1樓：諗鳩
要想增加高湯的濃粘稠度，能夠在湯裡新增富含膠質的食材！例如豬腳，鳳爪，豬肉皮，這些，將該類食材放進大骨湯中一同熬煮。就可以增加濃砂漿稠度。
高湯是高湯的全新公升級，更為粘稠，呈果凍狀。在製做菜式時放進一小塊，就可以使料汁變粘稠。平常冷藏就可以。
提前準備母雞乙隻，老鴨乙隻，豬蹄二隻，豬肉皮二塊，豬筒骨二根，豬肘乙個，鳳爪一斤。之上原材料各自焯水預留，提前準備冷水一鍋，下原材料，新增生薑片，大火燒開，轉文火熬，再轉走紅，(留意攪拌，非常容易黏鍋)等到原材料成渣，湯變粘稠沾手，隨後過慮，晾涼冷藏，虛盯就可以！(關鍵是要膠原充足的釋放出，高湯才能粘稠)。
要想大骨頭湯濃砂漿稠度與口味的渾厚度增加，有很多的方式，下邊我給您詳細介紹二種最常見的方式，現將骨骼清洗乾淨，一定要配搭生食，湯的口味才會更好，一定要涼水放鍋裡，燒開後，撇去白沫子，隨後關小火慢燉，兩個小時後湯的色調會慢慢泛白，此刻你能加入適量的鮮牛奶，牛乳既可以提高湯的口味又能夠增加湯的濃砂漿稠度與色調！第二種方式便是加入適量豆槳，還可以具有相同的功效！有什麼不搞清楚的私聊跟我說，期待我的可以協助到你！
要想湯白，只靠豬排骨是不可以的，排骨燉太爛，口味不太好，也味道不好，。比較好的一鍋湯是要願意下成本費的，就買二根棒子骨一起燉吧。所有綽水，放乙個生薑，放進燉鍋，無需一小時，無需一切差手和調料，湯白，肉味，棒子骨還能夠撈出再燉一鍋別的的湯，湯一樣的白。
原生態的大骨頭湯就是薯基這樣的，棒子骨撈出後，新增蘿蔔塊麻椒幾個，再三十分鐘，豬排骨一樣不容易煮爛，或許正好，不信你試試！
2樓：f但是
當然是不可以的；在燉骨頭湯之前，一定要把骨頭在清水中浸泡，這樣的話口感會更好。
3樓：pp今天也要開心
也是可以直接加水煮，不過沒有那麼好喝就是告咐了。我覺得可以加上浸泡歷褲半小時，洗淨血水這一步後，用燉鍋煮，這樣做出來的湯比較白，比肢友簡較好喝。
4樓：黎昕科普知識小屋
可以的，但你可以提前把骨頭給焯一下水。把上面的一些髒東西給洗掉。然後不能夠加一些鹽。
燉骨頭湯，最忌直接加水，牢記哪幾個技巧，骨湯又白又濃，鮮香可口呢？
5樓：笑蕾蕾聊娛樂
提前準備大骨頭、小蔥、薑片、食用鹽、白胡椒、公尺酒。
步驟如下：1、買兩根新鮮大骨頭，讓肉販子幫助斜著剁開。大骨頭中間有許多鮮血，僅有剁開了才可以清洗乾淨。提前準備一盆清水，新增一勺食用鹽，拌和融解然後放入剁開的骨骼，泡浸2小時。
2、泡大骨頭時應勤洗水，每半小時再次換一盆水，還是得放鹽，能夠快速泡出骨骼中的鮮血。直至盆中的水很清澈，表明血小水泡乾淨，那樣燉湯時不會變黑，都沒有腥味兒，這也是第乙個方法。
3、提前準備一鍋清水，放進煮好的大骨頭，切好多個冬茹、生薑片扔進去，加上一大勺公尺酒蔽臘，開大火加溫。煮出浮沫後拿勺子撇整潔，並沒有浮沫以後就撈起來，用清水衝乾淨。
4、這種浮沫便是大骨頭中殘者亂餘的鮮血，假如不清理乾淨，就會使大骨頭湯變黑，腥味兒也挺重，就沒人喜歡喝了。綽水是請牢記的第二個方法。
5、另出鍋，放進一勺動物油，加溫然後放入大骨頭，小火煎一會兒，小火煎色調金黃色，新增冬茹、生薑片進行爆香，在淋入一勺料酒去腥，炒勻。大骨頭燉湯以前，大骨頭要爆鍋一下，炒成油脂香氣，那樣大骨湯才又白又香，這也是第三個方法。
