1樓：帳號已登出
需要的。不管是南方的人還是北方的人，都會有製作麵食的，也有很多人喜歡自己在家制作麵食，來做成各種美食。不過，我們在製作麵食之前，都會要去和麵，麵糰發酵，其中面缺賣團發酵是乙個很重要的環節，很多人都想問麵糰發酵要蓋保鮮伏毀逗膜。
嗎，加入保鮮膜之後，是不是麵糰就會更柔軟，不要擔心，我現在就來問大家一一解答問題。
一、麵糰發酵要蓋保鮮膜嗎。
需要。在發酵麵糰的時候，使用保鮮膜能夠更好的保持麵糰的溼潤程度，這樣就不會造成麵糰的表面因為乾燥而開裂，還能減少發酵的時間，從而使麵糰更好地醒發，如果說不使用保鮮膜的話，還可以採用溼毛巾來促進發酵，或者是用盆，報紙蓋在麵糰上。
二、未使用完的面該如何儲存。
沒有使用完的麵糰可以用溼紗布包裹起來放進冰箱裡進行冷藏。冷藏室儲存食物的常見的一種方式，冷藏的溫度越低，儲存食物的時間就越長，最好冷藏的溫度要儲存在一到七攝氏度。
這樣能夠阻止食物變質。
可以將麵糰進行速凍，將麵糰放置在空心的隔板上餘租，然後通過低溫製冷劑。
再根據麵糰的大小，在凍結室停留乙個多小時，從而達到麵糰的速凍。
還能將麵糰通過冷凍的方法進行儲存，冷凍的方法可以儲存很多食物，不論是生的還是熟的都可以，最好在儲存麵糰的時候，要使用塑料保鮮膜改在麵糰的表面，這樣能夠防止麵糰的表面變硬，影響麵糰的口感。
很多時候我們都喜歡吃麵食，也會經常自己製作麵食，自己想吃什麼就製作什麼。我們在製作麵食之前，都少不了要和麵，麵糰發酵的步驟。麵糰發酵這是一項技術活，要有技巧地去發酵，時間溫度都要達到標準，否則做出來的麵食不綿軟。
如果不知道剩餘的麵糰該怎麼儲存的話，可以參考我上面的技巧，希望有所幫助。
2樓：李和霖
和好面過後需要用保鮮膜封好（請參考做法步驟2）
用料
饅頭自發粉 500克、溫水 200克、如果本地區溼度小的話，水量可以增加到250至265克、糖 10-20克。
做法步驟
1） 取500克自發粉，放在盆裡。
2） 溫水200克，摸著不燙手就可以，用溫度計測量的話，溫度在25到35度之間，散和 加入正掘或面盆中，用筷子攪拌，用手和麵，揉成乙個面舉伍團。
用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處（冬天，我放在了被窩裡），放置一至兩小時；
3） 發酵後，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面板上揉麵，切成幾個饅頭的份量，切了四個饅頭，揉好；
4） 放在蒸鍋裡，靜置15分鐘。然後用開水開始蒸，蒸15分鐘；
5） 開啟鍋蓋，饅頭就做好啦！
自發粉做饅頭要發酵多久
3樓：小李聊生活家常
自發粉只需要發酵乙個小時左右，如果是在夏天，室內的溫度比較高，一般只需要30分鐘就可以發酵好，如果是在冬天，氣溫較低的情況下，自發粉需要2個小時左右才能發酵好。
自發粉是以小麥粉。
為原料，混合了膨鬆劑等新增劑製作而成的，和普通麵粉不同的就是，自發粉只需要加入適量的清水揉成麵糰，放置一段時間就可以發酵成麵糰，用來製作饅頭、麵包等美食。
自發粉就是利用了膨鬆劑遇水會發生反應的原理，反應產生的氣體就會充滿面團中，使麵糰變得蓬鬆起來，其特點就是方便快速，而普通的麵粉是利用酵母的催化作用來發酵，發酵的速度會比較慢一點。
自發粉發麵注意事項：
1、自發粉用來發面要使用溫水，自發粉的發麵過程需要將溫度保持在20度到40度之間，才能確保發麵效果。冬天可以使用溫度在六十度左右的熱水。另外，自發粉的醒面時間和加入的水量也是很重要的。
2、自發粉醒面的時間要夠。醒面時間是和溫度直接相關的，在寒冷的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好。
要新增合適的水量，加的過多就會難以成形，加的少在揉麵中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑。
自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑。
而成，人們只需加水或蛋糊，便可用來製作各種膨鬆食品，如饅頭、蛋糕和油條等。
內容參考：百科-自發粉。
自發粉做饅頭要發酵多久？
4樓：撿心事的兔子
自發粉要發酵半小時左右，下面介紹做法：
準備材料：自褲猜首發粉600克、水適量。
製作步兆襪驟：
1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，去筷子用手搓。
2、和好的面蓋上保鮮膜。
放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。
5、分成一小塊，搓圓了，在圓面上劃十字形，放蒸鍋醒10分鐘再胡數蒸。
6、蒸10分鐘，悶5分鐘再開蓋即可。
蒸饅頭時要不要放發酵粉？
5樓：曠玉蓉叢儀
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。
1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不。
行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已。
roll:2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一。
定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；
3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加乙個蓋子，然後就可。
以放到比較溫暖大地方爛戚靜靜發酵了。
3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上帆歷局，第二天就好了。還有一。
點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！
4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘。
手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再。
