1樓：匿名使用者
把雞骨用刀背打碎，然後放入高壓鍋，加入蔥薑蒜和花椒大料，加些香菇味道更鮮美，加少許的醬油和鹹鹽，加水沒過雞翅或是雞翅根，上火開始壓，待氣壓伐頂上後，小火壓25分鐘即可。雞湯鮮美可做面或炒菜調味用。
怎樣熬製雞湯味道最鮮
2樓：year幸運寵兒
主料：精壯母雞。
配料。石斛、砂仁、波扣。
調料。鹽、胡椒粉。
製做：雞斬塊、冷水下鍋、中火慢慢燒開、邊燒邊撇去浮沫。
浮沫撇淨後、加入石斛亂蔽虛、一粒砂仁、兩粒波扣、胡椒粉。
之後小火慢燉小時、加鹽調味即可。
燉烏雞更營養。
關鍵：鹽要等雞燉好後方加入、早加會使蛋白質凝固、不利於鮮味及營養物質的釋放、不加蔥、姜、蔥姜奪味、以砂仁、白扣去腥、另砂仁、白扣可增香、健胃。
怎樣熬製雞湯味道最鮮？答案2：
熬雞湯並不是什麼技術難度高的活兒，想要味道鮮美，無外乎以下幾個小要點：
一、選料。首先是雞，農家散養的走地老母雞當然是最好的了，買不著的話，再次也要買活殺的一年或以上的雞來熬湯。三黃雞、仔雞之類的還是留著燒或著烤的，煲湯它們真的不合適。
二、焯水。現在的雞用來熬湯，我個人是喜歡先焯個水再來燉的，這樣肉湯更純粹也更香。給熬湯的雞焯水，宜用沸水。就是先燒一鍋開水，把剁好的雞塊放進去，再次煮開後撈出來就好了。
三、炒雞油。如果想要熬出的雞湯顏色更黃亮，可以提前把雞身上的雞油和肥厚的雞皮剔下來，譁燃切小塊，入鍋中小火煸炒出雞油，炒香，（炒雞油的油渣扔掉不用，或留著炒青菜）。然後在雞油中放幾片姜塊和焯過水的雞塊進去略炒。
四、水和火侯。煮雞湯，直接加冷水就好，雞肉和水一起加熱煮沸，香味也會被 一點點逼出來。注意，等鍋中水沸騰後轉小火，這個小火只要保證湯水**保持沸騰即可。
不同品質的雞需要煲的時間也是不一樣，有的乙個多小時就好，有的得兩三個小時，這個要看雞並悶的老嫩程度，你們麼，就聞香味。雞肉酥而不柴，湯香就好。
五、配料不要喧賓奪主。熬雞湯時我們一般不會是清雞湯，多少會再加點料。注意，加的配料不要用味道太大的。我個人比較喜歡放點山藥，紅棗，枸杞，能增香提鮮，又不會搶了雞湯的鮮味。
六、調味料。熬雞湯一般調味我都是隻放鹽，胡椒粉，而且這個味道都是出鍋前幾分鐘再來加，讓雞湯一直保持純香。
好了，以上，就這麼些了，最後的最後，放一碗香噴噴、油亮亮的雞湯，祝你好胃口。
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