6、倒進足夠巨集嫌滑多開水，要喝茶湯就要多，寧可多也別少。燉湯時，假如半途放水，會影響到湯口感，因此水需一次加夠，而且還要加開水，不可以加涼水，要不然湯也不白。這也是第四個方法，不要忘記。
7、轉大火加溫，不必蓋上鍋蓋，一直用大火燉，最少20min，料汁就變白了，隨後轉小火再次燉20min。燉湯熟度至關重要，怎麼樣用小火燉，茶湯顏色便是清澈的，叫白湯。想燉高湯一定要用大火，讓脂肪和蛋白質充足乳狀液，料汁自然也就變白了。
這也是第五個方法。
8、新增適量食用鹽、白胡椒，拌勻後再次燉10min，就可以吃了。燉好一點的大骨頭湯除開立即喝，用於煮麵條、燒菜都十分美味，清爽不油膩。
6樓：我家新燕捉春妮
燉骨頭湯，最忌直接加水，牢記。
首先要切廳森渣開控血水，春譽泡大骨頭時要勤換水，放進鍋里加入大料，蔥姜扮悄蒜，然後煮開，把泡沫撈出來這幾個技巧，骨湯又白又濃，鮮香可口。
7樓：小小女生的生活
首先要記住在燉排骨湯的時候必須把排骨炒香才可以加湯煮制，其次就去加入開水非常重要。
8樓：墨汁諾
買幾根新鮮的大骨頭，讓肉販子幫忙從中間剁開。大骨頭的中間有很多血水，只有剁開念滑了才能洗乾淨。準備一盆清水，仔悔臘加入一前逗勺食鹽，攪拌溶解後放入剁開的骨頭，
燉骨頭湯，不要直接加水燉，牢記這3步，湯汁香濃奶白，鮮味十足
9樓：雙麗劍
冬天，最適合喝一些口感鮮美、營養十足的肉湯，魚湯、骨頭湯、羊肉湯、雞湯等等，這些美味的湯羹，相信大家都拒絕不了。
在眾多湯羹中，我最喜歡的還是骨頭湯，雖然很多人說骨頭湯的營養價值，並沒有我們想象中那麼高，但是鮮美的口感同樣讓我拒絕不了。
如果在飯店喝過骨頭湯的話，你一定會發現，大廚他們燉出來的骨頭湯，是又香又奶白的，一看就讓人食慾十足。不過自己在家燉的湯，就沒有這麼吸引人了，不僅顏色不好看，味道也不怎麼樣，甚至會有腥味。
其實並不是飯店，用了什麼不可告人的調料，只不過是用對了方法而已。我們在家自己燉骨頭湯的時候，有3個技巧很多人都沒注意，燉出來的湯自然不好喝。燉骨頭湯，不要直接加水燉，牢記3步，湯汁香濃奶白，鮮味十足。
1、浸泡大骨頭。
大骨頭去腥，很多人習慣直接焯水，其實是不對的。因為骨頭中有非常多的血水，這是腥味所在，只焯水的話還不能完全去除，因此桐鏈我侍謹們在下鍋焯水之前，需要多做一步——浸泡大骨頭。
把骨頭放到水裡浸泡30分鐘，然後就可以觀察到大部分血水被浸泡出來了，這個時候我們再來焯水即可。
2、冷水下鍋焯水。
浸泡完之後，就是焯水這一步了，但是焯水一定要用冷水下鍋。冷水下鍋慢慢加熱，就可以將其中的血水慢慢煮出來。如果用熱水的話，肉質緊縮，裡面的血水自然出不來，腥味就會很大。
3、下鍋燉之前炒一老輪基下。
要想燉出來的湯汁奶白，並且非常鮮美的話，一定不要直接加水燉。我們往鍋中加上少許油，然後翻炒一下大骨頭，把骨頭炒得微黃之後，再加水燉。
用料：骨頭、蔥姜、鹽、料酒、食用油。
1、大骨頭買來之後，先將其放入清水內浸泡30分鐘，浸泡過之後洗淨。下面把大骨頭冷水下鍋，放上少許料酒，開始焯水。
2、焯水之後，撈出來再用溫水洗淨備用。鍋內加上少許食用油，燒熱之後把大骨頭放進去翻炒一下，炒至表面微黃微焦之後，就可以了。隨即我們往鍋中加上適量的開水，然後把蔥姜放進去，開始燉。
