1樓：芯浮雲
薑汁酒炒芥蘭。
材料：芥蘭400克、菜油2湯匙、生薑15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/4 茶匙。
做法。1.將芥蘭菜葉與菜莖分開。洗淨，瀝乾水。將菜莖斜切成5釐公尺長的段。將全部芥蘭放入滾水裡焯1分鐘，撈出，瀝乾水。
2.把薑片放在碗裡（留2片備用），用小杵子搗成姜茸，加白酒，混勻，擱5分鐘，再用細漏勺把姜渣濾掉，濾的過程中，用小勺擠壓姜渣，使薑汁全部擠出，保留酒薑汁，將白糖加入酒薑汁內，混勻。
3.炒鍋置大火上預熱，倒菜油，熱至七成，放2片姜及鹽，稍炒幾下。
4.加入芥蘭，快炒1分鐘，沿鍋邊將酒薑汁倒入，炒勻，讓調味汁與芥蘭充分混勻，棄掉薑片，剷出裝盤即可。
芥蘭炒牛肉的做法：
用料】芥蘭一紮、牛肉200克、老抽幾滴、生抽1湯匙、蠔油一湯匙、薑片4片、蒜一粒、鹽少許、油適量、澱粉適量、胡椒粉一點點。
步驟：1.芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒；
2.芥蘭梗洗乾淨後切短；
3.牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用適量油封油；
4.鍋裡燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出；
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用；
6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉；
7.滑散，炒至牛肉變色；
8.倒入少許生抽，幾滴老抽；
9.芥蘭回鍋同炒；
10.放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用；
烹飪技巧：1.牛肉切片要均勻，別厚薄不一；
2.放入澱粉前先入少許底味；
3.然後澱粉兌少許水抓入牛肉內，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃；
4.順著乙個方向抓透，抓到牛肉上勁；
5.再用一勺油封油，封油後的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。
苤蘭菜怎樣做好吃?
2樓：司馬晟宇
苤藍的做法：
用料：苤藍乙個、雞精一勺、鹽半勺、醋三勺、花椒適量、油適量、幹辣椒。
1、苤藍去皮切絲。
2、放鹽和雞精。
3、放入醋。
4、鍋中熱油、放入花椒辣椒、炸到香氣撲鼻。
5、在菜上倒花椒辣椒油、不要炸過的花椒、只要油。
6、即可出鍋。
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素c含量極高，一杯煮熟的苤藍含有「每日建議攝取量」的倍。
它還含大量的鉀，而維生素e的含量也超過「每日建議攝取量」的10%。
苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有**作用。其所含的維生素c等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
苤藍還含有豐富的維生素e，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
3樓：your大頭兵
苤藍最近火了，偷偷告訴你乙個新做法，好吃到停不下來。
勤儉持家的客家人擅常料理豬肉。偶然的機會，跟客家同學的媽媽學起來。
白灼豬肉容易吃膩，還有乙個重要問題是「儲存」 鹽是很好的保鮮劑，便宜又好取得。看著阿姨忙碌身影，剝蒜、炒鹽醃製豬肉，心裡默默記下。在當下，阿姨還做了一道「鹹豬肉」當下飯菜，那個香味，令人難忘，鹹香不油膩。
為什麼客家人這麼會料理二師兄？據說客家人勤勞耕作，特別需要能下飯又要吃的好，吃的實惠的菜餚。豬肉在以前是不常常能吃到，所以一旦有豬肉吃，必須省著吃。
有個笑話是這麼說，有戶人家，家裡窮，好不容易買了一塊肥肉，煮熟掛在牆上，每當吃飯對，吃著公尺飯，看一眼肉，不準看兩眼，會捱打…哈哈，困難時期，生活不易。
鹹豬肉的故事結束了，玩美也把跟客家阿姨學來的做出來，只不過下鹽的手，輕了一些，為了現代人的健康，少鹽版。
苤藍俗稱結球甘藍，硬又脆，通常會拿它涼拌，燉湯。現在是它上市的時候。但是產量不多，想吃動作要快，等它過了最佳品嚐期，就會變得粗又硬。
苤藍清新寡味，但是會吸油，所以拿它搭配鹹豬肉，最適合不過啦！豬肉散發出的油脂，苤藍欣然接受，而且不用再加油炒菜，省錢是跟客家阿姨學到的精神。鹹豬肉不吝嗇分享給苤藍後，此時再嚐到的鹹豬肉反而有一股清爽，鹹度正好，肉質彈牙。
苤藍外表有濃噥鹹香，裡面依然是小清新，吃來脆脆的。
如此搭配，無論你想配飯、下酒都棒棒噠。
材料購買〉苤藍(買不到，可用萵筍)、鹹豬肉(豬肉、黑胡椒、鹽、蒜末)、香菜、紅椒。
具體做法〉鹹豬肉要事先醃製。買回來的五花肉，不能洗、不能洗、不能洗。先準備大蒜，剝皮後切碎，鍋裡放入鹽(有粗鹽更佳)、黑胡椒粉炒香後再將蒜末加進來拌勻，等放涼後塗抹在豬肉上，記得替它「馬二節」才容易入味，大約醃個2~3天就行。
醃好的鹹豬肉取出需要量，用水沖洗，有條件的話，用洗公尺水再浸10分鐘。
苤藍削去外皮及堅硬粗糙部分，切1公分左右的厚片。(我是有波浪刀裝逼，嘿嘿)再改刀切成1×3公分長條。
清洗完的鹹豬肉還蠻小清新模樣。帶皮切成公分薄片。
香菜切段，紅椒切絲、蒜頭拍碎。苤藍先下水汆至斷生。(苤藍質地不易炒熟，必須先氽過)
香菜根、蒜頭與鹹豬肉下鍋煸香並出油後加入苤藍，快速翻炒入味，最後再加入香菜與辣椒即可出鍋。
4樓：網友
苤藍屬於甘藍的一種，其維生素的含量十分的豐富，苤藍有止痛生肌促進胃和十二指腸潰瘍癒合的作用，也有**便秘的功效，增強人體的免疫功能。苤藍怎樣做好吃呢？下面和大家介紹幾種方法。
方法/步驟。
1/5 分步閱讀。
酸辣苤藍絲。將苤藍去皮切成細絲，然後再將辣椒切絲。將苤藍絲在沸水中燙一下人啊後撈出放進冷水裡冷卻。
在用辣椒絲炸好辣椒油，然後把辣椒油，花椒油，生抽，醋和香油依次放入苤藍絲裡攪拌均勻，然後裝盤撒上香菜就好了。
涼拌苤藍。將苤藍去皮後切成細絲，再把甜椒切絲並和切好的苤藍絲拌在一起，加入香油，鹽以及味精調好後即可食用。
熗拌苤藍絲。將苤藍去皮切絲然後放入少許鹽醃製5分鐘，然後將苤藍絲殺出的水攥幹。把辣椒切成圈再和蔥絲一起放到苤藍絲上，然後再熱好的油澆在苤藍絲上加入味精拌勻就好了。
醬苤藍。醬苤藍去皮後切成粗絲，然後再將生抽，糖，花椒和辣椒放到一起調好，再把苤藍絲放入拌勻，這樣浸泡一天以後就可以吃了。
青椒苤藍絲。將青椒切成粗絲，再把苤藍去皮切成粗絲，然後吧苤藍絲撒上鹽殺水後攥幹。把青椒絲放到沒油的熱鍋裡幹炒到變蔫取出，然後在熱油，油熱到五成左右倒入苤藍絲合青椒絲翻炒，再加入鹽，味精翻炒熟裝盤就行了。
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