1樓：匿名使用者
牛油火鍋是一種火鍋湯底，主要的原料有牛油、靈草、茴香等。記得牛油一定要熬製弊仔表面無泡沫，整個熬製過程需要2-3小時，熬製要小火慢熬，並不停地攪拌。
火鍋香料。牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、幹海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥埋卜敗、洋蔥、醪糟、雞精、味精。
火鍋熬製方法。
1.熬製牛油；
2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來；
3.牛油熬至油麵沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；
4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料；
5.在高湯（用老鴨、老母雞熬製的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。
另一種做法，方法/步驟。
準備牛骨、薑片、小蔥結、蒜瓣，牛骨焯水後重新加入清水。
放入薑片、蔥蒜等佐料，大火燒開後轉小火燉乙個小時。
準備燈籠椒、二荊條和七星椒，熱水浸泡20分鐘後放入鍋中，加水小火煮幹，用榨汁機榨成辣椒醬。
準備香葉、草果、山奈、陳皮、八角、小茴香、豆蔻等佐料，裝入袋中封口，用熱水浸泡十分鐘，敲碎倒出備用。
準備牛油、冰糖、花椒和青花椒，冷鍋冷油，菜籽油打底，放入牛油、蔥薑蒜炸香，撈出備用。
在鍋中放入豆瓣醬和一半辣椒醬，小火熬15分鐘後放入另彎顫一半辣椒醬，繼續熬15分鐘，放入香料碎、炸過的蔥薑蒜和白酒，微火熬20分鐘。
加入豆豉、青花椒和花椒，酒釀和冰糖，小火煮5分鐘，底料製作完成，將底料倒入鍋中，加入牛骨高湯、蔥結等待煮沸即可下入食材。
在碗中加入蒜末和香油作為蘸料，鴨腸燙10秒，毛肚講究「七上八下」，火鍋配上紅糖餈粑、冰粉和啤酒，味道會更加香甜。
2樓：網友
製作牛油火鍋的關鍵點就戚埋是底料的炒制，看似複雜其實很簡單。
炒制過程就是乙個火侯掌控的過程，淨鍋內先放入牛油開大火公升溫，投入老薑片、大蔥節、洋蔥炸至金黃撈出並關火，這一步主要是去除牛油的異味。然後就是全程開小火讓油溫保持在三成伍春（100度以內），下入姜蔥蒜公尺、餈粑辣椒和豆瓣慢火耐心翻炒至酥香，這一步是重中之重，眼睛睜大不能馬虎哦，只要把這一步搞定，這鍋火鍋底料就水到渠成了。
接下來就依次投入醪糟、芽菜、冰糖、豆豉、花椒、海椒面、香料粗顆粒炒出香味關火，盛入盆中加蓋靜置48小時即可使用。這鍋香腔仔耐噴噴的底料用處可真多，用來煮火鍋、煮麵、燒肉、烹魚、煮冒菜均可……
原材料：牛油1500克、火鍋豆瓣100克、石柱紅和子彈頭餈粑海椒共500克、白酒50克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大蔥60克、紅花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果4克、三奈3克、丁香2克、砂仁4克、香果4克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘4克、陳皮5克、篳撥4克、香芧草3克、八角5克、香葉3克、小茴香6克、千里香4克）。香料打成粗粒用白酒浸泡20分。
在家也能做出火鍋店同款麻辣嫩牛肉
3樓：生活達人小明星
<>《麻迅此辣牛肉。
做法：牛肉。
2.加1勺小蘇打醃製10分鐘。
3.清洗乾淨。
勺奧爾良粉。
5.小半勺胡椒粉。
6.小學勺五香粉。
勺玉公尺澱粉。
8.半勺耗油。
個蛋的蛋清。
10.一包辣椒粉。
11.抓勻是不是就有火鍋店巖友點的麻辣牛肉那味了粗昌槐。
12.最後再加一點油鎖住牛肉的水份。
四川牛油火鍋底料新吃法，5分鐘煮一鍋麻辣麵條，懶人有福了
4樓：生活軌跡
