生抽 老抽 鹽 冰糖適量。我這滷汁是老滷了，有興趣的朋友還可以看看 台式滷蛋...
肘子是什麼？肘子肉是豬的哪個部位
你的合夥人 肘子是豬的腿肉，分為前肘，也稱前蹄髈，其皮厚 筋多 膠質重 瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒 扒 醬 燜 滷 制湯等。如紅燒肘子 菜心扒肘子 紅燜肘子 後肘，也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。甜草崗黑豬豬肘分為前肘 後肘，腿比較精實...
肘子的營養價值及功效，豬肘子有什麼營養？
肘子的營養價值和功效是非常高的，而且烹飪起來味道口感也非常不錯。豬肘屬於一種味甘鹹 性平的食物，而且還可以有和血脈 潤肌膚的功效，同時豬肘的坦雀御填腎精 健腰腳的作用都是很強的。大家吃豬肘的時候是可以起到補腰力 益骨髓的功效，這樣是可以幫助我們改善腰痠背痛不適問題的，對我們預防骨質疏鬆的問題也有意義...