讓它醒一會（就是放在那不動）。然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一。
定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡態讓泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水。
將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開。
轉中火，蒸40分鐘。
6樓：浮靜歸
蒸饅頭最好只用酵母發酵就可以了櫻早晌，發酵粉一般都是小蘇打成分在裡邊，會破壞饅頭的營養成分的，不建議使睜巨集用泡脊鋒打粉等其它發酵粉。
只有自發粉和麵粉不放酵母可以蒸出饅頭嗎
7樓：網友
完全可以。首先我們要搞清兩個概念：
自發粉 自發粉是在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑（主要是碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣）而成， 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等。 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便。是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包。烙制各種餅、炸油條，還可製作西式的比薩餅。是一種即調即用的省時方便麵粉，使用方便，對操作環境的溫溼度要求不嚴格，只要麵糰不結冰的溫度即可使用，但調製好的麵糰不得放置時間過長，以免營養蓬鬆效果。
其發泡機理純屬化學和物理過程；
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，在適宜的溫度下它就開始生長繁殖。酵母體能代謝產生出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵、醒發和加熱，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的饅頭、麵包包子等獲得了疏鬆多孔的品質。酵母粉採用純生物方法制成，優點是有益健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
不能即調即用，需時較長。其發泡機理主要是依賴生物生長代謝過程所產生的膨脹氣體受熱膨脹而實現。綜上所述，不難看出，在使用自發粉時是不需要新增酵母即可起到發制面製品的作用（有時加入酵母不僅不起作用，可能會起相反的作用），自發粉可單獨使用，也可在不同的面製品中或不同的發制效果要求時可用適量加入一定量的普通麵粉進行調劑。
8樓：網友
可以蒸bai出饅頭。
自發du粉是一種麵粉和食品新增。
zhi劑的混合物dao，食品新增劑。
屬膨版松劑， 又稱疏鬆劑。使用麵粉和自發權粉，人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便。
是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
自發粉在經濟發達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。我國較多使用傳統的酵母粉蒸饅頭，營養豐富、口感較佳。在我國， 隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快， 人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脫出來， 希望在家庭食品製作上能省時和簡便。
另一方面， 人們也更有興趣自己動手製作各種花色食品， 特別是近年來， 小型打蛋機和烤箱進入家庭， 蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中， 所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯。
9樓：網友
自發粉可以。普通麵粉也可以不放酵母但要加老肥發酵然後加鹼或小蘇打。
10樓：網友
發酵是做饅頭必須的程式吧，不加的話做的饅頭就無法發酵，做出來的饅頭估計跟麵糰差不多。
11樓：網友
自發粉即麵粉加泡打粉，使用自發粉同樣與酵母一樣能達到發麵效果。所以不需要加酵母粉了。
自發粉和酵母粉就使用上沒有太大的差異，但如果你用自發粉的話，可以適當加點鹼，蒸出的饅頭更好吃，當然，不加也可以的。
12樓：ok時尚
可以的，面和好後保鮮膜包上放在陽光下就能發起來，尤其是夏天。
13樓：網友
不可以的，蒸出來沒有口感，死麵咬不動的，要是都可以，能省很多錢，
自發粉揉麵後不發酵就蒸饅頭有什麼後果
14樓：李振明
打人腦袋上夠嘛嗆呀！
為什麼自發粉做的饅頭老是硬邦邦為什麼我發面蒸出來的饅頭總是硬邦邦的
因為沒有發酵到位，另外發酵完成後還需要排氣和二次醒發，做出來的饅頭才能軟，下面介紹做法 準備材料 紅糖 清水1碗水 自發麵粉250g製作步驟 1 紅糖加一碗水，化開 2 準備麵粉 3 等紅糖水涼成溫的就能多次少量的匯入麵粉攪拌成絮絮4 揉成3光麵糰 5 鍋裡加入適量水煮沸邊邊起泡泡 麵糰蓋上布發酵1...
面沒發起來蒸的饅頭能吃嗎，面沒發好蒸的饅頭能吃嗎
蒸饅頭面沒發起來如何補救 1 可以放入酵母或者小蘇打 鹼麵等繼續發酵。饅頭本身是不會進行發酵的，在製作饅頭的過程中，需要人工新增酵母進行發酵，蒸饅頭的面沒有發起來，很有可能是在發酵過程中酵母放少了，可以在麵糰裡面繼續加入一些酵母進行發酵，想要口感更好一些的話，還可以適當的放入一些小蘇打，放入小蘇打後...
怎樣用鹼面蒸開花饅頭，如何蒸鹼大開花饅頭
純鹼開花饅頭的做法 材料 麵粉500g 面鹼20g 小蘇打適量 步驟 1.這是用麵肥發好的，成蜂窩狀，有股酸味 2.把面鹼和小蘇打放碗裡用水稀釋好，一點一點加入面裡，直到面沒有酸味為止 3.再加入適量的白麵，揉光滑，醒10分鐘 4.將麵糰搓成長條 5.揪成小劑子 6.用手揉成饅頭 7.鍋中做水，擺好...