1樓:食品技術解密
你好,有的油條膨鬆劑可以做餅,比如復配食品新增劑泡多源,和麵時加點酵母和泡多源配合使用,烙餅鬆軟可口,涼了不發硬。
炸油條一斤麵放多少膨鬆劑
2樓:直到終點
最好用的無礬油條膨鬆劑就是泡多源a,每斤麵粉加15克,油條蓬鬆個大飽滿,外酥裡軟,涼了不發硬。
製作煎餅面的比例是多少?
3樓:於昌斌的
一般水和麵粉比為7:2。
製作一盤煎餅大約的材料:麵粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量。
1、麵糊的狀態是不稠也不稀的,如果稠了,煎餅攤不薄,還有裂紋,如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的,放一顆雞蛋就好,那樣就要再多加一點水了。
面與水的比例大概就是這樣,最後的麵糊用勺子舀起來,倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮,要比這個濃稠。
擴充套件資料:
製作煎餅面注意事項:
1、首先將麵粉倒入足夠大的容器裡,一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個時候要留意清水的分量, 千萬不要倒多了。即使是放少問題也不大,可以再次加 ,如果不小心放多了,而又不夠麵粉的時候那可沒辦法挽救了。
2、然後用筷子將麵糊攪拌均勻,一直攪到不會出現小顆粒為止。打好的麵糊應該是用勺子舀起一勺,往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態。如果你呈現水滴的狀態,那說明麵糊還是很稠,應該再加點水再攪拌。
4樓:之何勿思
一般煎餅麵粉的比例是小麥麵粉佔7成其他雜糧如玉公尺麵、黃豆面、綠豆麵等佔2-3成左右。
純雜糧是做不出煎餅的,一般比例是70%的白面加入30%的雜糧面,雜糧面一般為黃豆為主、少許黑豆、綠豆面調配而成。
煎餅做法攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃.
撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
做南瓜餅時南瓜和麵粉的比例是多少
做南瓜餅南瓜和麵粉的比例如下 南瓜 糯公尺粉 粘公尺粉 20 10 1，製作過程中需要加水做法如下 主料南瓜 200克 糯公尺粉 90克 粘公尺粉 10克 輔料豆沙餡 適量 麵包糠 少許 廚具微波爐 平底鍋做法步驟 1準備好所有食材。把糯公尺粉和粘公尺粉混合拌勻。2把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。3...
炸油條明礬和小蘇打，鹽的比例是多少（以
明礬是十二水硫酸鋁鉀，小蘇打是碳酸氫鈉。十二水硫酸鋁鉀，又稱 明礬 白礬 鉀礬 鉀鋁礬 鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體 菱形十二面體形成聚形，有時以面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於 型明礬類複鹽，有玻璃光澤。密度1.757g cm3，熔點92....
做豆腐腦的石膏和豆子的比例是多少
做豆腐腦的石膏和豆 子的比例一般是20 1。除了石膏和豆子外，還需要一些其他的配料 豆腐 熟芝麻 海公尺 松花蛋 香菜 熟花生 雞精 鹽 香油 辣椒油 蔥 姜 高湯。石膏豆腐花，石膏1000克，熟石膏粉50克，比例是20 1。做石膏豆腐花的基本材料 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬...