1樓：火星心妍學姐
東北大席中的肘子是一道非常經典的東北菜，通常以燒煮的方式製作。下面是一種常見的東北大席中肘子的做法：
材料： 豬肘子：1只（約公斤）
姜塊：適量。
料酒：適量。
生抽：適量。
老抽：適量。
冰糖：適量。
醬油：適量。
鹽：適量。大蔥段：適量。
八角：適量。
桂皮：適量。
辣椒：適量（可選）
清水：適量。
步驟：1. 豬肘子洗淨後，將水煮開，放入豬肘子焯水，煮沸後撈出洗淨，瀝乾備用。
2. 燒熱鍋，加入一些食用油，放入姜塊煸炒出香味。
3. 將焯水後的豬肘子放入鍋中，加入適量的料酒，煸炒均勻。
4. 加入足夠的水，加入適量的生抽、老抽和一小塊冰糖，繼續翻炒均勻。
5. 加入適量的醬油、鹽、大蔥段、八角、桂皮和辣椒（可選），調整味道。
6. 將鍋煮沸後，改小火慢燉2-3個小時，直到肘子變得非常酥軟。
7. 燉煮完成後，撈出肘子，放入碗中，再將煮湯倒入碗中。
8. 將碗放入蒸鍋中，用大火蒸約30分鐘，使肘子更加入味。
9. 蒸好後取出，撒上蔥花作為裝飾即可。
這是一種傳統的東北大席中肘子的做法，你可以根據個人口味的喜好進行調整。希望對你有幫助！
2樓：香蕉**秀
東北大席中肘子是一道傳統的東北菜，它的做法非常的多樣化，可以根據不同的口味和做法來進行製作。下面我們就來介紹一些常見的肘子做法。
一、紅燒肘子。
1. 將肘子洗淨後放入鍋中加水，加入薑片、料酒、八角、桂皮、大蔥、鮑魚醬、生抽、老抽、糖等調料，用大火燒開。
2. 把鍋放到小火上，煮制2小時，讓肘子充分入味。
3. 把煮好的肘子取出來，放入碗中，澆上煮湯即可。
二、糖醋肘子。
將肘子洗淨後切成塊狀，放入鍋中加水，加入薑片、料酒、八角、桂皮、大蔥、鮑魚醬、生抽、老抽、糖等調料，用大火燒開。
2. 把鍋放到小火上，煮制2小時，讓肘子充分入味。
3. 煮好的肘子取出來，放入碗中，加入白糖、醋、料酒、生薑末，醃製20分鐘。
4. 煮鍋內加入適量的水，放入醃製好的肘子，加入薑片、八角、桂皮、大蔥等調料，用大火燒開。
5. 把鍋放到小火上，煮制30分鐘，讓肘子入味。
6. 把煮好的肘子取出來，放入碗中，澆上煮汁即可。
三、五香肘子。
將肘子洗淨後切成塊狀，放入鍋中加水，加入料酒、八角、桂皮、大蔥、薑片等調料，用大火燒開。
2. 把鍋放到小火上，煮制2小時，讓肘子充分入味。
3. 煮好的肘子取出來，放入碗中，加入五香粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥薑末、蒜末等調料，醃製20分鐘。
4. 煮鍋內加入適量的水，放入醃製好的肘子，加入薑片、八角、桂皮、大蔥等調料，用大火燒開。
5. 把鍋放到小火上，煮制30分鐘，讓肘子入味。
6. 把煮好的肘子取出來，放入碗中，澆上煮汁即可。
四、辣味肘子。
將肘子洗淨後切成塊狀，放入鍋中加水，加入料酒、八角、桂皮、大蔥、薑片等調料，用大火燒開。
2. 把鍋放到小火上，煮制2小時，讓肘子充分入味。
3. 煮好的肘子取出來，放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、鹽、雞精、蔥薑末、蒜末等調料，醃製20分鐘。
4. 煮鍋內加入適量的水，放入醃製好的肘子，加入薑片、八角、桂皮、大蔥等調料，用大火燒開。
5. 把鍋放到小火上，煮制30分鐘，讓肘子入味。
6. 把煮好的肘子取出來，放入碗中，澆上煮汁即可。
以上是東北大席中肘子的幾種常見做法，不同的做法口感也會有所不同，可以根據自己的口味進行選擇。
3樓：我心已打樣
大席東坡肘子製作主料肘子1個輔料油適量，鹽適量，冰糖80g，生薑1塊，八角5枚，桂皮2段，香葉2片，蔥適量，花雕酒100毫公升，老抽適量，甜麵醬適量。製作方法：
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。
2、鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒。
4、倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛用筷子可以輕易插入，重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。
4樓：享受舌尖上的味蕾
東北大席中肘子"是一道美食，它味道鮮美、肉質細嫩，常見於東北地區的菜餚之一。下面是一種製作方法：
材料： 豬肘子 1個。
蔥薑蒜適量。
料酒、生抽、老抽、鹽、白砂糖、雞精、香油、八角、香葉、桂皮適量。
做法：1.將豬肘子洗淨切成塊後焯水，用清水沖洗去掉汙漬和血沫備用。
2.鍋中倒入適量油，加熱後倒入蔥薑蒜末並爆香。
3.倒入焯好水的豬肘子翻炒，加料酒、生抽、老抽、鹽、白砂糖，繼續翻炒至肉色變淺。
4.加入八角、香葉、桂皮等調味料和足夠的水，燒開後轉小火慢燉兩小時左右直到肉酥軟，關火後加雞精和香油即可。
5.將燜好的肉取出切成薄片，擺入盤中，淋上煮肉湯汁即可食用。
注意事項： 在炒肉的時候需要不斷翻炒，以免焦糊和粘鍋。
烹飪時間根據肘子大小及個人口感可以適當調整。
如果嫌煩瑣，也可以選擇使用電壓力鍋或者高壓鍋加速燜煮。
5樓：炎域真我
中肘子是東北地區非常有代表性的傳統菜品之一，以下是幾種常見的製作方法：
