1樓：網友
燉雞湯有兩個步驟需要注意，第乙個步驟就是雞肉焯水，其實焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營養不流失。如果等水開再倒進去的話，雞肉會迅速遇熱而肉質緊縮，這樣不但會讓雞肉不容易入味而且口感發柴。
第二個步驟要注意的就是在燉湯的時候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋後先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之後再蓋上蓋子，然後再把火調小細火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內燒開的時候被加熱和香料催發之後，雞肉裡的腥味就出來了賣衡迅，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發不出去了，最後又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。
所攔基以我們應該要等水開幾分鐘之後，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來的雞湯一點兒也中此不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。
2樓：qi傑
不少人在煲雞湯的時候，要麼沖洗乾淨直接下鍋，要麼焯過水以後重新下鍋煮，這其實都不是煲雞湯太好的方式，也是湯腥雞肉口感發柴的乙個重要的誘因。這主要是因為雞湯「腥」其實是雞血的腥味，這些隱藏在雞肉裡的血，️不管你是焯水還是下鍋直接煮，都是會給「封」到雞肉中的，這也就導致了雞湯比較腥。加之雞肉加熱後水分流失，咐鋒肉質變得緊縮，吃起來也會比較柴，所賀隱以我們在烹飪雞湯前，要多加一步，提前處理掉雞肉腥和口感柴的問題。
提前去除雞肉腥味並給雞肉「補水」
將雞肉剁成塊清洗幾遍，看不見表面的血水。將雞肉放入盆中，加入1勺鹽，2勺料酒，沒過雞肉的水，浸泡10分鐘後，抓禪簡廳揉5分鐘，儘可能將雞肉中的血水析出來，然後再換上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水變得非常淡，鹽水也代替血水進入到雞肉中，這樣雞肉就處理好了，怎麼燉都鮮香不腥。
煲雞湯要怎麼做才不會腥呀？
3樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
4樓：w無情冷血
煲雞湯】用料：雞肉、香菇、枸杞、蔥姜、鹽、料酒。
1、首先我們把香菇提前放到清水中開始泡發，因為它泡發得比較慢，所以一定要提前處理。接下來咱們來處理雞肉，雞肉清洗乾淨之後切成小塊，然後放到清水中開始浸泡，浸泡30分鐘左右，直到將血水浸泡出來為止，這樣做比下鍋焯水效果好很多。
2、下面我們往鍋裡倒上食用油，然後放上薑片爆香，把雞肉倒進去開始翻炒，翻炒片刻後加上適量的料酒繼續翻炒，一直炒到表面微黃。
3、然後接下來我們往鍋內倒上足量的冷水，再加上些蔥段，將其燒開。水燒開之後，我們把雞肉胡搭和湯汁重新倒入砂鍋中開始燉，燉10分鐘之後我們往裡面褲輪拿加上香菇，這樣繼續燉30-40分鐘。
4、燉好之後，最後我們往裡面加上枸杞和適量的鹽，桐飢然後繼續稍微燉10分鐘，就可以關火出鍋了。
雞湯怎麼燉才不腥
5樓：網友
3放」：1：大蔥生薑，這兩種調料是去腥的關鍵，不管是做雞湯還是排骨湯，二者皆不可少！
2：料酒，作為「去腥三件套」的一員，料酒在去腥方面起到很關鍵的作用，特別是針對一些腥味比較重的原料，雞肉，鴨肉，牛肉，豬肉，都能起到很好的去腥作用。
3：合適輔料，可以是黃芪，枸杞，香菇，人參搏信，黨參森指，花膠之類的食材。這些食材會使雞湯鮮味更足，營養翻倍。
2不放」！這2味料千萬別放！很多人不懂，導致雞湯不鮮，腥味重！
1：香料，基春輪花椒，桂皮，香葉，八角之類的，雖然說這些香料有很好的提鮮作用，但並不適合煲雞湯，排骨湯之類的。其味道會掩蓋湯汁的鮮美，導致味道大打折扣。
2：調料，生抽，老抽，蠔油，雞精，味精之類的調味料。燉好的雞湯本來是白色的，但是加入了生抽，老抽之類的，就有點不倫不類的感覺。
再就是雞精，味精之類的就更不需要放了，因為雞湯已經足夠鮮美了，所以沒必要放！
技術總結：1：雞肉剁成塊之後，先用清水浸泡一會，這樣能去除血水和腥味，很關鍵哦！
2：雞肉汆燙用冷水，再加點料酒進去，這樣也起到去腥的作用。
3：大棗和雞塊，花膠，一起下鍋煮制就可以。
4：一定要最後加鹽調味，提早加鹽會抑制營養的溶解。
燉雞湯怎麼才沒有腥味？
6樓：乾萊資訊諮詢
往往在燉雞湯的時候常會用除去水中浮沫，加入姜或其它香料來除燉雞湯和燉肉的腥臊味，但還是有些腥臊氣留在鍋裡不能完全去除掉。
開始燉雞湯時涼水下鍋後用最小的火慢慢煮，煮到等浮沫和一些雜質完全上來，聞起來奇臭無比，一股腥臊氣後把雞子從鍋中撈出，然後把水倒掉，用溫水衝冼雞肉並揉搓一下，最後再換一鍋水，記住一定要用開水或溫水，不要用涼水，這樣就可以徹底除去腥臊味，再加入蔥姜後，最後你煮的雞湯裡只有很濃厚很濃香的雞湯了。
香菇燉雞腿這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。香菇與雞湯味道很搭，蘑菇裡含有女人的「駐顏王牌」—硒，可以促進**新陳代謝和抗衰老。
香菇燉雞腿。
材料：雞腿1只、幹香菇3個、紅棗5個、枸杞6粒、蔥2段、薑片2片、鹽少許。
做法：1、雞腿沖洗乾淨控去水；
2、紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用，幹香菇沖洗後溫水浸泡1小時；
3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入雞腿，小火煮滾後撈出雞腿，倒掉水，換鍋開水或溫水再煮；
4、放入蔥薑片、泡過的紅棗和枸杞、香菇小火煮2小時，喝前撒些鹽調料即可。
如何用麥冬煲雞湯，麥冬燉雞湯怎麼做？
準備材料 雞肉400克，姜1塊，魚腥草1克，麥冬6粒，胖大海1粒，水適量 1 雞肉撕去雞皮，斬成小塊，如果是整隻雞，就不用斬塊了，去皮 剖肚即可 雞肉充分洗淨，再用清水浸泡片刻，洗淨備用。2 老薑1塊，洗淨後，拍扁，或者切片 鍋裡倒入清水，將雞肉和老薑一起放入鍋裡焯水。3 適量魚腥草 不足1克 6粒...
雞湯怎樣煲才好吃，怎樣燉雞湯才好吃
怎樣煲雞湯 想要煲出美味可口的雞湯，首先在我們煲雞湯之前，需要把雞洗乾淨，然後放到淘洗過大公尺的水中，浸泡上十幾分鐘。這樣可以去除異味，還可以讓雞肉的口感更佳鮮嫩。雞肉處理好之後需要迅速的撈出，然後在冷水下進行沖洗。之後就看去掉雞的一些附件了，這是煲制雞湯的關鍵。是會影響到雞湯的成色以及味道的，所以...
香菇燉雞湯怎麼做
香菇煲雞湯怎麼做？雞塊冷水下鍋煮三分鐘撈出，放入砂鍋中加入薑片，胡蘿蔔玉公尺紅棗，枸杞香菇，加水燉80分鐘。食材 土雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。做法 土雞腿剁小塊，汆燙過去除血水後沖淨 香菇泡軟 去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加...