1樓：網友
我看老爺是先把肉皮鍵判煮了，然後夾出來把肉皮上面的肥油刮下來，把剛煮的湯裡的油也都撈出來，肉皮切成小塊，再倒進去煮的差不多，然後晾涼，就可以了。有時候成不了凍，就唸攔在倒回去煮稿高改！
皮凍怎麼製作方法
2樓：仁厚又飄然灬烤紅薯
北方的冬天，怎麼能少的了豬皮凍，晶瑩剔透的樣子，入口滑嫩彈牙，咬一口、滿滿的膠原蛋白。
豬皮凍就是由洗處理乾淨的豬皮，經過熬製、冷卻製作而成的，熬皮凍一是在於熬，二就是靜下心來等待成型。皮凍定型直接放冰箱裡就能搞定，難就難在到底應該怎麼熬製，如何掌握比例，才能做出qq彈彈、既能成型又不會過於老硬皮凍。
下面，我就給大家詳細講解一下其中的要點，以及需要注意的事項，掌握好水和豬皮的比例，做出來的皮凍q彈爽滑還勁道。
自制豬皮凍】
1.處理豬皮：
首先，我們準備一張豬皮。
把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞裡面的汗腺，去除腥味。
烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗乾淨。
2.豬皮焯水：
鍋內燒水，把洗乾淨的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鐘就可以了。
把豬皮倒出來，用溫水清洗乾淨。這裡最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。
3.二次處理清洗：
把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。
把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反覆搓洗幾分鐘，去除豬皮上的異味。
然後把豬皮再次清洗乾淨，去除多餘的鹽分後切成絲備用。
4.熬製豬皮：
這裡我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這裡一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥段去腥。大火燒開以後轉中火燜煮40分鐘。
40分鐘以後，把鍋中的蔥姜挑乾淨 轉小火再煮25分鐘。
5.調味調色：
時間差不多了，我們開啟鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。
6.冷卻定型：
把熬好的豬皮倒入乾淨的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可。
這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍 非常的q彈筋道。
我們把它切成片，無論是涼拌、還是炒菜都非常的軟滑可口。
技術要點：1.清洗豬皮時最好都用溫水，方便去除油脂，還能防止豬皮收縮變得乾硬。
2.燉煮皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。
好了，這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
3樓：組織賦講
主料3人份。
肉皮300克。
輔料。小茴香2克。
八角1個。花椒2克。
桂皮1小塊。
草寇1個。香葉2片。
蒜瓣2個。姜2小塊。
鹽適量。料酒適量。
步驟1肉皮凍的做法大全。
準備好豬皮和香料。
步驟2肉皮凍的做法**。
把香料用紗布包起來用繩子紮好。（現成的香料盒更方便哦，可惜墨墨家沒有）
步驟3肉皮凍的家常做法。
豬皮清洗乾淨，如果塊太大可以切開，涼水入鍋。（清洗的時候把豬毛去除乾淨哦）
步驟4肉皮凍的簡單做法。
大火煮10分鐘，至豬皮變色變軟。
步驟5肉皮凍怎麼吃。
用刀刮出裡面的肥油，反覆多刮幾遍才能刮乾淨。
步驟6肉皮凍怎麼做。
豬皮刮好後清洗乾淨，切成細絲。（或者切小塊，看自己喜好吧）
步驟7肉皮凍怎麼炒。
把切好的肉皮放進鍋里加入3到4倍的水，放進香料包，加入適量鹽和料酒，大火煮開後轉小火，煮1個小時左右至湯汁濃稠。
步驟8肉皮凍怎麼煮。
撈出香料包，待湯汁晾涼，倒進餐盒密封好放進冰箱冷藏，直至肉皮湯凝固成凍。
成品圖。烹飪技巧。
做好的肉皮凍，根據自己喜好切成塊或片，拌上蒜汁和香醋，再撒上點香菜，就成了一道精美的冷盤了呢！
釀皮的製作方法，青海小吃釀皮的製作方法？
h小浩子 準備材料 麵粉650克 純淨水1000克 黃瓜1根 芝麻醬2大勺 蒜3個 油潑辣子少許 鹽5克 味精3克 醋1勺 鹼面少許。1 將鹼面放入清水中混合，然後將麵粉篩入水中，攪拌均勻。2 將麵糊放置溫暖處，醒面30分鐘以上。3 蒜切碎，加入少量鹽，用白開水浸泡。4 用白開水衝開芝麻醬，連續順時...
冰皮月餅怎樣製作，冰皮月餅製作方法？
食材明細 糯公尺粉 65克 粘公尺粉 60克 澄粉 30克 糖粉 25克 煉乳 40克 牛奶 200克 油 30克 豆沙餡 225克 過程 1先倒入煉乳 2然後加入牛奶攪拌均勻 3再加入色拉油攪拌均勻 4再加入糖粉攪拌均勻 5再加入澄粉攪拌均勻 6再加入粘公尺粉攪拌均勻 7最後加入糯公尺粉 8攪拌成...
怎麼擀餃子皮全部過程，擀餃子皮的製作方法與步驟
餃子皮的原料 餃子專用麵粉 餃子皮的配料 水 餃子皮的做法 1 和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成乙個麵糰即可，和的稍微硬一點。2 揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。3 醒麵。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒麵，直到開始擀皮子為止。4 將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點 ...