1. 紅燒中肘子：將中肘子洗淨煮至八成熟，用油燒熱鍋後加入蔥、姜、蒜爆炒，加入料酒後加水燒開，加入醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉等調料煮至入味，撈出肘子切塊即可。
2. 爆炒中肘子：將中肘子切成小塊，加入適量鹽、生抽、料酒和少許澱粉拌勻，鍋中加入油燒至6成熱，放入肘子煸炒至變色，加入薑末、蒜末、辣椒幹、花椒、豆瓣醬等炒勻，加入適量熱水後燜煮20分鐘，最後加入蔥、香菜翻炒即可。
3. 醬爆中肘子：將中肘子洗淨切成厚片，加入老抽、生抽、公尺酒、白糖、鹽、薑末、蔥末、蒜末、花椒粉和香油醃製30分鐘，油燒至6成熱後將肘子片放入煎至兩面金黃色，然後加入蔥、姜、蒜炒香，加入適量熱水後燜煮至軟爛即可。
以上是幾種中肘子的做法，希望能夠幫助到您。
6樓：倪妮可是全能達人
中式烤肉在東北地區非常流行，中肘子是經典的烤肉菜品，以下是其中一種做法：
所需材料： 豬中肘子 1 根。
姜蒜適量。醬油適量。
料酒適量。白糖適量。
五香粉適量。
辣椒粉適量。
鹽適量。操作步驟：
1. 將中肘子放入開水中焯一下，去除血水和雜質，撈出放入冷水中焯水一下，這樣可以讓豬肉更鮮美。
2. 焯過水的肘子去除水分備用，姜蒜切碎備用。
3. 將醬油、料酒、白糖、五香粉、辣椒粉、鹽混合在一起，調成醃肉的調料。
4. 將醃肉調料均勻地塗抹在豬中肘子的表面，醃製入味。
5. 將醃好的中肘子放入烤箱烤，烤箱要預熱到180℃左右，肉的表面定時翻轉，直到烤至金黃脆皮。
6. 烤好的中肘子取出，晾涼後切片上餐桌即可。
如果你沒有烤箱，也可以將色澤變褐的中肘子移至微火煮熟，再切片，再按照上述步驟將其醃製並煮熟即可。
農村酒席肘子做法
7樓：一老夫
一，將豬肘子多次沖洗制淨，將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡。加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨。
2.鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨。
3.再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉用中火，大約煮4小時，再轉小火，約燜1小時，看鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼。
4.醬肘子改刀後裝盤，便可上桌了。
二，1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
6.事先要準備好乙個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
東北肘子的家常做法大全
8樓：畸形的豬
原料。主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗枝廳友75克），醬油50克，料酒75克，猛槐鹽克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法。1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗伏明內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
求大席上肘子的做法，都用哪些材料
9樓：匿名使用者
材料肘子，甜酒水，油，鹽，乾紅辣椒，豆豉，雞精，蠔油。
做法1.一般肘子都比較大，正常都在2-4斤之內，如果家裡人不多，可以購買稍小的肘子，2斤左右即可。條件允許的話最好購買新鮮才切割下的肘子，做出來的味道是最香的。
沒有的話買超市裡的冰鮮肘子也行，不過料理前最好先過涼水稍煮開沖洗乾淨，再做下面的步驟2。
2.肘子表面一般都會有少量毛髮留存，怎麼處理呢？還是別犧牲自己的眉鉗了，將肘子放到火上快速燒一下，殘留的毛髮很快就可以處理乾淨。
3.燒過的肘子放到水龍頭底下一邊沖洗一邊用刀子刮，很快就乾淨了。現在需要乙個大盆子，將肘子放入，加薑片蒜瓣和桂皮一起，開始煮肘子。
大概煮20分鐘的樣子。有條件肘子底下墊竹篾能夠防止粘鍋低，沒有的話架兩雙筷子交叉也是一樣。
4.肘子煮好後，趁熱在皮面抹一層甜酒水。待表面幹了後再抹一層。反覆三次，偷懶的話一次也可以了。甜酒就是平常大家說的醪糟，肘子要變得漂亮，要有虎皮，抹甜酒水是關鍵哈！
5.抹好甜酒水錶面基本幹了後，準備燒油炸肘子。油溫大概7成的時候開始炸，用手放油上方，感覺到大量熱氣即可。
炸的時候皮面朝下，等肘子皮面變成金黃色趕緊撈出。在家裡做這道菜有個省油的小方子，用圓柱形的不鏽鋼盆子燒油炸肘子，大小適中，只是放肘子下去炸的時候要用夾子，小心不要被燙到。
6.炸好的肘子就是這個顏色，甜酒的魅力，無需抹醬油就紅亮誘人。
7.湖南人怎麼可以少了辣椒呢？現在這步是準備辣椒了，坐鍋淋少許油，涼的時候一起下幹辣椒段，小火慢慢炸香炸酥。
8.準備蒸之前，將肘子底部翻過來，切幾條花刀，均勻的撒上鹽。肘子肉非常厚，得提前撒鹽才會入味。
9.將炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上面開始加蓋蒸吧！大概蒸小時，最後撒少許雞精，淋適量蠔油再蒸10分鐘！美味的虎皮肘子就做好了！
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