1樓：邴彩榮環戊
泡菜是一種常見的亞洲小吃，其製作需要一定的技巧和耐心。在製作泡菜時，酸糖是乙個重要的成分，它可以提供酸度和甜味，使泡菜口感更加豐富。以下是使用酸糖製作泡菜的食材清單和製作步驟：
食材清單： 蔬菜：例如白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、白菜等，根據個人口味選擇。
酸糖：可以使用鹽酸糖或者葡萄糖酸糖，根據個人口味選擇。
鹽：適量。水：適量。
製作步驟：1. 準備蔬菜：將所選蔬菜洗淨，去皮，切成均勻的小塊。
2. 醃製蔬菜：將切好的困喊蔬菜放入乙個大的碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製10-15分鐘，以使蔬菜出水。
3. 準備酸糖水：在乙個鍋中加入適量的水，加入酸糖，加熱至酸糖完全溶解，離火冷卻。
4. 醃製泡菜：將醃製好的蔬菜放入乙個密封的容器中，倒入酸糖水，使其完全淹沒蔬菜。
5. 密封容器：將容器密封，放入冰箱中，醃製至少型慧24小時，以便蔬菜入味。
6. 食用：將醃製好的泡菜取出，根卜尺答據自己的口味再次調整酸度和甜度，即可食用。
以上是製作泡菜的簡單步驟，其中酸糖的用量需要根據個人口味進行調整，一般來說，酸糖的甜度越高，用量越少。同時，製作泡菜時還需要注意衛生，使用的工具和容器都需要清洗乾淨，以免影響泡菜的口感和質量。
泡菜裡面用什麼糖好
2樓：網友
用紅糖更好，色澤更亮，營養也比白糖好，白糖上火的，不過紅糖**高點。
品名：泡菜。
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
做法：1、選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。
2、首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。
3、將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
4、但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。
5、第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
糖醋泡菜的酸主要是什麼酸
3樓：
摘要。泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵，通過乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的生長。
泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵，通過乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的生長。
泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽仔攔來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於滑雀貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣信戚早東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。
希望我的能夠幫助到您。
我問的螞攔是糖醋泡菜，是白糖加醋酸的泡菜，裡面沒有加鹽的。這種泡菜中山物猜逗型的酸一週後主要是什麼酸？難道也是乳酸嗎？如果長期食用泡菜，對人有害嗎？
長期食泡菜對人體有害嗎？
泡菜在醃製過程中會廳拿產生硝酸鹽，如果經常吃泡菜，可能對身體健康有害。經常或者大量吃泡菜可能會增加扮滑搭誘發癌症的幾率，同時也可能會增加患有心血管疾病的幾率，導致讓襲腎臟或者消化道受到損害。
泡酸菜步驟？
4樓：梳碧湖砍菜人
下面介紹的酸辣泡菜是通過約一週的時間發酵後製成的，許多種蔬菜都可以泡製，包菜、黃瓜、豆角、蘿蔔等等，泡菜具有抗菌功能，平時經常食用對身體極有好處，可以開胃增加食慾、有助於軟化血管、降低血脂等作用。下面說說：酸菜的泡製作方法。
食材。包菜 1棵。
蘿蔔 3個。
尖椒 6個。
將要泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。
準備乙個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）
酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
5樓：多多益
第一步把芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。步驟二：然後使用開水把菜燙一遍。
步驟三：燙過後把薺菜放入瓶中。步驟四：
壓實一些。步驟五：倒入燙菜的水，密封好，靜置5天。
步驟六：5天后取出，完成。
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