上次跟大家分享了「麻辣湯麵」的做法，今兒再跟大家分享這道麻辣蕎麥麵，做法都差不多，只是麵條的口感和營養有所差別。不想大張旗鼓地做飯時，可用這個方法 ，尤其是乙個四川火鍋高度愛好者，這碗麵吃段櫻得很餘洞得勁！
一把麵條，一把青菜，一塊牛油麻辣火鍋底料，前後5分鐘，有滋有味暖乎乎的麵條就好了，省時又省事，偶爾偷個懶這麼著，完全沒問題。
蕎麥麵條用的「泡握毀叢面版」的，用開水泡5分鐘就能軟，入鍋煮更省時，煮到8分熟時挑出來，浸泡在麻辣湯汁後，你這邊吃著麵條，麵條那邊吸足料汁，吃到最後，麵條依然有彈性、有嚼頭，並不覺得爛糟糟。
材料】 麻辣牛油火鍋底料1塊，蕎麥麵條120克，油菜芯6棵，醬油15克，水適量。
製作】1. 材料準備好：麻辣牛油火鍋底料、速食蕎麥麵粉、油菜芯；
「好人家」手工牛油老火鍋麻辣底料，不只能打火鍋，切一小塊煮麵條爽到爆了！原本平淡無味的水煮麵條，這味道立馬兒提公升了不是一星半點。牛油融化在湯裡，倍兒香。
2. 麵條入開水鍋中，煮到8分熟；
3. 麵條撈出，將油菜芯丟入麵湯裡，焯燙10秒撈出；
4. 麻辣牛油火鍋底料根據口味挖取一塊；
5. 另起鍋燒水，火鍋底料入鍋融化了；
6. 倒點兒醬油增加顏色和鹹味；
7. 煮開後將麵條和油菜芯入鍋，混合均勻即出鍋食用。
1. 麵條可換成其它雜糧麵條，油菜芯可換成其它蔬菜；
2. 麵條煮到8分熟即可，後續在麻辣湯中還進一步吸收湯汁，柔軟有嚼勁。
#秋日好時光#
牛油火鍋調料製作方法 怎樣製作牛油火鍋調料
5樓：暴躁小李
1、菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、幹辣椒350克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
2、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；幹賣頃辣椒浸溼打碎；生薑拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八扒則角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
3、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
4、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐中此陸至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
火鍋牛油的熬製方法 火鍋牛油如何熬製
6樓：生活軌跡
1、選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。
2、煉製牛油的方法若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
3、注意：煉製牛油的方法要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...
麻辣香鍋怎麼做啊，麻辣香鍋怎麼做？
這一盤我能吃三碗公尺飯 麻辣香鍋，做法簡單，即使不會做飯的人也可以做成 麻辣香鍋 香辣 雞特色 所謂 麻辣香鍋 香辣 雞 又稱 雞公煲 是目前全國麻辣香鍋市場上相當流行的麻辣香鍋菜品之一 鍋底特色 味道純香 鮮美 麻 辣味適中，紅油清亮 香辣雞吃完後，可以加火鍋湯料再涮火鍋菜，即 一鍋兩吃 麻辣香鍋...
飯店的牛蛙火鍋麻辣鮮香，他們是如何去除掉牛蛙的異味的？
牛蛙切成小塊，但也不要太小，太小了容易煮飛影響口感，然後放入容器內，加入適量的澱粉與黃酒後抓勻，黃酒用於給牛蛙去腥，大概抓 分鐘就可以了。其實就是加入料酒，薑片去腥之後，然後再放入一些自己喜歡的醬汁，醃製好了我叫他洗乾淨之後放入鍋中煮開，然後再加上一些火鍋底料，非常的香辣美味。首先將牛蛙清洗乾淨之後...