1樓：你看看這個啊明
一般是辣椒各種調味料和牛油的混合，需要花很長時間來熬製。
1、鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟後食用。
清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、漢源青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等製作的新派火鍋。
2、牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，並不停地攪拌。
3、大多數人以為牛油像家裡煉豬油一樣，是從肥肉中提取的。其實並不是用肉，是用邊油。
4、牛肉和內臟之間有一層很厚的脂肪層，用它來煉製出來的才是正宗的牛油。
5、10斤的脂肪大概能夠煉出七八斤的牛油，比例約為百分之七八十。
牛油是什麼做的
牛油是牛身上的脂肪，但是火鍋底料裡面的牛油就是熬製成的。
1、選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和薑塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分乾且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。
2、選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入薑塊和大蒜，上火熬至水分乾時，揀去薑蒜，即得乾淨牛油。
3、具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶。
4、牛油(動物性奶油butter) 奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。牛油是你飲食中一種最健康的食物。
吃火鍋的好處
1、鍋是邊燙邊吃的，這樣一來可以保持菜餚的溫度，殺死細菌。但需要注意的是，肉類要切薄，這樣不僅熟得快，而且利於殺死寄生蟲蟲卵，使火鍋吃起來更健康衛生。
2、吃火鍋有營養。吃火鍋的菜新鮮程度可見，越新鮮營養保持越好，而進入火鍋的菜營養流失少，幾乎是有多少入鍋，就有多少營養在裡面。且火鍋的底料由許多種中藥材配製而成，對人體無疑是大有益處的。
3、火鍋湯宜汁濃肥鮮、色深醇厚，突出原汁原味，不宜食用冷飲和生冷食物。總之，在冬季應該用熱性原料，是火鍋用料的一大原則
2樓：媯雲
牛油和豬油類似，都是動物身體的體脂熬製而成的，那麼牛油主要是用清水、大蒜、生薑以及料酒熬製的，熬製出油以後，去掉牛油渣，即可得到牛油。選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸騰的鍋中融化，倒入料酒上火熬製片刻。
牛油火鍋的牛油是什麼
牛油具有特殊的羶味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，製作方式也和豬油類似，但是牛油是飲食中比較健康的食物，與豬油相比還是更健康一些，因為牛肉的色澤黃白，質地細膩。
牛油火鍋的牛油是什麼
牛油營養豐富，並且搭配的食材大多都是由中藥材配製而成的，對人體大有益處，牛油相對於其他的食用油而言，也更適合用於火鍋。
3樓：匿名使用者
火鍋牛油就是牛身上的油和豬油一樣需要加工後變成油再和菜子油一起配製，放入調料就變成火鍋牛油了
4樓：
就是固體了的牛油！
用前-用菜籽油+牛油+配置好的火鍋料=炒製-
再加湯水。就成了牛油火鍋-底！
5樓：美食愛好者
火鍋牛油一般分老火鍋和醬香風味火鍋
老火鍋的主要特點為：
香味濃郁、麻弱辣強、鮮甜鹹並重
醬香風味火鍋的特點：
鍋底突出麻辣醬香及香料的復合風味
加入張兵兵 牛油高溫化開，再下入大蔥、洋蔥、大蒜、生薑炸製水分消失瀝出，再分批次下入糍粑辣椒和香辛料，冷制即可得到火鍋牛油。
希望我的答案能對你有所幫助！
6樓：壽歌
就是牛體內提煉出來的油。
7樓：以陽德
牛油是什麼油？火鍋牛油也是牛油，也有豬油，也有菜油，熬製而成的火鍋油
火鍋底料一般用什麼牛油？
8樓：匿名使用者
牛油bai能很輕易附在食材上，這du樣我們在吃火鍋的過程zhi中，用牛油底料煮成鍋dao底涮熟
版菜品時能嚐到油脂香味。重權慶火鍋味道好原因之一就是牛油底料，另外乙個重要原因是，長時間熬煮過程中，牛油味道越發醇香。葷菜類的肉類油脂、氣味都融入到牛油底料之中，再加上底料裡花椒、辣椒等佐料香味也融入到鍋底中，讓牛油散發出更醇厚迷人味道。
火鍋底料清油牛油有何不同
9樓：啊不啊錯過
清油和牛油火鍋底料區別
底料
製作方法：炒製前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準備2口炒鍋，乙個裡面放（豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎公尺牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒製當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可 。
10樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
11樓：
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時乙個用牛油，乙個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了：
） 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒製好了。 原料：乾辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法： 1、將乾辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨；將郫縣豆瓣剁細；生薑、草果拍破；八角、桂皮掰碎。 2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入薑塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和薑塊（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分乾且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5：
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
12樓：匿名使用者
作為乙個普通的吃過宗緣重慶火鍋底料的消費者來說的話，兩種味道的底料還都挺喜歡的。
牛油底料吃起來的感覺，吃完之後，感覺嘴巴裡的油都要凝固了，但是有一種很醇香的味道；
清油火鍋底料相對清爽一些
兩種味道的底料都好吃
13樓：胖秋
從上圖可以清楚的看到清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區別，牛油火鍋底料選擇的主要油為牛油，吃起來口感更加醇厚，相比清油火鍋底料膽固醇會更高，整體成凝固狀態，而清油火鍋底料就是以菜籽油為主
14樓：匿名使用者
清油就是一般的炒菜油，牛油就是變冷之後變成白色的那個凍塊的那種
15樓：匿名使用者
清油比較香，牛油會很正宗，味道相差不大。
16樓：匿名使用者
推薦清油。牛油比較膩。
17樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋不同在於，在炒料後配料成湯鍋時乙個用牛油，乙個用清油。火鍋的炒料、高湯是完全一樣的。
清油指平常用的花生油或者菜籽油加熱以後，還沒炒過菜或者還沒炸過東西的油，也就是加熱後再沒用過的油，四川人稱純菜籽油的為清油。
牛油指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。
製作火鍋底料為什麼用牛油？
18樓：手牽手的幸福
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，可以掛在燙好的肉、菜上增加口感。
牛油(動物性奶油butter) ，奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種最健康的食物。
牛油可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入麵類製品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等**之患。
牛油的提煉方法：最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
19樓：伴你365天歲月
用牛油主要是因為牛油比較香濃，比較粘稠，推薦你使用加洛福品牌牛油。
牛油怎麼熬火鍋底料，火鍋底料一般都用牛油熬製，這是為什麼呢？
火鍋最好用菜籽油 牛油 雞油 大油，四種混合使用，氣香味美。先將四種油放入鍋內加熱，熱至四五層時，放入蔥 姜去除腥羶味，等蔥薑炸老後打出再公升油溫至油麵冒藍煙，關火，等下四五個小時，待油溫降至二三層時，下入豆瓣醬 冰糖 滋粑辣椒 豆豉 醪糟 料酒和大料 打粉的較好 上面這個過程時間比較最少五個小時，...
方便麵的醬包還有一些火鍋底料為什麼會是固態的
自己做的話用還是用牛油比較好。豬皮凍那種東西化開了味道很重不是誰都接受得了。ps 方便麵醬包還有外面賣的麻辣燙好多用的都是棕櫚油，棕櫚油產量極高，相同面積的產量是大豆花生的5 10倍，成本很低。棕櫚油是一類脂肪酸的混合物，熔點為40度的棕櫚油 注 指要達40度才能熔化成液體的棕櫚油 只能用於做肥皂和...
一般車用的是什麼油，一般汽車加什麼油
這個bai需要根據汽車來決定，有些汽du車可以使用92號汽油，而有些汽車可以zhi使用95號汽油。汽車使dao用什麼樣的汽油在隨車說明書裡面都有記錄。現在很多人熱衷於使用高標號汽油，甚至把標號看成是燃油純淨度和質量的標準。其實，汽油標號只表示汽油辛烷值，即抗爆性，與純淨度和質量無關。設定為92號油的...