1樓：可樂
因為如果讓泡菜發酵的話，會使得泡菜口感變得非常難吃，而且也非常沒有營養，所以才不用發酵的。
2樓：小李美死了
這是因為鹽放的有點少，並且溫度太低了，可以尺前褲把悔搏泡菜放陵簡在太陽下或者放在有地暖的地方加一些食鹽，就可以很快發酵了。
3樓：桃之夭夭
因為泡菜水不能產生乳酸菌。
培養泡菜發酵菌：
1、首先在冷水裡放入族汪一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。花椒放大約30到60粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
3、放青椒，生薑可多放些指餘，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一兆逗仔直有，它們有提味的作用。2至3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。
如果有氣泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了。
發酵泡菜為什麼不會腐爛變質?
4樓：東方尚
你好，朋友發酵的泡菜。在一定的時間內。是不會變質，但超過它的有效期和氣味不正，溫度不正常的情況下，肯定也會腐爛的。
發酵泡菜為什麼不會腐爛變質，因為發酵的泡菜，它是密封好了的，而且經過鹽的醃製之後，大部分的東西都是不會發黴的。
5樓：知足常樂
發酵泡菜不會腐爛，這個主要是發泡菜的醃製方法和普通的菜醃製方法不一樣，在醃製泡菜的時候會產生一些乳酸菌和厭氧菌，還有就是泡菜中會有鹽，鹽也是可以抑制細菌產生。
6樓：秋刀魚嘚味道
泡菜利用乳酸菌才得以製成，也就是說，我們就是用蔬菜餵養了乳酸菌，然後產生了泡菜這種具有神奇風味的食物。在泡菜醃製的過程中需要與氧氣隔絕，因為乳酸菌是厭氧菌。在厭氧條件下，很少有細菌能繁殖。
所以，只要是無氧環境下，無論你這泡菜泡泡多少年，它都不會被其他菌變壞，只是可能會變難吃。再者，乳酸菌繁殖後，泡菜罈子內會變酸，然後，會越來越酸。在這種酸性環境下，很多細菌都難以生存。
所以，兩個條件就使得泡菜不會被其他細菌搞變質了：無氧和酸性環境。
7樓：網友
發酵泡菜不會腐爛變質，是因為泡菜的製作過程，裡面的工藝導致了它不會腐爛變質，具體有以下幾點。
1.保證無氧：大部分細菌是有氧呼吸，無氧或低氧的環境他們基本無法存活2.乳酸菌無氧呼吸的副產物乳酸是泡菜風味的主要**，同時造成泡菜水的酸性環境，抑制了雜菌的生長。
3泡菜水中有鹽，會抑制雜菌生長。
8樓：卷枋茵
泡菜通常低鹽，菜的處理很重要，不能有生水，要晾乾，水要沒定，不要露出來，調味料裡有鹽，泡菜發酵過程中菜裡面的水在鹽水的高滲透壓下出來了，也是像酸菜一樣浸泡在水裡發酵，發酵產生乳酸防腐。
9樓：電子數碼科技谷
發酵泡菜不容易腐爛，是因為泡菜當中的鹽含量十分高的，而且可能會新增有一些防腐物質。這種物質就可以很好的起到防止腐爛變質的問題了。
10樓：在生活中成長
發酵泡菜不容易腐爛變質，主要是因為經過微生物發酵以後，其他微生物雜菌已經被抑制，泡菜水分也已經沒有了。
11樓：刷哩哈
發酵泡菜是在密封環境下進行的。
在這樣的環境裡，酵母菌、乳酸菌等厭氧細菌進行發酵作用，才能發酵好泡菜。而這樣的過程是不會有腐敗變質的情況的。
沒有氧氣，腐敗變質的反應無法進行。
12樓：網友
泡菜會變質。泡菜在取出後，接觸了空氣容易變質，所以要及時食用完，而變質後則不宜再吃。
一、泡菜會變質嗎。
其實是會的，接觸了空氣就是會變質的。
1、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
3、平時醃製泡菜是會變質的量，特別是它接觸油或者腐爛物質以後，發生變質的幾率就會更大，變質以後的泡菜就不能再繼續食用，不然會讓身體出現多種不適。
4、想讓醃製的泡菜不發生變質，最好的方法是在醃製以前，把準備好的蔬菜用沸水焯燙，焯的時候可以在清水中加入適量的食用鹽，燒開以後把蔬菜入鍋，煮制二三分鐘取出以後去掉水分，降溫以後才能入泡菜罈子醃製。
二、怎樣防止泡菜變質。
2、醃泡菜的罈子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會壞掉。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了裡面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。這樣醃出來的泡菜多久都不會壞了！
4、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
