咖啡中奶泡是怎麼出來的?

2025-07-21 12:20:04 字數 2989 閱讀 5886

1樓:蘭兮蘼蕪

通過攪拌加工或專門的蒸汽打奶機製作出來的。奶泡是牛奶和空氣充分交融後的混合體。用意式咖啡機做出來的咖啡,表面會浮一層混著空氣的油脂;這層油脂的表面張力足夠大,因此能托住同樣搜神富含空氣的奶泡。

打奶步驟。a.空噴蒸汽管:

主要目的是將管中的冷凝水噴出,你也不想奶泡中混入昨天用過的冷水是吧。其實無論是喝咖啡還是做咖啡,都是件非常講究「儀式感」世跡虧的事兒。我接觸過的幾位咖啡師,做起咖啡來的精氣神就跟科學實驗一樣一板一眼。

空噴這事,就是「儀式」的第一步。

b.發泡:蒸汽噴嘴沒入牛奶,貼近牛奶液麵;開啟蒸汽閥,這時拉花缸非常緩慢向下移動,會聽到「吃吃」的蒸汽所發出的聲音。

也即,噴嘴越靠近拉花缸中部(但儘量不要在中間點,不然無法控制),發泡越多;越靠近缸壁(但不要太挨著缸壁,這會影響進氣),奶泡量越少。噴州粗嘴在第乙個溫度到達前越靠近液麵,發泡越多。

記得用手感受溫度,當杯壁溫度和手差不多時,即可進入下一步。

c.漩渦階段:什麼是漩渦,上文已經解釋過了。這裡介紹如何才能形成漩渦。

把拉花缸向上移一點,讓蒸汽噴頭沒入牛奶再稍稍深些中,聽不到「吃吃」的發泡聲即可。然後調整拉花缸角度,換句話說,讓拉花杯傾斜到合適的角度。注意:

此時調整的並非蒸汽噴頭與牛奶液體表面的位置。不斷微調,直到找到旋渦產生的位置,把發泡階段的粗泡沫通過旋轉帶入牛奶深處,持續到溫度燙手即可。

這裡還有個小竅門,就是蒸汽嘴可移到靠近粗泡泡的位置,有目的地「消滅」它們。

d. 溼毛巾擦拭: 及時用溼毛巾擦去蒸汽管表面的奶漬,以防粘結。牛奶是極易敗壞的物質,一旦在蒸汽頭表面黏著後,很難清理乾淨。

e. 輕敲、搖晃奶沫: 在桌面上輕敲幾下,可震碎部分粗奶泡;奶泡在拉花杯裡,一直要保持同一方向搖晃,直到倒入咖啡時為止,以防停下來後,奶沫和牛奶又分層了。

2樓:網友

咖啡中奶泡是用鮮奶製作出來的。

第一步:將蒸汽管放置於鋼杯的中心顫襪點,斜右上方45度靠鋼杯杯緣處,深度銷洞知約1公分的地方。

第二步:開啟蒸汽管蒸汽,鋼杯慢慢往下移動,並使牛奶呈現上下翻轉方式滾動慢慢讓體積發泡膨脹。

第三步:發泡膨脹至八分滿時,將蒸汽管拉斜移至於鋼杯的中虧消心點右方靠鋼杯杯緣處,使牛奶泡呈現旋渦方式滾動。

第四步:控制鋼杯角度與深度將較粗奶泡捲入,打至所需溫度即可。

3樓:網友

簡單點,所用材料:

1.雀巢全仕奶。

2.打奶器。

方法一:以奶泡壺製作手工奶泡。

1.將牛奶倒入奶泡壺中,不要超過奶泡壺容量的1/2,否則製作奶泡的時候牛奶會因為或銷野膨脹而溢位來。

2.將牛奶加熱到60℃左右,不要超過70℃,否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!

蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5℃以下,當然,不要冰過頭而讓牛奶結冰了。)

3.將蓋子與濾網蓋上,快速抽動濾網,將空氣壓入牛奶中,抽動的時候不需要壓到底,因為是要將空氣打入牛奶中,所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多,輕輕地抽動30下左右即可。

4.移開蓋子與濾網,用湯匙將表面粗鬥胡大的奶泡刮掉,留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

方法二:用意式咖啡機蒸汽管制奶泡。

1.先不要將蒸汽管伸進牛奶中,因為蒸汽管中可能有一些凝結的水,所以先把前段的蒸汽放掉一些,順便排出多餘的水分。

2.將溫度計插入牛奶容器中,然後將蒸汽管斜插入牛奶裡,開啟蒸汽開關。

3.慢慢地將蒸汽噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方,但是千萬不要高於液麵,否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的「嘶嘶」聲,否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

當奶泡充足之後,就可以將蒸汽管埋深一點,讓蒸汽繼續替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶流轉。

4.溫度到達60℃~衫喊70℃之間的時候就可以關掉蒸汽開關。

5.用溼抹布將附著在蒸汽管上的牛奶擦乾淨,同時再放出一點蒸汽,以免牛奶幹了之後難以清理。

附打奶器圖~

4樓:我是愛情主攻手

用蒸汽吹出來的 或者用帶網的沖茶器也可以做出奶沫。

5樓:網友

咖啡太苦了,你吃進去一口,吐出來兩口,乙個小時以後就有奶泡了。

咖啡裡面的奶泡多久會消失

6樓:公升學指導學姐

2-3分鐘。奶泡打發完成後會有不少小夥伴有敲擊奶缸的豎族純習慣,目的是震消表面的大泡泡。但如果持續敲擊奶缸,會讓細膩的奶泡加快消散,與咖啡融合後也會容易產生崩解。

因此前街不建議餘咐持續震缸,一般在打發完成後震動2-3下即可。如果震動2-3下後還有很多大泡泡,建議重新打發牛奶,因為太多大泡泡拉花不但不好看,融合後奶泡表面會迅速出現大的「隕石坑」。

導致奶泡快速崩塌的原因:使用冷藏鮮奶:冷藏鮮奶含有豐富的穗鏈蛋白質和乳脂,蛋白質是奶泡產生的關鍵,而乳脂是穩定奶泡的主要因素之一。

這也解釋了為什麼使用脫脂牛奶製作拿鐵。

奶泡的分解速度會更加快的原因。

每一次打發奶泡前放一下蒸汽:蒸汽棒在停止使用的時候會有水分凝聚在出氣孔,如果打發奶泡前不把水分放掉,水分會影響著牛奶打發難度,奶泡打發不細膩自然分解速度也會變快。

咖啡打奶泡和直接加奶,有什麼分別?

7樓:乾萊資訊諮詢

一、區別:1、口感上的不同:

1)奶泡:加入咖啡中,會使咖啡的口感更加細膩順滑,有醇厚的口感。並且奶泡能夠有效的保留咖啡的香氣。

2)牛奶:口感一般,不會變的細膩,就和普通的牛奶差不多。

2、觀感上的不同:

1)奶泡:奶泡是加熱的牛奶經過高速旋轉後形成的,所以在加入咖啡之後會漂浮在上面,所以可以做出一些造型來。

2)牛奶:牛奶放進咖啡裡不會漂浮在咖啡上,只會讓咖啡的顏色變淺一點而已。

3、調製方法的不同:

1)牛奶咖啡:黑咖啡和熱牛奶各一半,器皿為大咖啡杯。十七世紀土耳 其人圍困維也納時的正宗調配方法。

2)忌廉咖啡:類似濃咖啡,咖啡上再放入調製好的忌廉。

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