1樓：網友
原料。豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、幹辣椒750克、花椒75克、菜油適量。製作。
豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯？
每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克。
這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。在火讓高核鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原坦掘料內部的香味和色素等充分滲出。炒制過程中還要用手勺念穗或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。
此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。
2樓：抽轉組
菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；伏銷生薑拍破；大姿正蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1 5小時，至跡廳悔豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
誰知道炒火鍋底料順序是什麼？
3樓：貓捷雙魚
首先將幹辣椒、燈籠椒。
大蒜、生薑和香蔥頭打碎，花椒打成粉末加入白酒攪拌。鍋中放入牛油炒化，加入豆瓣，再加入汪信打碎的辣椒炒幹，繼續加入桂皮。
八角、香葉。
等香料炒幹，最後加入花椒粉關火，保溫20分鐘並晾涼，切塊儲存即可。
1、首先準備乙個料理機，放入幹辣念仿椒、燈籠椒、大蒜、生薑和香蔥頭打碎。
2、將花椒清洗乾淨，並晾乾打成粉末，再放入幾顆完整的花椒，並倒入10克白酒攪拌均勻。
**，鍋中加入牛油炒化，油溫達到120度是放入豆瓣，不停的攪拌防止糊鍋。
4、繼續加入之前準備好的辣椒，再放入桂皮、八仔陵纖角、草果、沙姜、砂仁。
白蔻、小茴香。
香葉、豆豉、醪糟。
芹菜放入鍋中，水分炒幹。
5、最後加入花椒粉攪拌均勻即可關火，關火後保溫20分鐘，盛出放涼即可裝入盒子冷藏儲存。
4樓：偏愛
1.準備好製作火鍋所需要的原材料，然後把大的香料給剪小，用溫水給泡20分鐘左右。
2.在鍋裡面放入大蔥，生薑，白告祥酒，冰糖，豆瓣，蒜等作物，進行攪拌均勻。
3.另起一口鍋，加入牛油進行熬製，然後把色拉油給燒熱，然後孝銀放到攪拌均勻的豆瓣上面，進行均勻的攪拌。
4.等油都淋好之後，再慢慢的用小火熬製，大約等水分都給熬幹後，再加入適量的原材料，熬到湯汁濃出香味便可以了襪慎搏。
:老火鍋底料炒制步驟
5樓：檸檬茶的碰撞
主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g輔料：蔥適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、大料適量、茴香籽適量、草果3個、桂皮適量、辣椒醬適量、幹冬菇適量、白胡椒籽適量。
1、一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬。
2、另一部分原材料：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用。
3、新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎。
4、幹辣椒取一半切小段。
5、把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲。
6、起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。
7、到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出。
8、加入泡好的幹辣椒。
9、加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘。
10、加入辣椒醬。
11、加入新鮮的辣椒段。
12、為了更麻，再加些花椒。
13、加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘。
14、熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水。
15、成品，冷藏可以放好幾天，隨用隨取。
火鍋料的配方和炒制，火鍋底料配方及炒制方法
火鍋底料炒制配方一 配料1 幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。配料2 小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒 52度 150克，大小茴香各500克。香料 丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。製作 1 辣椒剪成...
火鍋店裡的火鍋底料怎麼炒制啊拜託各位大神
1 牛油下鍋至七成油溫加入姜 大蔥 蒜油炸幹提香2 中火將這三樣調料炸幹變色後撈出幹蔥不要姜塊和蒜保留3 香料部分 草果 去籽 香葉 八角 丁香 砂仁 白寇 香菜籽 桂皮 甘草 靈草 剪成段 三奈 香果 拍破 事先用溫水發透 4 加入香料 5 加入豆瓣 6 將火鍋豆瓣炒香炒酥脆 這個階段是最難受的階...
火鍋為什麼要炒大料，火鍋底料要炒了再煮嗎
大料只有炒熟的時候味道是最充分的。因為這樣做的話，吃起來會比較香，而且食材沒有那麼容易爛。原料內部的香味和色素等充分滲出。火鍋底料要炒了再煮嗎 火鍋底料在煮之前，可以炒，也可以不炒。一般來說，炒過的火鍋底料吃起來更香。因為香料在炒的過程中逐步受熱，香味能夠更好地釋放出來，食物在煮的時候也能夠更加入味...