茄子跟豬舌頭怎麼燒好吃？

1樓：國民歐巴

茄子和豬舌頭都是非常美味的食材，可以搭配一起燒製出美味的菜餚。以下是一種簡單的做法：

材料：茄伏森子 2個。

豬舌頭 1個。

大蔥 1根。

薑片適量。

蒜瓣適量。

醬油適量。

料酒適量。

鹽適量。糖適量。

雞精適量。

植物油適量。

步驟：茄子切成長條狀，加入鹽醃製一段時間。

豬舌頭洗淨切塊，焯水去除血沫，撈出備用。

熱鍋涼油，下蔥薑蒜爆香，加入豬舌頭告消煸炒。

加入適量醬油和料酒，繼續煸炒，直到豬舌頭呈金黃色。

加入茄子，繼續煸炒，直到茄子變軟。

加入適量的糖、鹽和雞精，再翻炒幾下，讓調料均勻地覆蓋在食材上。

加入適量的水，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右襪廳知，讓茄子和豬舌頭煮熟，汁水收幹即可。

這道菜餚色香味俱佳，口感鮮美。茄子烤熟後香味十足，豬舌頭則口感柔嫩，搭配在一起，非常適合搭配公尺飯一起食用。

2樓：敬南煙

燒茄子的誤區。

1、忽略了前期處理。

在我未踏入廚師一行之前，燒茄子時，通常是先削皮，然後切成塊狀或者條狀，接著就直接鍋燒油放茄子炒，沒一會鍋底的油被貪婪的茄子吸收殆盡，跟個餓死鬼似的。同時油煙四起，擔心炒糊了，轉手新增了油進入。結果，明明前期看著不油膩，但燒好那會油全部跑出來了，漂浮而上。

陸鄭槐。2、茄子是否能油炸。

等入行後第一次燒茄子，知道了茄子要先油炸，不僅是為了好看好吃，也是為了提高效率早友。老師傅們輕車熟路，炸後的茄子並不吸油啊！打破了印象中茄子油炸必吃著油膩的認知。

到我上陣，發現並沒有那麼簡單，同樣是油炸，差別蠻大的，前者炸完的茄子幹香，而我炸的茄子表面溼漉漉，飽滿油脂。

那麼為什麼呢？其實問題出現在對油溫的控制。

3、油溫的掌控。

不少人在炸茄子時，喜歡中小火慢炸，本來是沒問題，畢竟油溫高，茄子沒炸透，外表已經焦糊了。叢察但，錯就錯在全程保持「軟炸」，指的是相同的火候的意思，這又是為什麼？其實，原因很簡單，炸茄子油溫低時，變相等於在浸泡，必然會吸收了大量的油，等到炸熟也是如此。

如果是後期轉大火炸，結局就逆轉了，溫度一高，茄子內部的水分和油會不斷的往外揮發，如此一來就把油帶出來了，也即是所謂的「吐油」，那麼炸好的茄子就不「含油」。