1樓：匿名使用者
醬油是一種植物的提取物和幾種化學物經過化學反應而來的。
醬油是如何製作而成的呢？
2樓：胖六六
醬油是一種棕色、鹹味的液體調味品，由大豆發酵或用酸分解（水解）製成。這會釋放糖分和鮮味元素，並形成醬油已知的棕色。有時，在現代生產中，會新增額外的棕色。
由於此過程中通常使用小麥粉，因此對麩質敏感的人需要尋找無麩質和無小麥的版本，例如某些型別的日本玉公尺粉蒸肉，它通常是素食產品。醬油可用於醃料或燉肉的液體，或在烹飪燉菜或湯時新增。這是建立風味深度的基本方法，在烹飪過程中不受熱量的影響，並且可以為您的菜餚提供令人愉悅的棕色。
在炒菜中，通常在加入麵條之前與蔬菜混合，但在烹飪過程中可以隨時新增更多醬油。醬油也可以作為餐桌上的調味品，根據需要增加鹽分和風味。
所有的文化都有一種用來拉鹽的醬汁，這種醬汁在不靠近大海的地區很難獲得並且非常昂貴。醬油是在漢朝（西元前 206 年至公元 220 年）期間在中國創造的。將大豆煮沸，加入小麥或大麥，使其發酵，然後加入水和鹽。
南韓很快就採用了類似的流程。人們完全不使用小麥或大麥也很常見，使醬油傳統上是一種無麩質產品。 （今天，大多數商業醬油都含有小麥。
大約在公元 600 年，中國佛教僧侶將醬油引入日本，但直到 1700 年代才傳到歐洲。
多年來，製作醬油的技術發生了變化，從乙個可能需要幾個月的過程到乙個在幾天內生產成品的過程。釀造醬油的傳統方法需要多個步驟，可能需要數天到數月才能完成，具體取決於配方。首先煮熟大豆以軟化豆子，然後新增細菌和真菌培養物以開始發酵過程。
也可以包括烤小麥或其他穀物以提供獨特的風味。然後將大豆培養混合物與鹽水混合，並允許「釀造」特定時間。在這個過程中，微生物將大豆中天然存在的蛋白質和糖分解成多種化合物，從而創造出醬油的複雜風味和顏色。
發酵過程結束後，將混合物壓榨以提取深棕色可口的液體。 （由此產生的固體通常用作動物飼料。）在提取的液體作為醬油包裝和**之前，經過巴氏殺菌以消除有害微生物並過濾以減少顆粒和其他碎屑。
食品生產的進步帶來了一種更快、更便宜的醬油生產方法，這種方法使用酸水解植物蛋白。這種方法只需要幾天時間，就能生產出更穩定、保質期更長的產品。傳統主義者拒絕這種方法，因為它不會產生傳統釀造方法中的風味深度。
3樓：行秦
醬油是由黃豆通過蒸煮、發酵、釀造等多道工藝製作而成。
4樓：劉心安兒
製作過程特別簡單，首先就是要準備好新鮮的原材料，然後將黃豆用水浸泡4個小時左右的時間，放入鍋裡面煮熟，然後把所有的水分都烘乾，之後加入公尺麴黴然後也需要加入一些麵粉攪拌均勻，最後要把多餘的粉篩掉，然後放入乙個溫暖的環境當中，蓋上蓋子發酵72個小時左右，之後再準備乙個乾淨的玻璃瓶，然後加入適量的鹽和水，把浸泡好的黃豆放進去，然後暴曬6天左右就可以了。
5樓：結婚發的
是由大豆發酵而成的，這是很常見的，也是我們日常生活中不可缺少的調味品。
醬油是怎麼釀造出來的
6樓：青鳥姻塵看生活
醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
醬油的發展
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間。
早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、南韓、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
甜醬油是指在以黃豆製成醬坯後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料及酒麴釀成的醬油。醬油味甜鹹兼備，鹹中偏甜，氣香味鮮，可用於蒸、燉、煮、炒等調味。著名的如雲南通海甜醬油。
醬油怎麼釀造的
7樓：公尺粒聊生活
將黃豆洗淨後浸泡吸水後，上鍋蒸熟幾個小時。放入缸中發酵，用鹽和水進行封缸釀造，過濾成油後，經過暴曬灌裝即可。
工具／原料：黃豆、醬油缸、鹽、水。
1、蒸熟。將準備用來做醬油的黃豆清洗乾淨後，浸泡漲發吸足水分後，瀝乾水分進行蒸熟6個小時左右。
2、體溫發酵。
蒸好的黃豆在常溫冷卻後，放入發酵室，密封發酵溫度控制37度左右，每三天攪拌均勻一次，聞到有醬油味時，可以停止發酵。
3、釀造。將發酵好的黃豆，裝入木桶中，在頂部撒上食鹽和清水，蓋上蓋子密封好，進行釀製。
4、髮油。這樣經過4個月左右的釀製存放，解除密封后，用漏網對釀造好的醬油進行過濾出來。
5、曬油。將過濾好的醬油裝入醬油缸中，放在陽光下曬10-30天左右，即可進行灌裝上市。
