1樓：厲高超
用500克麵粉為例，加入適量的牛奶，加三個雞蛋，加無鋁泡打粉7克，把面和的光滑，做成油條的形狀放進冰箱冷藏醒發一夜，第二天直接炸就好。我的懶人方法是不用案板，鋪一大片保鮮膜在檯面上，抹一點油，取出冷藏麵糰兒，不要揉，直接抻長條整形以後，切成1釐公尺寬的小條兒，兩個一組相疊，用筷子在中間壓一下，全部做好就可以準備炸啦！案板上刷一層食用油，雙手抹少量食用油，取出餳好的麵糰放在上面揉和幾下，讓麵糰排下氣，用擀麵杖將麵糰擀成長方形面片，用刀將面片切成均勻的寬條，將兩個寬條疊在一起用筷子在中間壓一下，油條坯做好了。
麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟就和餾饃饃是一樣的做法。鍋裡燒熱水，油條放入蒸屜，大火蒸3分鐘，油條很容易蒸透，3分鐘就可以了。我可以保證，不管你的油條炸出來軟的還是硬的，都沒有關係。
經過我的二次加工，你不管放多久，它都不會硬，給你不一樣的味感。
切條、疊壓成形，拉伸放入200度的油鍋內，炸至金黃即可 。炸好的油條放涼之後，用食品袋裝起來，這樣油條就不會硬了，用袋子裝的油條吃起來不油不硬，口感會長不錯，不信的話，可以試一試炸油條最合適的溫度是在180-200之間，這個溫度炸不出來的油條才會特別脆，如果油溫低了，油條炸完不會那麼飽滿，如果油溫過高裡面不熟外面糊了。在這個合適的炸完以後控油兩個小時不會會軟。
炸出來脆是因為明礬與面作用，在高溫油炸失水產生的脆殼，也就是吃起來外脆裡軟的效果。放置一段時間後，裡面的水分會慢慢滲透到外殼，因潮溼而軟化。不是因為吸潮氣所至。
2樓：丹丹學姐吶
是的，做油條的時候比例放錯了容易導致羊油條涼了之後發硬，正常比例的油條涼了是軟的，所以膨鬆劑要適量。
3樓：可樂雞翅二點零
有可能是比例出問題了，因為油條涼了之後變硬有幾個原因：第乙個是配料結構不合理；第二個是膨鬆劑配方有缺陷；第三個是製作工藝不合理或有缺陷。所以很有可能是比例出問題。
4樓：娛動天下
我覺得使用了油條膨鬆劑，炸油條涼了以後變得很硬的話，很有可能是比例出現問題了，我們應該及時地搞清楚原因。
油條膨鬆劑怎麼用才能炸出好油條？
5樓：格調
準備用料：油條膨鬆劑6g、小麥麵粉。
150g、油適量。
1、膨鬆劑。
2、麵粉。<>
3、膨鬆劑取6克。
4、兌入麵粉中，攪拌均勻。
5、兌入溫水和勻（水大約100克左右）。
6、醒發30分鐘。
7、醒發好的面，在油案板上用刀切成寸段。
8、用兩個疊在一起，用筷子壓一下即可。
9、放入油鍋中，炸制兩面金黃即可。
10、上桌。
用油條膨鬆劑炸油條涼了以後發硬，怎麼才可以讓它不發硬？
6樓：
摘要。親親您好很高興為您解答。用油條膨鬆劑炸油條涼了以後發硬，怎麼才可以讓它不發硬：
油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
建議最好用特製油條麵粉做油條，和中筋麵粉混合。油條外脆內軟。揉麵的時候可以加一些牛奶雞蛋和一些食用油。
會更加彭鬆柔軟，麵糰一定要有足夠的時間。頭髮弄好以後不要揉。油炸時，油溫也很重要。
如果油溫過高，就會被燙傷。油溫低，油條不能馬上膨脹，時間長了會變硬。希望我的能夠幫助到您。
用油條膨鬆劑炸油條涼了以後發硬，怎麼才可以讓它不發硬？
親親您好很高興為您解答。用油條膨鬆劑炸油條涼了以後發硬，怎麼才可森猜基以讓它不發硬：油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：
1.配料結構不合理；2.膨鬆劑配方有缺陷。
3.製作工藝不合此謹理或有缺陷。建議最好用特製油條麵粉做油條，和中筋麵粉混合。
油條外脆內軟。揉麵的時候可以加一些牛奶雞蛋和一些食用油。會更加彭鬆柔軟，麵糰一定要有足夠的時間。
頭髮弄好以後不要揉。油炸時，油溫也很重要。如果油溫過高，就兆逗會被燙傷。
油溫低，油條不能馬上膨脹，時間長了會變硬。希望我的能夠幫助到您。
能發乙個合理的配方嗎？
把稱量好的無鋁油條膨鬆行纖劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻，把稱量好的食鹽溶解在和麵水中，把混有食鹽的水，倒入麵粉中，把加水後的麵粉和成麵糰。 3、醒發：採用海韋力快速無鋁油條膨鬆劑和好面稍微放置就可以炸油條，一般發麵時間為30分鐘左右；採用海韋力通用無鋁油條膨鬆劑和好面需要靜置醒發3-4個小時才可以炸油條。
為了防止麵糰醒發卜老時表皮乾裂，麵糰需要蓋上蓋，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。 4、成型：在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
把醒發好的麵糰拉伸成長條，然後擀成片，再切成大小相同的條形。為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。 5、拉條：
將切好的面片兩片疊加，用筷子在中間壓一下，並拉伸成條。 6、油炸：炸油條油溫一般控制在220-240℃，油炸的時間為1-2分鐘，先把油加熱到需要的溫度，把拉好條放入油鍋中，用筷子反覆翻滾油條，直至油條體積膨大，變成色澤金黃。
親親您好很高興為型帶公升您解答。
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