3、用大火燒開，然後再用小火燉1——2個小時，我感覺燉的時間越長，骨頭湯就會越鮮美、越好喝。最後加上適量的鹽調味，再繼續燉5分鐘，5分鐘之後關火，盛出來就可以喝了。
燉骨頭湯，不要直接加水燉，牢記哪些步，湯汁香濃奶白，鮮味十足？
10樓：德德美食說
若是在餐館喝了大骨頭湯得話，你一定會發覺，大廚師她們燉出的大骨頭湯，是又香又乳白的，一看就讓人胃口十足。但是自己在家裡燉的湯，就沒有這麼吸引眼球了，不但色澤很難看，味兒也不怎麼樣，甚至出現腥味兒。
其實不是餐館，用什麼不為人知的調味品，只不過用對了方式罷了。我們在家自身燉骨頭湯時，有3個技巧許多人沒在意，燉出去的湯當然不好喝。燉骨頭湯，切記不能放水燉，銘記3步，料汁濃醇乳白，鮮香十足。
浸泡大骨頭大骨頭去腥，好多人習慣性立即焯水，實際上是不正確的。由於骨骼中有很多的鮮血，這也是腥味兒所屬，只焯水得話沒法徹底清除，所以我們在下鍋焯水以前，應該多做一步——浸泡大骨頭。
把骨骼放進水中浸泡30min，之後就可以注意到絕大多數鮮血被浸泡出來，這時候我們再焯水就可以。冷水下鍋焯水浸泡完以後，便是焯水這一步了，可是焯水一定要用冷水下鍋。冷水下鍋漸漸地友埋慶加溫，就可以把這其中的鮮血漸漸地煮出去。
假如用開水得話，肉質地縮緊，裡邊的鮮血當然不出，腥味兒便會非常大。
下鍋燉液旦以前炒一下若想燉出的料汁乳白，並且很美味得話，一定切記不能放水燉。大家往鍋裡再加上少量油，之後煸炒一下大骨頭，把骨骼炒出淡黃以後，再放水燉。【燉骨頭湯】用材：
骨骼、姜蒜、鹽、公尺酒、植物油。
大骨頭買回來以後，先把它放進冷水內浸泡30min，浸泡完以後清洗。下邊把大骨頭冷水下鍋，放入少量公尺酒，逐漸焯水。焯水以後，撈起來再用清水清洗預留。
鍋中再加上少量植物油，燒開後把大骨頭裝進去煸炒一下，煮至表層淡黃近焦以後，就行了。隨後大家往鍋裡再加上適量沸水，並把姜蒜裝進去，逐漸燉。用燒沸，然後用小火慢燉1——2小時，我覺得燉時間越長，大骨頭湯也就越美味、越好吃好握。
最終再加上適量鹽調味品，繼續燉5min，5min以後熄火，盛出來就能喝過。
11樓：二狗說娛樂兒
燉骨頭湯，不要直接加水燉，牢記這幾步，湯汁香濃奶白，鮮味十足 ，首先就是將閉扒排好態笑骨焯友含水去除血水，然後是將排骨過油，這樣燉出來的排骨才會味道鮮香。
12樓：網友
一是清水浸泡骨頭去血水，二是骨頭下鍋焯水需用冷水，三是骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟。
13樓：民生小徐老師
在燉骨頭湯的時候你需要提前用清水把這些虧肢旅骨頭進行銷凳浸泡30分鐘左右，然後冷水下鍋再放入少量的調料，差不飢旁多煮30~40分鐘左右就可以了。
燉骨頭湯，直接燉就廢了！跟大廚學會哪幾招，可保骨湯濃白鮮美呢？
14樓：小張學長哈
骨頭千萬不能直接放到水裡面去，可以芹悔沒先簡單的炒一下，炒完之後再把水放進去，這樣可以讓骨湯濃白鮮美嫌納，喝起來更有營前派養。
15樓：小羽看局
首先記得一定不要用太猛的火，還有就是時間也要掌握好。
16樓：墨汁諾
買一根大棒骨，讓老闆幫忙從中間剁開，如果不剁開，裡面的營養物質是出不來的，
