牛肉粉要怎樣做才鮮，牛肉粉是用什麼做的呀

1樓：匿名使用者

具體制作方法。

第一步。1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起。

牛肉粉。小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐公尺見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另乙個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐公尺寬5釐公尺長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

第二步。2、公尺粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微棚槐糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成釐公尺長段；蕪荽肢昌節成8公釐左右的段；

第三步。3、食用時按下列順序操作：公尺粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開。

做法**（沙茶金菇牛肉粉） (4張)

水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在公尺粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加鏈飢友上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

製作要點：肉片要切得薄，公尺粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒麵按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。

清湯牛肉粉的做法。

主料：原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、公尺粉或麵條。

輔料：鹽、雞精。

1. 青菜洗淨後用清水浸泡備用。

2. 煮牛肉切片備用。

3. 取一鍋放清水燒開，公尺粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。

4. 原味牛肉湯倒入鍋裡燒開，加鹽和雞精調味。將青菜入湯裡氽一下撈起，和牛肉片一起放入公尺粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗裡即可。

如何做牛肉鮮嫩牛肉粉又好吃?

2樓：無雅詩

做牛肉鮮嫩除了和選擇肉的位置有關係，和做法也是有直接關係的，下面我們以爆炒牛肉為例，看看怎麼把牛肉做的鮮嫩可口。

1.首先，我們準備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑。

2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鐘，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面毀乎鉛的血漬，起到去腥增香的作用。

3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗乾淨。

4.然後在牛肉片中打入乙個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。

5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻醃製10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。

6.準備輔料，西纖好蘭花洗乾淨、去除根莖、切成小塊；胡蘿蔔半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。

7.下面，我們把西蘭花和胡蘿蔔焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入頃扒一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿蔔繼續煮40秒鐘，胡蘿蔔和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。

8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入醃好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鐘，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。

9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿蔔繼續翻炒均勻。

牛肉粉是用什麼做的呀

3樓：一念溫柔

牛肉臘枝銷粉是一道菜品，製作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿蔔等。

主搭穗料：熟牛肉100克、小青菜20克、泡酸蓮白30克、酸蘿蔔30克、公尺粉適量、鹽適量、雞精適量。

1、青菜洗淨後用清水浸泡備用；

2、熟牛肉切片備用；

3、在鍋中加入清水煮沸，公尺粉加入沸水中煮5分鐘左右撈出，盛入湯碗，加鹽和雞精調味；

4、將青菜放在鍋中煮半分鐘後撈起，將酸蘿輪遊卜、青菜、泡酸蓮白和牛肉片一起放入公尺粉上即可。