醬油是怎麼釀造的？
8樓：匿名使用者
醬油的釀造工藝。
釀造醬油和配製醬油的本質區別，在於醬油產品中是否新增了「酸水解植物蛋白調味液」。「釀造醬油」是完全不新增「酸水解植物蛋白調味液」的醬油。具備兩大要件：
一是以糧食為原料；二是微生物發酵。至於在釀造醬油中新增了香菇、草菇、海帶、香辛料等輔料配兌而成的花色醬油產品，只要不新增「酸水解植物蛋白調味液」，依然屬「釀造醬油」，仍可執行「釀造醬油標準」。在醬油產品中，新增了「酸水解植物蛋白調味液」且新增量的比例小於50%（以全氮計），則為「配製醬油」。
配製醬油只要原料符合標準規定，就是安全的、合格的。使用不合格的「酸水解植物蛋白調味液」，會發生氯丙醇超標的危險。
完全用或50%以上用「酸水解植物蛋白調味液」配製的類似醬油的調味品，不允許用「醬油」的商品名稱銷售。
釀造醬油應是我國醬油工業的發展方向，不僅質優味美，還含有氨基酸、活性醋酸等多種營養成分，還具有促進消化、提供活性酶、增加鐵質、殺滅病菌、防癌、抗癌等保健作用。
9樓：匿名使用者
1、釀造醬油。
釀造醬油是以大豆和/或 脫脂大豆 、小麥和/或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。釀造醬油按工藝分為兩類：
一、高鹽稀態發酵醬油。
1）高鹽稀態發酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀醪。再經發酵製成的醬油。
2）固稀發酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後，在發酵階段先以高鹽度、小水量固態制醅。然後在適當條件下再稀釋成醪，再經發酵製成的醬油。
二、低鹽固態發酵醬油。以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。
2、配製醬油。
配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液，食品新增劑等配製成的液體調味品。
注意：配製醬油中釀造醬油比例（以全氮計）不得少於50%；配製醬油中不得新增味精廢液，胱氨酸廢液，用非食品原料生產的氨基酸液。
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。
醬油只有兩種分類：
釀造醬油。釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。
配製醬油。配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。
因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而後者強，至於生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什麼特別。
好醬油該如何製作，如何製作醬油？
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅 蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主 澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎公尺和玉公尺代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的公尺曲黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，...
什麼樣的醬油是糧食釀造的？醬油如何區分釀造和配製
糧食釀造的醬油是指以大豆 小麥 水和鹽為原料，通過發酵和長時間的釀造工藝製成的醬油。相對於化學製劑生產的醬油，糧食釀造的醬油更純正，營養成分更豐富，口感也更好。常見的糧食釀造的醬油有日本醬油 南韓醬油 中國福建八閩醬油等。在選購家用醬油時，可以嘗試選擇下面幾類 1.選純天然，糧食釀造的醬油。這些醬油...
怎樣製作醬油的？製作過程
原料選擇為較好的黃豆 麵粉，按黃豆 麵粉 鹽水為2 1.5 1配製組成乙個醬醅，經30多道工序，1年左右的日曬夜露，醬醅的顏色逐漸變成紅褐色，並具有濃郁的醬香味。製作方法 原料處理及製麴。大豆清選後洗淨，加水浸泡3 5小時 視季節而定 以豆粒脹起無皺紋為度。然後將水放淨，取出黃豆，裝入蒸鍋內常壓或加...