煲湯和煮湯哪個更健康 骨頭熬湯怎麼做湯才白
17樓：不愛吃香蕉的小朱
1煲湯實際上就是將所有的食材用清水在湯堡中大火轉小火慢煮，橡梁爛這樣的製作方法是非常簡單的，在想保證湯的口感的情況下，儘量不要在煮的過程中加水。為了保證湯味道的鮮美，以及所有渣配的營養物質都已經進入到湯中，所及整體煮的時間相對要長一些。另外，建議大家在喝湯的時候，要先將所有的食材撈出後在喝湯，然後再吃湯中的食材，這樣效果更好。
相比煲湯來說，燉湯就要複雜一些，首先要將準備好的食材進行焯水和去腥膩的處理，在通過新增輔料的方法將所有的食材放入到燉盅中進行燉煮。燉湯需要做到的事情是保證湯中的原料不被流失，並且食材和湯可以同時食用。
2骨頭在買回來以後，要用溫水來清洗，因為冷水是洗不掉骨頭中油脂的，然後再用清水浸泡，當清水變紅以後，再換水，差不多兩次左右水的顏色就變淡了。
骨頭焯水更有講究，肉類焯水是可以用熱水下鍋的，而骨頭類則需要冷水下鍋，可以加上幾片姜，幾粒花椒，一起煮開以後再清洗，注意藥用溫水清洗，如果直接用冷水來清洗，髒東西還是會附著在骨頭上的。
在煮湯的時候，可以加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。這樣可以保證湯的美味。
在煮湯餓時候，要注意徹底撇淨血沫，如果將肉類食材，放入到鍋中不管了，那麼骨頭中的血沫還在湯中，這樣湯的質量會差很多。
煮湯的時候還要注意煮湯的時間，一般煮湯的時間要在2-3個小時，這樣湯的顏色才會濃郁奶白。如果用這樣的骨頭湯來煮麵或者撥面魚等，是極其美味的。
3鈣是一種不溶於水的物質，經過高溫燉煮，其中的鈣質也不會存在於骨頭湯中，即便是在烹飪的過程中新增了很多的醋，可以達到幫助鈣質溶解的目的，但是湯中的鈣質含量也是微乎其微的，因為加了醋，骨頭湯也變得不好喝。梁漏。
煲湯的秘訣，有什麼秘訣可以使骨頭湯燉的更好喝
用小火慢慢熬,大約1小時,少放鹽,記得 其實沒有什麼秘密，就有幾個竅門。第一原來要新鮮，第二火候一定要夠，一般要2個小時左右。第三水不要加的太多，一般淹過原料多出三分之一就可以。第四煲湯的時候千萬不要放鹽，煲好以後再放，不然鹽使原料裡的鮮味物質出不來。第五煲清湯用小火慢慢煲，煲濃湯就要用大火衝，讓原...
燉牛骨頭湯都放什麼調料 不放別的
主料 牛尾巴骨380克 輔料 料酒適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 香葉適量1 準備好食材。2 牛尾巴骨頭放入清水浸泡一下，去掉一些血水，然後冷水下鍋。3 煮開5分鐘，撈出漂淨。4 取電燉鍋大內膽，放入牛尾骨。5 放入姜，蔥節，香葉。6 加大半鍋清水，加些料酒。7 電燉鍋注水至放盅前水位，放入大內膽。8...
蘿蔔骨頭湯怎麼做好吃，燉骨頭蘿蔔湯怎麼做
用料。主料。請點選輸入 描述。排骨700克。請點選輸入 描述。白蘿蔔300克。請點選輸入 描述。玉公尺粒100克。輔料。鹽。適量。胡椒粉。適量。大料。適量。蔥薑。適量。蘿蔔排骨湯的做法。排骨用冷水浸泡後撈出瀝乾水。請點選輸入 描述。浸泡後的排骨入鍋焯水後撈出瀝乾水。請點選輸入 描述。白蘿蔔洗乾淨，備...