中餐廳衛生管理制度
1樓:律漸
不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料,不吃任何腐爛變質的食品。洗滌整理原料時,汙物雜質和廢料必須清除乾淨。餐具必須保持清潔衛生,否則會直接影響員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
等等。法律依據:《中華人民共和國食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有***衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明後方可上崗工作。
餐廳管理制度條例範本
2樓:網友
第一章 餐飲管理制度。
第一節 餐廳日常工作制度。
一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝,保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到「三輕」(動作輕、說話輕、走路輕)、「四勤」(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐,不準吃、拿**的成品。
七、休事假或公休要提前請假,按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、裝置,人為損壞,照價賠償。
九、落例項會制度,對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度。
一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要乾淨、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度。
一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。
二、按規定著裝,工作服必須乾淨,無汙漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施裝置保養制度。
一、餐廳的設施、裝置按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水,避免乾燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源,後放水,再清除汙垢。
六、對設施、裝置出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 後廚日常工作制度。
一、檢查工具、用具情況,發現異常情況及時彙報。
二、按崗位要求規範操作,保證質量。
三、愛護公物,不吃、拿後廚食物及原料。
四、值班期間保管好後廚物品,嚴禁無關人員進入後廚。
五、落實各項安全防範制度,確保後廚的設施、裝置食品原料的安全。
六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。
七、落例項會制度,對工作進行講評。
餐廳管理制度
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