1樓：羿依美仁專
魔芋精粉製作魔芋豆腐的方法：
把2500克淨水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到度（鍋底出現大量氣泡時），再把50克精粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，然後把5克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀，這時魔芋豆腐就作成了。把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。
自然冷卻後即可作為做菜的原料了。
以上方法一次可製作魔芋豆腐5-6斤，大家可以根據自己食用速度適當增減。注意魔芋粉、清水、鹼面的比例約為1：50：01左右。
2樓：母安春堯嬡
材料：魔芋粉。
10克，水。
500克，食用鹼。
1克。做法。
1、把1克鹼用適量涼開水化好。
克水放入鍋中燒開。
3、把10克魔芋粉徐徐撒入燒開的水中、調小火用攪拌器不停攪拌20分鐘左右。
4、攪拌到很粘稠的時候、從魔芋汁液的周邊倒入化好的鹼水、極速攪拌均勻、10秒後關火。
放置10分鐘緊皮。
5、傾斜容器剝離魔芋、加高初魔芋3釐公尺以上的開水、大火煮10-20分鐘、進一步硬化、這樣就成了。放涼水存放即可。
魔芋皮的製作方法 魔芋皮的製作方法簡述
3樓：陽光生活
1、一整塊魔芋放進冰箱冷凍室冰凍兩天左右，也可以三天，但是一天肯定凍不透，裡面還是鮮魔芋不行。
2、兩天後將這個硬邦邦的大塊頭取出，放熱水裡解凍，放熱水裡快一點，如果你時間充裕可以放冷水裡或不放水常溫下自然解凍，不管怎麼解凍效果和口感都是一樣，咱們要的就是魔芋去除水分後答亮喚的膠質。
3、擠掉魔芋的水分，趁裡面還有一點沒化凍把魔芋切成細條，切完後再擠下水，前面說過咱們要的是魔芋的皮，魔芋別留太多水，否則口感不香，化清凱凍後的魔芋不太好切，注意安全！
4、乾紅椒剪成細條，老薑去皮切絲。
5、鍋裡放油，油溫五成熱放辣椒和花椒小火炒一會聞到香味放薑絲一起炒，薑絲出姜香味就放一點鹽讓辣椒和薑絲入味（這裡鹽不要太多，因為後面會放麻辣鮮）。
6、下魔芋皮一起炒，放幾滴辣鮮露或生抽（辣鮮露配魔芋皮更香一點，但是隻要幾滴，多了會喧賓奪主），炒一下然後放麻辣鮮，（麻辣鮮本身有鹽味，依個人口味放，不要一次放太多）嘗下味道，不夠鹽味再加一點鹽和雞精或者只加麻辣鮮，然後關火撒一點孜然粉，用鍋鏟拌勻就可以，個人覺得孜然粉不炒更香一些。
7、起鍵衫鍋裝盤，美味的魔芋皮就出爐啦，放涼了好吃哦。
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