5、一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。
13樓：印諾
其實發酵泡菜是在密封環境下進行的而且產生的酵母菌、乳酸菌等厭氧細菌進行發酵作用才能發酵好泡菜。其中沒有腐敗變質的情況下也沒有氧氣了，所以不腐爛變質了。
14樓：速達軟體
發酵的泡菜不會腐爛變質的原因是因為發酵泡菜裡面含有大量的乳酸桿菌，乳酸菌可以對氧氣有很大的消耗，泡菜裡面缺氧，所以他就不會變質。
15樓：航拍中國美
發酵的泡菜裡面有大量的鹽分，鹽分可以抑制細菌的生長，沒有了細菌的生長，食物是不會變質的，所以泡菜不容易變質。
16樓：贛南臍橙
調味料裡有鹽，泡菜發酵過程中菜裡面的水在鹽水的高滲透壓下出來了，也是像酸菜一樣浸泡在水裡發酵，發酵產生乳酸防腐。
17樓：烏蒙別戀
這是因為發酵的泡菜富含草酸，草酸屬於中強酸，細菌和微生物很難在酸裡存活和繁殖。所以，發酵泡菜不易腐爛。
18樓：網友
我覺得發酵泡菜是在密封環境下進行的。而且產生的酵母菌、乳酸菌等厭氧細菌進行發酵作用才能發酵好泡菜。其中沒有腐敗變質的情況的也沒有氧氣了所以不腐爛變質。
19樓：ww王同志
發酵泡菜為什麼不會腐爛變質？主要是因為這種泡菜基本上都是用大量的鹽來醃製的一些食品，鹽分含量比較高，所以會抗氧化，所以也會能保持很長時間。
20樓：迷蹤貓兒
發酵泡菜之所以不會腐爛變質這種說法不準確。泡菜在泡製的過程中，其實已經變質了，只不過由於厭氧細菌佔絕對的主導地位，所以生成了酸酸的泡菜，如果是由好氧細菌來發酵的話，那麼泡菜就會腐敗變質壞掉。
21樓：網友
發酵泡菜為什麼不會腐爛變質原因如下：
發酵泡菜裡面含有一些鈉離子和硝酸鹽而這些都會殺死一些不好的細菌細胞，所以，還是腐爛不了的。
22樓：陽光燦爛
發酵的泡菜不會腐爛，變質的原因是因為泡菜壇蓋子周圍有水，空氣不能進去，所以不會變質。
泡菜發酵的原理是什麼？
23樓：舒雅老師教育**
一、原理：泡菜製作過程的發酵主要是乳酸菌。
進行的無氧發酵。
利用酵母、乳酸菌等多種微生物對泡菜中的碳水化合物。
進行生物降解，在多種酶的生物催化作用下，泡菜中的長鏈分子糖類在乳酸菌等微生物細胞嫌纖內氧化為3-5個碳原子。
的短鏈有機酸，使泡菜呈酸性，以抑制和殺滅其他有害的腐敗微生物的過程，就是泡菜的發酵過程。
二、泡菜發酵三個階段：
1、發酵初期：蔬菜剛入壇時，其表面帶人的微生物，主要以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌。
等較為活躍。其中的酵母菌最初的呼吸作用。
方式是有氧呼吸。發酵初期會有氣泡從壇沿水槽內間歇性地放出，從而使壇內逐漸形成缺氧狀態，乳酸發酵開始。
2、發酵中期：由於初期乳酸發酵使乳酸不斷積累，ph下降，缺氧狀態形成，乳酸菌開始活躍，併產生大量乳酸，乳酸的積累量告者慎可達到，ph為。這一期間為泡菜完全成熟階段，泡菜有酸味而且清香。
3、發酵後期：在此期間繼續進行乳酸發酵，乳酸含量繼續增加，可達以上。當乳酸含量達到以上時，發酵速度會逐漸變緩甚至停止，主要原因是此階段泡菜酸度過高、風味已不協調，壇內好氧微生物呼吸作用消耗氧氣，產生大量的二氧化碳。
泡菜發酵劑是什麼？
24樓：生活達人小桃子
主要是是乳酸桿菌鎮運。
等產酸益生菌。
泡菜之所以成為泡菜主要是乳酸菌。
在起作用，乳酸菌在發酵的時候產生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌夠濃，泡菜隔絕了空氣之後可以放置很御祥梁長時間。
泡菜是否有營養。
泡菜其實也是比較有營養的，畢竟泡菜主要原料是一些健康的蔬菜，生活中適當吃一些泡菜可以為身體補充營養，可以讓人胃腸蠕動更快一些。泡菜熱量也挺低的，還有多種維生素以及各種宴飢礦物質，適當吃可以讓身體更健康。
吃泡菜要注意什麼。
1.不要吃醃製時間太短的泡菜：泡菜開始醃製的時候會產生比較高的亞硝酸鹽。
含量，然後慢慢減少，大約乙個月之後迴歸正常值，所以為了健康著想泡菜醃製時間太短就不要吃了，免得出事。
2.腸胃不好不要吃泡菜：泡菜味道比較酸，醃製時候也在不斷發酵，泡菜可能會讓人分泌胃酸成分，但是假如腸胃本身不是很好的人不建議吃泡菜，避免情況加重。
25樓：鄭芬多老師
泡菜發酵劑是一種由植物乳桿菌、乳酸乳球菌、凝結芽孢桿菌和納豆芽孢桿菌四種菌株的互作作用製備而成。
26樓：帳號已登出
這種就基中是一種類似於白處的一種栓劑，就是能夠導致泡菜裡面它會變得更加的酸，這樣吃起衫仔來口或鋒汪感會更加的乾脆。
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